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文档简介

食品营养与卫生

项目六膳食营养指导与疾病预防

任务四营养缺乏病预防——

碘缺乏病一、概述

碘在自然界中以能溶于水的形式存在。在自然界含量稀少，除在海水中含量较高海带、海鱼、和贝类等动植物含碘较高（每升海水含50-60微克）以外，在大部分土壤、岩石、水中的含量都很低微。二、功能

1．促进生物氧化。甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化。2．调节蛋白质合成和分解。当蛋白质摄入不足时，甲状腺素有促进蛋白质合成作用；当蛋白质摄入充足时，甲状腺素可促进蛋白质分解。3．促进糖和脂肪代谢。甲状腺素能加速糖的吸收利用，促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度等等。二、功能

4．调节水盐代谢。甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出，缺乏时可引起组织内水盐潴留，发生粘液性水肿。5．促进维生素的吸收利用。甲状腺素可促进烟酸的吸收利用，胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。二、功能

6．增强酶的活力。甲状腺素能活化体内100多种酶，如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等，在物质代谢中起作用。7．促进生长发育。甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成，维护中枢神经系统的正常结构。三、碘缺乏病1.缺乏原因环境缺碘土壤缺碘食物缺碘2.发病表现常见的碘缺乏病为地方性甲状腺肿和克汀病，前者主要见于成人，后者见于儿童。地方性甲状腺肿可见甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管可有呼吸困难。克汀病有智力低下和精神发育不全。地方性甲状腺肿一般无全身症状，基础代谢正常。甲状腺肿大，能随着吞咽上下移动。克汀病多出现在严重的地方性甲状腺肿流行区。是胚胎时期和出生后早期碘缺乏与甲状腺功能低下所造成的中枢神经系统发育分化障碍的结果。大多数可见聋哑、斜视、运动功能障碍。3.预防（1）政府大力推行碘盐添加量：（20~50）mg/kg碘酸钾（2）孕妇妊娠末3~4个月加服碘化钾（3）合理膳食海藻、海带知识链接–碘的过量不缺碘地区的居民不需食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县，属于高

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