玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液对草莓的保鲜效果研究

玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液对草莓的保鲜效果研究

草莓是一种多年生草本植物，含有丰富的氨基酸、维生素c和其他养分。它含量高，果皮薄，组织细腻。在收获、储存和销售过程中容易受到机械伤害和微生物污染的污染，导致腐败和恶化。室温下只能储存1.2天，这极大地影响了牧草的种植和产业的发展。玫瑰精油是指从玫瑰花中提取得到的具芳香气味的油状混合液体玫瑰精油具有特殊的香气，具有易挥发、不溶于水等特性，将玫瑰精油单独应用于果蔬保鲜时，会影响果蔬的品质及口感，壳聚糖具有成膜机械强度较弱、防水性能弱、对于某些真菌的生长抑制作用弱等问题，单独应用于果蔬保鲜时其保鲜效果并没有完全发挥出来。但将玫瑰精油与壳聚糖复配后，两者能够相互作用，壳聚糖能在一定程度上遮盖植物精油的刺激性气味，玫瑰精油可以增强壳聚糖的防水性能及增强成膜的机械强度，而且两者复合使用时，抑菌效果有增强的可能。因此将植物精油与壳聚糖复合后应用于果蔬保鲜时，能取得比两者单独应用时更好的保鲜效果1材料和方法1.1酶活剂市售新鲜草莓：选取大小均匀、成熟度相似、外表无任何损伤的草莓。玫瑰精油，广州露姿生物科技有限公司；壳聚糖，山东卫康生物医药科技有限公司；2,6-二氯靛酚，安徽酷尔生物工程有限公司；氢氧化钠、活性炭、抗坏血酸、草酸、酚酞，天津市大茂化学试剂厂；无水乙醇、醋酸，天津市富宇精细化工有限公司。1.2设备和设备TLE4002E型天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；糖量计，泉州光学仪器厂。1.3复合膜的制备对照组CK:1.25%壳聚糖溶液，其配制方法参考文献挑选大小基本一致、外表无任何损伤的草莓，按质量平均分成六组，分别于上述复合涂膜液中浸泡5min，捞起来自然晾干后，于4℃下冷藏存放。每隔24h测定草莓的失重率、腐败率、可溶性固形物含量、维生素C含量及总酸含量。1.4指标和方法的测量1.4.1失败率采用称质量法测定样品失重率，具体计算公式见式（1）。1.4.2腐败指数按照曾令晋等1.4.3可溶性固形物含量采用糖量计测定可溶性固形物含量1.4.4维生素c含量采用2,6-二氯靛酚法测定维生素C含量1.4.5总酸含量采用酸碱滴定法测定草莓中总酸的含量1.5处理数据采用MicrosoftOffice2016进行统计、绘图。2结果与分析2.1不同表面保护溶液对覆草率的影响草莓含水量比较高，采后在储存过程中，由于呼吸作用和蒸腾作用等生理生化反应，水分容易流失，出现果实的萎靡、腐烂变质等现象2.2测定草莓的腐烂指数草莓的组织细胞比较娇嫩，容易在运输及储存过程中受到碰撞而给微生物入侵的机会，导致腐烂现象的出现，因此，可以通过测定草莓的腐烂指数，确定草莓的外观是否完整以及是否还能食用，进一步判断草莓的保鲜效果2.3不同处理对草莓可溶性固形物的影响可溶性固形物主要是指食品中的可溶性糖类及其他可溶性物质，通过可溶性固形物含量的变化可以判断果蔬的成熟情况由图3可以看出，在整个试验过程中，经过处理的六组草莓其可溶性固形物呈现下降趋势，这是因为草莓在储存的过程中会进行呼吸作用，同时会有微生物生长繁殖的情况出现，这些生理生化变化过程都要依靠糖类物质的消耗才能进行2.4维生素c含量草莓中维生素C的含量比较高，但在储存过程中会因为生理生化作用或者被微生物侵染而使维生素C分解，从而使其含量降低图4显示了不同涂膜保鲜液对草莓维生素C含量的影响。由图可以看出，随着储存时间的延长，CK组和处理组的维生素C含量均呈现下降趋势。其中，B组草莓的维生素C含量损失较少，第9d时维生素C含量为50.72mg/100g；其次是A组，且A组与B组的维生素C含量很接近，CK组的维生素C含量损失最多，第9d时维生素C含量下降到38.12mg/100g。由此得出结论，在储存期内，经过玫瑰精油与壳聚糖复合处理的草莓其维生素C含量比壳聚糖处理的要高，也就是说，玫瑰精油与壳聚糖复合涂膜液的保鲜效果比壳聚糖的效果好，其中浓度为0.2%的玫瑰精油与壳聚糖复合涂膜液的效果最好，而精油浓度偏高时，抑制维生素C含量降低的作用反而减小。2.5动的底物的确定果蔬中所含有的酸是果蔬进行代谢活动的底物，在一定程度上能够影响果蔬的风味和品质。储存期间果蔬的总酸含量变化可以反映营养物质被消耗的程度3复合涂膜液保鲜效果的研究涂膜保鲜是将天然生物大分子制备成适宜浓度的溶液后，均匀涂抹于果实表面，形成一层致密的薄膜，起到减少外界空气与果实表面接触面积的作用，在果实内部能形成低氧高二氧化碳的环境，从而能够抑制果实的呼吸作用等生理生化反应，防止外界微生物对果实的污染，减少果实水分的损失，延缓果蔬腐烂变质的速度本试验配置了浓度为1.25%的壳聚糖溶液及浓度分别为0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%的玫瑰精油，并将玫瑰精油与壳聚糖混合形成复合涂膜液研究其对草莓的保鲜效果。将经过1.25%的壳聚糖溶液处理的草莓为对照组，经过玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液处理的草莓为试验组，研究在4℃冷藏条件下的草莓保鲜情况。由试验结果可知，随着储存时间的延长，六组草莓的失重率、腐烂指数都呈现上升趋势，草莓的可溶性固形物含量、维生素C含量及总酸含量逐渐降低，果实逐渐腐烂。相比较使用壳聚糖处理的草莓而言，经过复合保鲜液处理的草莓，失重率的上升有所减缓，腐烂的速度有所降低，可溶性固形物含量、维生素C含量及总酸含量的损失都比较少。在试验过程中发现浓度为0.1%及0.2%的玫瑰精油能使草莓气味更加浓郁，0.4%的玫瑰精油使草莓气味有所减弱，而0.6%及0.8%浓度的玫瑰精油基本掩盖了草莓本身的气味。因此可以得出，本试验中，0.2%玫瑰精油-壳聚糖复合涂膜液应用于草莓保鲜时效果最佳。这说明玫瑰精油与壳聚糖的复合涂膜液对于草莓的保鲜效果比单独使用壳聚糖的效果好，玫瑰精油与壳聚糖的复合能增强膜的韧性，使膜阻隔空气的能力增强，因此可以更好地抑制草莓的呼吸作用，减缓草莓水分流失，同时两者经过混合后的抑菌效果可能有所增强，但玫瑰精油浓度较高时，保鲜效果反而不太好。本试验是在前人研究的基础上进一步分析了不同浓度（0.1%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%）的玫瑰精油与壳聚糖的复配对于草莓冷藏保鲜的影响，因此对于其它浓度的玫瑰精油与其它浓度的壳聚糖复配后会产生什么样的影响及本试验得出的最佳保鲜液用于其他果蔬类时是否能取得最佳保鲜效果等问题还有待进一步研究。同时对于玫瑰精油浓度高时，保鲜效果反而不太强的机理尚不清楚，可能是以下原因所致：一是精油浓度过高时，对草莓的生理生化