食品的感官检验-感官检验方法的选择和数据处理（食品检测技术课件）_第1页
食品的感官检验-感官检验方法的选择和数据处理（食品检测技术课件）_第2页
食品的感官检验-感官检验方法的选择和数据处理（食品检测技术课件）_第3页
食品的感官检验-感官检验方法的选择和数据处理（食品检测技术课件）_第4页
食品的感官检验-感官检验方法的选择和数据处理（食品检测技术课件）_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

六、感官检验的方法选择的原则1.检验目的

首先要从检验目的出发选择合适的方法。2.精度要求要检出差异时，选择精度高的方法。如检验两个样品间差异时，对于同样的试验次数、同样的差异水平，三点试验法比两点试验法好。3.经济角度要考虑样品用量、检验员人数、试验时间、数据处理的难易等经济因素。4.影响因素即使是专门培训过的检验人员，对于那些复杂的方法，也会有一定程度的不安和压力。若把这样的方法运用于普通消费者，即使方法的精确度很高，也不会得到好的结果。因此，在选择感官检验方法时，要根据具体情况，综合考虑多方面的因素，以确定某种最佳的方案。七、感官检验数据的统计分析

感官检验是靠检验者的主观感觉来判断的，容易受主观感觉上的个体差异的影响，因而对同一个样品不同的检验人员常会得出不同的结果。为了使评判结果尽可能接近于样品的真实情况，除了要严格控制检验条件以外，还需要对所得的感官检验数据进行统计分析。感官检验方法不同，数据的处理方法也有所不同。差别检验的数据可进行如下处理：差别检验的数据处理可通过查表法得出概率值p，再与显著性水平（一般取值0.05）比较，从而得出结论。七、感官检验数据的统计分析

例1：5位检验员用配对检验法和对比检验法对两个样品重复检验4次，结果如表1-2-2。4、5选2检验法每个受试者得到5个样品，其中2个是相同的，另外3个是相同的，要求受试者在品尝之后，将2个相同的产品挑出来。应用当仅可找到少量的（例如10个）优选评价员时可选用五中取二检验方法。容易受到感

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论