2023年岗位知识-酒店服务知识考试历年高频考点试题含答案

2023年岗位知识-酒店服务知识考试历年高频考点试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.餐饮产品的价格是由产品成本、利润、税金和费用四个部分组成的，其中后三个部分之和为毛利，即餐饮价格=产品成本+毛利。2.服务人员在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整洁C、愉快3.洗衣房在中午12点之前收取的客衣将于何时送回？（）A、当天下午16∶00B、当天下午19∶00C、次日上午10∶00D、次日中午12：004.漂洗水位应设在（）水位。A、高B、中C、低5.下面哪些维修项目是属于紧急维修的？（）A、漏电B、水管破裂C、空房更换灯泡D、抽屉拉动不灵活6.简述桑蚕丝洗涤的方法。7.简述礼貌用语十一字的内容。8.员工在上班时间与地点受伤时，应立即报告管理人员，所在部门应在几小时内及时报人力资源部；（）A、24小时内B、4小时内C、36小时内D、等伤治好后9.菜肴中颜色有什么作用？10.洗涤达到规定时间后，进行脱水，高脱时间不得过长，一般在（）分钟，过长会影响密封圈寿命。A、2—3B、3—4C、4—511.去渍时，药剂在织物上只停留（）秒。A、30B、40C、5012.鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治，一般可按每人3杯计算调制数量。13.简述游泳池过滤器的操作步骤。14.敬语服务的“七字诀”是什么？15.点菜之前，点菜服务员应该怎么办？16.泳池夏季的营业时段是什么？（）A、9∶00-24∶00B、11∶00-23∶00C、8：00-24：00D、24小时17.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之说。18.洗涤桑蚕丝衣物不宜用（）洗涤剂。A、酸性B、碱性C、中性19.为什么说“您决定了客人对酒店的第一印象？20.停电时，怎么办？21.冬季房间空调温度最高不能超过（）A、32度B、20度C、26度D、36度22.怎样洗涤陶瓷餐、茶具？23.员工试用期是多长时间？（）A、一个月试用期B、一至三个月C、六个月试用期D、三个月试用期24.客人生病怎么办？25.简述服务员检查和申报维修的工作程序和要求。26.简述个人卫生四勤是哪四勤。27.楼层接待员要做到的三了解是（）A、了解领导风俗习惯B、了解领导生活忌讳C、了解领导的生活难题D、了解领导的特点要求28.在迎接客人入住时必须向客人介绍房内设施设备及其使用方法。29.应聘酒店的人员，录用后须到指定的卫生防疫部门进行健康检查，体验不合格如何处理？一年几次体检？下面哪个答案是正确的：（）A、体检不合格不给予正式录用，一年一次体检B、体检不合格给予录用，一年二次体检C、体检不合格给予录用，一年三次体检D、体检不合格给予延长试用期，一年一次体检30.欧美等西方国家最忌讳的数字是多少？为什么？31.身上着了火怎么办？32.简述清洁工作中的六步骤。33.电话报火灾时的要点（）A、要讲清楚起火地点B、详细地址C、着火情况D、着火物品种类34.职工下班离开工作现场前一般应进行哪些工作？35.下面哪些服务项目不属于商务中心的服务范围？（）A、打字、传真B、拨打国内国际电话C、订机票D、联系出租车36.斟倒啤酒啤酒时，应沿杯壁缓缓倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。37.自动喷淋头在多少温度便会自动爆开？38.发现在饭店过夜的车辆窗未关上时，怎么办？39.上下楼梯、电梯或在路上与客人相遇时，下列做法不正确的是（）A、主动打招呼B、自己先行通过C、主动让路给客人D、不理不睬40.夏天客人喝干白葡萄酒，服务人员应注意什么？41.接听电话，电话铃响不超过（）声，就应拿起电话。A、2B、3C、442.在小酒吧服务程序中，核对酒水单上客人的签名后，应将“客房小酒吧点算单”第一、二联送前台收银处记账，第三联留存客房服务中心。43.什么是酒的酒度？44.工资结构中包含全勤奖，在以下几种情况下会扣罚全勤奖（）A、有旷工行为B、当月事假或病与事假累积超过2天C、迟到、早退月累积超过30分钟D、考勤漏打卡当月累积超过3次45.简述办公前台交接班记录的要求。46.对于出现的一切异常现象及不符合正常的现象，如（）等异常现象，要本着事出有因一追到底的精神认真追查A、声音变化B、异常气味C、地面渗水D、漏油痕迹47.服务员不得佩戴除（）和（）以外的其它饰物A、手表B、结婚戒指C、耳环D、脚链48.打蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不强。49.希哈（Syrah）原产地和最佳产地是法国隆河谷地产区，适宜酿制白葡萄酒。50.客人需要提供托婴服务时，请客人提前3小时与服务中心联系，由服务中心递送《托婴服务申请表》请客人填写，并详细核对。第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:A,B,C3.正确答案:B4.正确答案:A5.正确答案:A,B6.正确答案: 1.手洗，不要用力擦洗，否则容易损伤绸面降低牢度。 2.最好用酸性皂或中性皂，洗涤后用清水过清。 3.洗涤后不宜用力拧干，不宜暴晒，阴干为好。 4.熨烫时温度在100-150度，熨反面。7.正确答案:请、谢谢、对不起、您、您好、再见。8.正确答案:A9.正确答案: 菜肴中的色泽是菜肴造型的重要组成部分，它首先进入人的感官，因此不但能美化食品菜肴，还能激发人的美好情感，刺激人的食欲。10.正确答案:A11.正确答案:A12.正确答案:错误13.正确答案: 1、调节过滤器功能阀时，必须先关闭循环水泵，以免损坏功能阀内部结构 2、关闭水泵前，必须先关闭蒸汽阀门，必须等待30分钟后再停止循环泵，以免造成交换器的静止热水烫坏PVC管道14.正确答案: 敬语服务的“七字诀”是待客说话不离请字； 接待情绪表现亲字； 为宾客服务要面带笑字； 操作送递拿要注意轻字； 业务技术要有个熟字； 举止言谈要有个礼字； 热情服务要有个站字。15.正确答案: 1、了解当日供应的菜式以及制作方法、价格等，注意一时断货食品。 2、了解当天的特别介绍，以便向客人推销。 3、跟带位员交代客人情况。16.正确答案:A17.正确答案:正确18.正确答案:B19.正确答案: ⑴、对顾客而言，您是酒店的代表； ⑵、顾客更多的时候会根据您给他的第一印象来评价酒店的服务和管理水平； ⑶、我们永远没有第二次来给顾客第一印象。20.正确答案: 1、安定客人情绪。 2、立即到各重要场所、人群密集部位及交通要道控制人群秩序，做好交通指挥。 3、知会保安人员和工程人员尽快解救被困在电梯内的人员。 4、看守好贵重物品，防止逃单或其他事件发生。 5、保持通信联络。21.正确答案:C22.正确答案: 先将餐、茶具内所剩残物倒净，并净餐、茶具分类放置，分别洗涤。有茶垢的可先用去污粉擦去；油迹较多的，可先用餐洗净溶液或50~60℃的热碱水洗涤后再清水冲洗。23.正确答案:B24.正确答案: 对客人表示关心；简单询问一下病情；如客人行动方便，可引他去医院或附近的诊所，如行动不便，应叫医生现场诊断。 送客人时要避开公共场所，传染病要做好消毒；不要轻易把自己的药送给客人用，以免发生意外。25.正确答案: ①客房服务员在清理房间时，要检查房间设备情况 ②其他区域服务员负责所属区域设备的维修检查工作 ③对于查出的维修问题，要填写好维修通知单并将红联交于前台，黑联予以留存 ④紧急维修，要马上通知前台与相关人员联系 ⑤一般维修，可次日修理26.正确答案:勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。27.正确答案:A,B,C28.正确答案:错误29.正确答案:A30.正确答案: 欧美一些西方国家最忌讳的数字是“13”，尤其是赶在星期五的13号，认为是最不吉利的。这是因为大多数西方国家信奉基督教。根据基督教传说的故事，在星期五“最后的晚餐”中，基督耶酥和他的弟子们在一起吃饭，其中第十二个叫犹人的人，为30个银币将耶酥出卖给犹大教当权者，致使耶酥在13号星期五被钉在十字架上。这个故事流传甚广，影响很深。 所以西方国家的人认为，“13”这人数字为不幸的象征，而如果这一天是13日又是星期五，那就预示着厄运就要来临，有的人会惶惶不可终日。31.正确答案: 一旦身上着了火、首先应当将衣服脱下，将火扑灭；或就地翻滚，窒息火灾，但不要滚功过快，更不要跑动，如果附近有水池，河塘等水源，可迅速跳入水中，或及时将近取水将身上火浇熄，但身体被烧伤时，应注意不要跳入污水中，以防感染。32.正确答案: 1.高出除尘； 2.重点清洁肩部以下的地方； 3.清洁客用卫生间； 4.清洁垃圾桶和立式烟灰缸； 5.地面清洁； 6.仔细检查所做的一切。33.正确答案:A,B,C,D34.正确答案: （1）电源、火源、易燃易爆物品按规定处理好 （2）关好门窗 （3）关闭液流开关 （4）工作场所清理干净 （5）填好交接班记录35.正确答案:D36.正确答案:正确37.正确答案: 50~70℃38.正确答案: 1、通知保安领班、大堂副理、高值经理或主管共同检查车内物品 2、清点物品并登记好，并在驾驶员座位上放上告示牌或告示条（请其到哪时里领） 3、如果违禁物品应报告公安机关39.正确答案:B,D40.正确答案: 1、冰镇； 2、宜随用随开，不能提前开瓶； 3、如客人嫌凉度不够，应再加冰块。41.正确答案:B42.正确答案:正确43.正确答案: 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。 如38度的酒就是说每100毫升这种酒液中含有38毫升的酒精。44.正确答案:A,B,C,D45.正确答案: 1、交接记