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米类加工品质检验--垩白度一、垩白度检验（一）基本概念垩白度为稻米外观品质的重要指标之一。垩白粒：米粒胚乳中的白色不透明部分。垩白：是稻米胚乳中白色不透明的部分，是胚乳淀粉粒之间存在空隙引起透光性改变所致。垩白度：是稻米中垩白部位的面积占米粒投影面积的百分比。（二）检验方法测定方法：计算机图像处理系统的稻谷的垩白测试。1.稻米垩白测定系统chalkinessV1.0可测定垩白度2.稻米垩白测定系统chalkinessV2.0可测定垩白度、垩白粒率、长宽比等指标垩白（三）检验结果垩白度（%）=米粒中垩白部位投影面积/米粒投影面积×100%。一般取30粒米的平均值。二、大米加工精度大米的外观主要表现在加工精度上，我国国家标准GB1354—2009规定，各类大米按加工精度分等。大米加工精度是定等的基础项目，国家标准规定，按加工精度一般分为四个等级;标准一级、标准二级、标准三级、特级大米。大米加工精度是大米检测中不能缺少的内容。过度加工导致大米营养损失大米的加工精度：加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。籽粒被磨去的皮层越多，精度越高，出米率则越低；反之，精度越低，出米率越高。该项指标不仅是衡量米质的重要指标，而且还直接影响着粮食的使用价值。（二）检验内容：大米定、分级等（三）测定方法（1）目测法：将试样约10克，置于白瓷盆中，稀疏地平摊后（1粒米厚度）观察在室内朝南向光线下进行，切忌阳光直射，视线与试样成约45度左右倾角，仔细观察试样粒面，从不同角度观察之。并与标样作对比，依据经验得出大米的加工精度目测法优点：简单便捷（2）染色法GB/T

1354-2018试剂:0.1品红石碳酸溶液和1.25硫酸溶液。具体操作如下:称取试样20g大米（两组），不挑选随意数出50粒，分别放入蒸发皿内，用清水洗去浮糠，倒出清水，各注入品红石碳酸溶液数毫升（以刚淹过米粒为准），浸泡20秒米粒着色后，倒出染色液，用清水洗2-3次，再用1.25%硫酸洗涤2次（每次约20秒），倒出硫酸溶液用水洗2-

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