常用灭菌方法（食品微生物课件）

情境：灭菌技术任务：常用的消毒、灭菌方法知识点：常用的消毒、灭菌方法课程：微生物检验技术常用的消毒、灭菌方法消毒、灭菌方法：可分为物理方法和化学方法两大类，常用灭菌、消毒、防腐等术语表示物理或化学方法对微生物的杀灭程度。灭菌、消毒、防腐、化疗的比较比较项目灭菌消毒防腐化疗处理因素强理化因素理化因素理化因素化学治疗剂处理对象任何物体内外生物体表、酒、乳等有机质物体内外寄主体内微生物类型一切微生物有关病原体一切微生物有关病原体对微生物的作用彻底杀灭杀死或抑制抑制或杀死抑制或杀死实例高压蒸汽灭菌，辐射灭菌，化学杀菌剂、火焰灼烧灭菌70%酒精消毒，巴氏消毒冷藏，干燥，糖渍，盐腌，缺氧，化学防腐剂抗生素，磺胺药物，生物药物素微生物消毒、灭菌方法主要分为两大类：干热灭菌湿热灭菌灭菌:凡是能够杀死或消除材料或物体上全部微生物的方法。1.干热灭菌干热灭菌：150℃~170℃下处理2~3小时。适用于玻璃器皿、金属用具等耐热物品的灭菌。优点：可保持物品的干燥。一、干热灭菌技术2.火焰灭菌（灼烧灭菌）常用于金属接种工具、污染物品及实验材料等废弃物的处理。1.定义及特点湿热灭菌是利用热蒸汽灭菌。在相同温度下，湿热灭菌的效力比干热灭菌好。二、湿热灭菌技术湿热灭菌效力好的原因：①热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强；②热蒸汽比热空气穿透力强；③蒸汽潜热大，当气体转变为液体时可放出大量热量，故可迅速提高灭菌物体的温度。2.湿热灭菌的种类

种类有高压蒸汽灭菌、流通蒸气灭菌、间歇灭菌、巴氏消毒等。（1）高压蒸汽灭菌应用最广泛的灭菌方法。将待灭菌的微生物放置在有少量水的加压蒸汽灭菌锅内。将锅内的水加热煮沸，并将其中的冷空气彻底驱除，将锅封闭。再持续加热就会使锅内的蒸汽压逐渐上升，从而使温度达100℃以上。高压灭菌的优点：高压灭菌避免了热处理而出现的影响食品品质的各种弊端，保持了食品的原有风味、色泽和营养价值。由于是液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均匀，操作安全，耗能低，减少环境污染。为达到良好的灭菌效果，一般要求温度应达到121℃

（压力为0.1~0.15MPa）,时间维持20～30min。适用于一切微生物学实验，医疗机构或发酵工厂中对培养基等多种器材、物料的灭菌。高压灭菌不是利用高压来杀死微生物，而是利用提高压力使水的沸点升高，以提高水蒸汽的温度，更加有效地杀灭微生物。

（2）流通蒸气灭菌是指在常压条件下，采用100℃流通蒸气加热杀灭微生物的方法，灭菌时间通常为30~60min。该法适用于消毒以及不耐高热制剂的灭菌，但不能保证杀灭所有芽孢。（3）间歇灭菌利用反复多次的流通蒸汽加热或煮沸加热，杀灭所有微生物，包括芽孢。方法同流通蒸汽灭菌法或煮沸灭菌法，但一般要重复3次以上，每次间歇是将要灭菌的物体放到37℃培养箱过夜，目的是使芽胞发育成繁殖体。（4）巴氏消毒法

加热61.1~62.8℃时间30min，或者72℃时间15min，可杀死乳制品的链球菌、沙门菌、布鲁菌等病原菌，但仍保持被灭菌物中不耐热成分不被破坏。常用于乳制品、饮料、酱油等液体食物的消毒。（5）煮沸法

采用100℃煮沸数分钟的方法杀死微生物，一般用于