典型糖果产品的生产-充气糖果的生产_第1页
典型糖果产品的生产-充气糖果的生产_第2页
典型糖果产品的生产-充气糖果的生产_第3页
典型糖果产品的生产-充气糖果的生产_第4页
典型糖果产品的生产-充气糖果的生产_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

6.4充气糖果的加工糖果与巧克力生产技术充气糖果巧克力牛轧糖1、充气糖果的分类

高度充气类

中度充气类

低度充气类

糖果与巧克力生产技术2、高度充气糖果的加工糖品按质构特征分为胶质、砂质型。（1）胶质型棉花糖特点胶质型棉花糖又称为马希马洛糖，是一种高度充气糖，密度仅为0.3～0.5g/cm3。糖果与巧克力生产技术（2）配方（3）工艺流程(如下)浇模成型马希马洛糖配料糖果与巧克力生产技术浇模成型马希马洛糖的生产流程

糖果与巧克力生产技术砂质型棉花糖亦属硬质类型，其特点是砂糖用量高于淀粉糖浆(在55%以上)，胶体用量也很高，有时还把两种亲水性胶体混合使用(如明胶与卵蛋白)为了改善产品质构，可在配料中适量添加乳脂和奶粉，以提高香气，滑润感和坚固性。糖果与巧克力生产技术3、中度充气糖果的加工牛轧糖也称蛋白糖，最早应用鸡蛋蛋白作为发泡剂而得名。牛轧糖的原意就是加果仁的蛋白糖。添加不同的果仁作填充料，而形成不同的风味。花生牛轧糖配方：白砂糖10kg，葡萄糖浆12kg，花生仁8kg，蛋白干0.15kg，奶粉0.5kg，精炼油0.5kg，香兰素10g。糖果与巧克力生产技术花生牛轧糖生产流程

糖果与巧克力生产技术4、低度充气糖果的加工果味求斯糖：是一种充气型微砂性糖果。以水果味为主，兼有乳香，并带有果酸酸味，风味近于奶糖又区别于奶糖。配方：白砂糖50kg，淀粉糖浆40kg，炼乳5kg，奶粉4kg，奶油4kg，明胶2kg，发泡粉0.3kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.3kg，方登3kg，水果香精100g

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论