瓶装饮用水生产-饮用天然矿泉水生产

模块4瓶装饮用水生产

4.1矿泉水的定义和分类

4.2饮用天然矿泉水生产

4.3人工矿泉水生产

4.4纯净水

饮用天然矿泉水在生产中必须取得“五证”即采矿许可证、准产证、卫生许可证、产品合格证和经营证后，瓶装饮用天然矿泉水才能进入市场。该产品的生产工艺由矿泉水的引水、曝气、过滤、灭菌、充气、灌装等工序组成，它涉及到水文、地质、卫生、机械性能、管理等诸多方面。(一)不含气体矿泉水的生产工艺流程

水源沉淀粗滤抽水贮存精滤灭菌灌装杀菌空瓶贴标喷码

成品

超滤质检包装冲洗洗涤(二)含二氧化碳矿泉水的生产工艺流程

水源沉淀粗滤抽水气水分离精滤灭菌灌装灭菌空瓶贴标喷码

成品

超滤质检包装冲洗洗涤水气混合贮气压缩净化引水工程一般分为地下和地上两部分。◆地下部分主要是指从地下引取矿泉水到地上出口的部分，需对矿泉水进行封闭，避免地表水的混入。目前多采用打井引水法。

◆地上部分是指把矿泉水从最适当深度引到最适当的地表，并进行后续加工工序的部分。(一)引水注意事项：◆在引水工程中应注意取得最大可能的流量，并应对泉水进行封闭，防止水温的降低和水中气体的散失，防止周围地表水的渗入，防止空气氧化作用，防止有害污染物引起矿泉水变质。◆对不同种类矿泉水进行开采时应采取不同的工艺方法。如对含气量较大的碳酸型矿泉水，应采取适当的工艺设备，以防止其气体的损失，方便水的涌出和使用。(一)引水注意事项：◆引水时需要大量的水泵、输水管，而矿泉水含盐分较高、化学腐蚀性强，因此在开采时一般选用不锈钢或耐腐蚀工程塑料等性质温度的管材，防止由露出口到利用处的物理化学性质发生变化。此外，离心泵的搅拌会使水中的气体逸出，因此一般选不锈钢齿轮泵来抽取泉水。◆在开采时，引水过量会对环境和地质造成严重的影响，因此要严格按照国家批准许可进行开采。(一)引水矿泉水中除含有二氧化碳及硫化氢等多种气体外，还含有多种金属盐类，矿泉水在地层中因受压和不接触空气的原因，气体和盐类以饱和状态溶于水中，开采出来后压力下降，水与空气接触，二氧化碳大量逸出，已溶解的盐类沉淀出来，水的pH发生变化，由于水中含有硫化氢等气体以及铁等金属盐类，装瓶后必然会造成成品矿泉水存在异味和产生氧化物沉淀，影响产品感官质量。

(二)曝气曝气，即使矿泉水和经过净化的空气充分接触，这样可脱去各种气体，二氧化碳则可在灌装前重新补充，矿泉水硬度可下降，达到饮用要求。

自动曝气：是使矿泉水在一个容器内通过一条或多条装在支管上喷嘴进行喷洒，自动与空气接触。强制曝气：矿泉水在喷洒时，以鼓风机强大气流强制曝气，提高曝气效率。(二)曝气

目的是除去水中的不溶性杂质及微生物，以使水质清澈透明，清洁卫生。

(三)过滤过滤的方法比较多，一般矿泉水的过滤使用三次，即粗滤、精滤和超滤。粗滤一般是用砂罐，滤去水中的大颗粒的矿物盐类结晶、细砂、泥土等；精滤是用砂滤棒或微孔烧结管装置过滤，滤掉悬浮物和一些微生物；超滤一般用聚矾中空纤维超滤膜技术装置过滤，滤去胶粒状小颗粒及灭菌后的菌体。在过滤时可使用助滤剂如硅藻土、活性炭等，能够加快过滤速度，又能提高产品质量，甚至可以除掉大部分微生物。已知的净化方法有氯化、臭氧化、紫外线照射、超声波处理和热处理，近来又采用银离子消毒矿泉水的方法。在矿泉水中加入硫酸银，使银浓度达0.15～0.2mg／L，保持2h，以完全杀灭病原微生物。

(四)灭菌

(五)充气充气的二氧化碳来源及净化处理均应符合食品卫生要求。饮用矿泉水对所用二氧化碳的要求如下：二氧化碳纯度达99％以上，无色、无臭，水分含量小于0.1％，KOH小于1％，不得含有一氧化碳、二氧化硫、三氧化硫、氢气、氯化氢、氨气、矿物油等杂质。

灌装有人工灌装和机械灌装。人工灌装，产量低、速度慢、易污染，但比较灵活方便。机械灌装，可选用全自动冲瓶、灌装、封盖机，此机将冲瓶、灌装和封盖三机结合为一体，可节省能源消耗，减少操作人员，降低三机间矿泉水受空气之污染。

(六)灌装(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处1．无气产品无气产品生产时看原水是否含气，若不含气，而产品又不要求含气可经引水、过滤、杀菌等处理后直接灌装，其中为保证不损失矿泉水中的有益成分，常添加少量的稳定剂。如果原水含硫化氢、二氧化碳等气体，则要增加一道曝气工艺。2．含气产品

含气产品则是将含二氧化碳的天然矿泉水抽出，在气水分离器中把矿泉水和二氧化碳气体分开，矿泉经净化处理(过滤、灭菌)后，重新充入二氧化碳，若原矿泉中二氧化碳不够纯净，则需净化或用钢瓶中的食用二氧化碳。这种含气产品中常添加100mg/L柠檬酸、80mg/L抗坏血酸作稳定剂。(七)无气产品和含气产品生产工艺中的不同之处天然矿泉水生产一、原料

原水二、工艺流程

原水→曝气→过滤→换热→二氧化碳→杀菌→灌装→封口三、操作要点1.引水

在天然矿泉水的加工中所用的原水为天然喷泉或挖掘而得的地下水（井水），这些原水含有多种微量矿物质。因此，引水工程应能防止泉水及其他气体的损失。水泵与输水管要采用与矿泉水不起反应的材料制成（如不锈钢），应防止周围地下水的渗入，并应防止矿泉水出露口到利用处之间发生其他物理化学性质的变化。泵最好用齿轮活塞泵，离心泵容易引起游离CO2的损失。当人工开凿泉，应保证取水后不破坏泉水稳定的流量和组成，以便长期有效地使用矿泉，要确定最大采取量，应在此限量下取水。2.曝气碳酸水出露时，由于压力减低而放出了二氧化碳气体，原来的酸性溶液变为碱性溶液，从而导致沉淀析出。矿泉水中可能含有硫化氢等有恶臭的气体，给人以不愉快气味的气体，也脱除了二氧化碳，使原水由酸性变为碱性，超过溶度积的离子以沉淀形式析出。

曝气是在自然通风或强制通风敞开构筑物中，使矿泉水喷洒或滴流。喷洒法适用于去除70%以下的二氧化碳，或去除由于水中其他气体引起的臭味。一般是使水通过装在一条或多条支管上的喷嘴向外喷洒。滴流法一般是使水呈薄层状从一级下落到另一级。曝气后，可能有Fe(OH)3、MnO2的沉淀析出，可以用过滤法除去沉淀。3.过滤过滤可以去除矿泉水中的不溶性杂质及微生物。可以利用水的自然压力通过滤层，过滤器放有100～150cm厚的细沙、粗沙和石块、也可用泵将水加压过滤，然后再用砂滤棒进行精滤。4.杀菌已知的净化方法有无菌过滤、氯化或臭氧化、紫外线照射、超声波处理和热处