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米类加工品质检验---角质粒角质粒检验按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。测定小麦硬度的方法很多，国家标准方法为角质率法，此法方法简单、快速、实用一、基本概念1.角质粒：角质（胚乳的结构紧密，呈半透明状）占米粒横截面积1/2以上的籽粒。2.角质率：大米籽粒中透明部分占整体部分的百分率。3.容重：指一定体积内的粮食重量。粮食容重以单位g/l表示二、实验内容1.仪器及器具抗粉碎硬度指示仪、天平（感量0.1g）、单面刀片、干燥器、纱布2.配制溴化钠试剂3.小麦样品处理：样品去除杂质、不完善颗粒和霉变粒，用纱布将样品包裹，置于盛有溴化钠饱和溶液的干燥器的瓷板上，密闭保存一周以上。三、角质粒的检验方法角质粒的检验方法：观察法1.分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察。2.如果呈玻璃状透明体的硬质部分占整粒小麦的1/2意思，则该粒小麦全部硬质小麦颗粒的总数占100小麦的百分比即为该批小麦的角质率为硬质小麦1.抗粉碎硬度指数称取25.0g经溴化钠饱和溶液饱和平衡的完整籽粒，置于抗粉碎硬度指示仪中，粉碎40秒，称取筛下物，求其平均值。抗粉碎硬度指数（%）＝（筛下物量/25）*100%2.按GB/T1345-2018混合检验法-刨粒检验。分别取完整稻谷米粒试样100粒，对每一粒进行外观鉴别和刨粒观察，如果呈玻璃状透明体的硬质部分占整粒小麦的1/2意思，则该粒小麦全部硬质小麦

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