浙科版（2023）生物必修一 3.2酶是生物催化剂课件(共24张PPT)

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酶是生物催化剂

多酶片，它所含的多种消化酶会增加人的消化能力

酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的营养成分变成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力

一路走来……

18世纪末斯帕兰扎尼喂食鹰实验

19世纪，巴斯德和李比希的争论

1897年，毕希纳的重大发现

1926年，萨母纳尔得到脲酶结晶（蛋白质）

20世纪80年代初，发现核酶（RNA）

科学是在不断地观察、实验、探索和争论中前进，尤其是实验在科学发展中起着举足轻重的作用。

酶是产生的具有作用的。

二、酶的概念

活细胞

生物催化

有机物

你能给酶下个定义吗？

你知道吗——细胞内合成酶的主要场所是？

核糖体

三、酶是生物催化剂——具有一般催化剂的性质

酶在反应前后自身不发生变化

三、酶是生物催化剂——具有一般催化剂的性质

酶不改变化学反应平衡，只改变反应速率

酶的特性

高效性

专一性

酶的作用受许多因素的影响

温度

pH

各种化合物

问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个催化效率更高？

H2O2H2O+O2

过氧化氢酶

MnO2

资料：H2O2是细胞中某些化学反应的副产物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解，就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催化H2O2的分解。

肝脏研磨液

二氧化锰

点燃后无明火的卫生香

实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率

结论：说明过氧化氢酶比二氧化锰的催化效率高得多。

酶具有高效性

催化剂种类（过氧化氢酶与MnO2）

1.两支试管在处理上有什么区别？

2.实验结果有什么不同？

气泡产生的多少，卫生香的燃烧情况不同

自变量

因变量

3.两支试管的区别是催化剂种类不同，如果两试管的过氧化氢溶液的体积也不同，对实验结果有影响吗？

有

无关变量

对照原则

单一变量原则

肝脏研磨液

二氧化锰

对照实验

4.该实验中为什么选用两支试管？如果只用1号试管能否证明酶具有高效性？

没有对比性，不严密

我的新衣服脏了！怎么办？

油渍

奶渍

含蛋白酶的洗衣粉？

每一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。

酶的专一性

能够催化唾液淀粉酶水解的酶是（）

能够催化肠脂肪酶水解的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶

B

B

蛋白质

多肽

氨基酸

蛋白酶

肽酶

淀粉

麦芽糖

葡萄糖

淀粉酶

麦芽糖酶

雕牌加酶洗衣粉包装袋上

印有以下资料:

成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%.

用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手.

根据以上内容,你能推测出酶的活性受哪些因素的影响吗

联系实际

每种酶都有自己的最适pH

动物体里的酶最适pH大多在6.58.0之间，（但胃蛋白酶为1.5，胰液中的酶为89）

在过酸或过碱的条件下，都会使酶遭到破坏，失去活性。

★影响酶促反应速率的因素：

1、温度

3、酶的浓度：反应速率随

酶浓度的升高而加快。

4、底物浓度：在一定浓度

范围内，反应速率随浓

度的升高而加快，但达

到一定浓度，反应速率

不再变化

酶促反应速率

酶的浓度

酶促反应速率

底物浓度

酶量一定

2、pH

实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

材料用具:稀释200倍的新鲜唾液，质量分数为2%的蔗糖溶液,1%的淀粉溶液，本尼迪特试剂，水浴锅，量筒，试管，试管架等。

实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀。

请根据给出的材料用具，设计实验步骤并预测实验结果

自变量

因变量

底物的不同

底物是否被分解

如何检测？

实验结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。

12345

1%淀粉溶液3mL--3mL-

2%蔗糖溶液-3mL--3mL

新鲜唾液1mL1mL1mL--

37℃恒温水浴15min15min15min15min15min

本尼迪特试剂2mL2mL2mL2mL2mL

90℃水浴加热2min2min2min2min2min

实验结果

蓝色

蓝色

蓝色

蓝色

红黄色

实验二：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

问题聚焦

1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？

三组，高温，低温和常温！

2、我要设计几组实验？选择几个温度？

淀粉酶。因为H2O2受温度影响也会分解

3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？

碘液，看是否变蓝

如何设计实验来证明酶的活性受温度影响呢？

探究温度对淀粉酶活性的影响

1号试管

淀粉溶液

实验步骤一

二

三

四

实验现象

结论

2号试管

3号试管

加入淀粉酶2滴，振荡，在各自温度下保温

试管各加入2mL淀粉溶液

蓝色

保持0℃冰水中约5min

加热至100℃，约5min

加热至60℃，

约5min

各加入两滴碘液

振荡

不变蓝

只有在一定温度下酶的催化效率最好

蓝色

每种酶都有自己的最适温度

在最适温度两侧，反应速率都比较低。

高温破坏酶活性VS低温抑制酶活性

动物：3540摄氏度

植物40--50摄氏度

通过以上实验可以知道，酶在最适温度下，活性最高。

那么pH值不同，对酶的活性有没有影响呢？

1号试管

过氧化氢溶液

实验步骤一

二

三

四

实验现象

结论

2号试管

3号试管

加入过氧化氢酶2滴，振荡，塞上棉塞

试管各加入2mL过氧化氢溶液

无明显变化

pH＝7

pH=12

pH＝2

将带火星的卫生香分别放入试管中

只有在适合的pH下酶的催化效率最好

复燃

无明显变化

探究pH对过氧化氢酶活性的影响

课堂练习：

1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是

A.所吃食物不能消化（）

B.胃没有排空

C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降

D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）

A.pH不适合

B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了

C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用

D.小肠中没有蛋白质可被消化

C

A

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白