罐头杀菌时间的计算(重要和难点)_第1页
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将装满罐头的杀菌栏吊入锅中，拧紧柄型螺母，开始供应蒸汽。经过三个阶段：首先第一节罐头杀菌条件的表示方法T1—T2—T3速升温和快速降温，有利于食品的色香味形、营养价值。但有时受到条件的限制,如锅炉蒸汽压力不足、延长升温时间；冷却时罐头易胖听、破损等，不允许过快。目前的主要任务就是要确定P2、t,最麻烦就是要确定P2,要求杀在某一恒定温度（121C）下杀灭一定数量的微生物或者芽抱所需的加热时），缩短杀菌时间。由于这种比较和反复的调整，就可找到合适的P2。B首先选择对象菌：腐败的微生物头目，杀菌的重点对象。耐热性强、不易杀灭，罐头Z是对象菌的另一耐热性特征参数。还有一个是什请看例题：对象菌Z=10C,F121=10min,求F131=?min,F141=?min,F111=?min,F101请看例题：对象菌Z=10C,F121=10min,F131=1min,F141=0.1min,F111=100min,F101=1F实=10XL1+20XL2+30XL3=10X0.07900336699F?3XL14003XL103XL113XL123XL133XL143XL153XL15T1—T2—T3tP冷却时采用压缩空气保持压力表读数0.12—0第三节新产品开发实际问题举例很多罐头杀菌条件资料已经存在，查阅类似罐头杀菌条件作为资料作为参说明：①大罐取上限，难煮的取上限，固体的取上限，酸度大取下限某人工养蛇场欲开发清炖蛇肉罐头，请你拟订杀菌工艺条件?T1—T2—T3 P 实践中做一些杀菌保温实验对恒温时间进行微调

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