餐饮服务工作程序

餐饮服务工作程序

本文格式为版,下载可任意编辑—2—餐饮服务工作程序餐饮服务工作程序之相关制度和职责,掌管餐饮服务四个根本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟谙并利用所学学识生动机动地为不同需求的客人供应服务第八章餐饮服务程序第一节餐饮服务根本程序其次节中餐服务...掌管餐饮服务四个根本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟谙并利用所学学识生动机动地为不同需求的客人供应服务第八章餐饮服务程序第一节餐饮服务根本程序其次节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节茶坊服务程序第五节其他服务程序第一节餐饮服务根本环节4,餐后终止工作3,就餐服务工作2,迎宾本文格式为版,下载可任意编辑—2—服务工作1,餐前打定工作餐饮服务根本环节第一节餐饮服务根本环节一,餐前打定餐前打定工作环境打定人员的分工与打定餐前会的召开整理餐厅物品打定及摆台调理好灯光与室光人员的分工个人形象的打定检查打定工作班前会的内容第一节餐饮服务根本环节二,迎宾服务工作迎宾服务工作热心迎宾本文格式为版,下载可任意编辑—3—拉椅让客送巾递茶用语礼貌容貌美妙动作模范留神次序送上香巾主动开茶第一节餐饮服务根本环节三,就餐服务工作就餐服务工作接受点菜上菜及餐中服务递送菜单接受点菜切实掌管上菜时机提高服务效率分送点菜单巩固应变才能第一节餐饮服务根本环节四,餐后终止工作餐后终止工作本文格式为版,下载可任意编辑—4—结帐送客总结收尾收台总结送客要领送客的留神事项结帐方式结帐的留神事项五,现代技术在点菜服务中的应用一点菜输入系统的构成二各构成硬件的使用1,键盘:预置键,价格查询键,修改键,功能键,结算键2,触控屏终端3,磁条解读器4,服务员手控终端其次节中餐服务程序一,中餐零餐服务中式餐厅是供应中式菜点,饮料和服务的餐厅零餐是餐厅中最常见的销售方式,其主要特征是客人不用事先预定座位,通常是随到随吃本文格式为版,下载可任意编辑—5—,中餐零餐服务一零餐服务的特点1,就餐时间的肆意性2,就餐需求的多样性3,就餐场所的选择性其次节中餐服务程序一,中餐零餐服务二零餐服务程序与方法1,中餐早餐服务程序5服务留神事项4终止收尾3餐中服务2迎宾服务1餐前打定中餐早餐服务程序其次节中餐服务程序一,中餐零餐服务二零餐服务程序与方法本文格式为版,下载可任意编辑—6—2,中餐午,晚餐服务程序中餐的午,晚餐对比正式和隆重,一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上,所以午,晚餐的服务相对来说也对比烦琐其次节,中餐服务程序一,中餐零餐服务中餐午,晚餐服务程序餐前打定迎宾服务餐中服务终止收尾服务留神事项调整餐桌备好餐用具摆台打定工作柜热心迎宾拉椅让座接受点菜斟酒上菜巡台结账本文格式为版,下载可任意编辑—7—送别客人拾掇台面服务时的礼貌点菜时重视销售选好上菜口餐前段沪送巾开茶撤筷套,落餐巾其次节,中餐服务程序一,团体餐服务团体餐是指通过确定形式组合起来的,按固定进餐标准供应餐食的一种集体就餐形式通常适合于旅游饭店接待的各种会议及旅游团体其次节,中餐服务程序二,团体餐服务一团体餐的形式与特点1,团体餐的形式:会议包餐同学包餐旅游包餐2,团体餐的特点:,就餐人数多且固定本文格式为版,下载可任意编辑—8—,就餐时间相对集中,就餐标准,菜式统一,人数多,口味区分大其次节,中餐服务程序二,团体餐服务二团体餐服务程序1,团体餐早餐服务