2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年重点考核试题含答案

2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试历年重点考核试题含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共50题)1.西芹就是香芹菜。2.葱的品种最著名的是（）A、大葱B、龙爪葱C、韭葱D、细香葱3.生姜可食用部分属于（）A、根B、芽C、果实D、根状茎4.藕、土豆属于根菜类。5.葱可以四季生长，终年不断，但主要以春、秋两季最多。6.下列果菜中属于茄果类的是（）A、黄瓜B、西葫芦C、落苏D、四季豆7.挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）A、越高、越淡B、越高、越浓C、越低、越淡D、越低、越浓8.蔬菜因品种、产地、栽培、管理等方面不同，在化学成分的组成、含量上的特点是（）A、基本相同B、一样C、有差别D、类似9.乌塌菜一般在春节前后收获。10.青花菜又称（）A、绿菜花B、西兰花C、花椰菜D、茎椰菜11.腐烂的生姜会产生毒性很强的（）A、龙葵素B、黄樟素C、皂素D、黄曲霉素12.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是（）A、马铃薯B、山药C、芋头D、凉薯13.黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是（）A、刺黄瓜B、鞭黄瓜C、短黄瓜D、小黄瓜14.含水量多的蔬菜不易储存而容易腐败变质。15.下列不含挥发油的蔬菜是（）A、韭菜B、葱C、茴香苗D、茼蒿16.姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）A、山东莱芜姜B、湖北来凤姜C、浙江红爪姜D、浙江黄爪姜17.现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）A、西洋菜B、荠菜C、马齿苋D、莼菜18.有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是（）A、苹果酸B、草酸C、鞣酸D、柠檬酸19.用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。20.蔬菜主要供应人体的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C21.菠菜与豆腐一同烹调，有利于营养的合理吸收。22.制笋干所用的鲜笋最好的是（）A、夏末秋初B、清明节前后C、冬季D、四季皆可23.以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）A、叶菜类蔬菜B、茎菜类蔬菜C、根菜类蔬菜D、芽苗类蔬菜24.黄花菜亦称金针菜。25.茄子呈现紫色的原因是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、纤维素26.属于根菜类蔬菜品种的是（）A、洋葱B、马铃薯C、胡萝卜D、大蒜27.蔬菜类原料的化学成分只含水、维生素、无机盐、碳水化合物。28.辣椒引进的地方是（）A、非洲B、大洋洲C、欧洲D、南美洲29.在民间有“小人参”美誉的蔬菜是（）A、白萝卜B、冬笋C、胡萝卜D、冬瓜30.韭菜的粗纤维较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。31.下列蔬菜的别称正确的是（）A、藕又称莲蓬B、茄子古称紫苏C、冬瓜又称胡瓜D、荸荠又称马蹄32.下列是大蒜的作用的有（）A、杀菌B、抗癌C、调味D、降血压33.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效（）A、调味B、增香C、荤素搭配D、去膻味34.一般蔬菜最适宜的保管温度在（）A、0-1℃B、7-9℃C、10-13℃D、15-17℃35.蔬菜在保管中质量变化的原因有（）A、放在室内B、酶的作用C、微生物的繁殖D、虫害E、呼吸作用36.只要温度、湿度适宜，微生物很容易从损伤处侵入，因其蔬菜的变化是（）A、腐臭B、腐烂变质C、干枯脱水D、出现黄叶37.芦笋就是竹笋的嫩头。38.大蒜按蒜鳞茎外皮颜色可分为（）A、紫皮蒜、白皮蒜B、紫皮蒜、黄皮蒜C、白皮蒜、黄皮蒜D、白皮蒜、绿皮蒜39.蔬菜制品一般可分为（）A、泡菜类B、酱菜类C、干菜类D、腌菜类40.几乎所有的蔬菜都含有——定的磷。41.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄，因为蔬菜中含有的物质是（）A、叶绿素B、类胡萝卜素C、花青素D、纤维素42.菠菜含有较多的草酸，烹制前应先在开水中焯一下。43.丝瓜的蛋白质含量高于冬瓜、黄瓜。44.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）A、莴笋B、茭笋C、冬笋D、芦笋45.被列为世界五大粮食之一的是（）A、土豆B、红薯C、山药D、芋头46.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。47.在保管时，蔬菜应保存的地方是（）A、阴凉通风处B、密闭保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷冻48.纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，多存在蔬菜的叶中。49.豌豆苗含有丰富的（）A、铁、磷B、铁、钙C、脂肪、蛋白质D、蛋白质50.含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最佳食料的是（）A、竹笋B、茭白C、蕨菜D、莴苣第1卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:A3.正确答案:D4.正确答案:正确5.正确答案:错误6.正确答案:C7.正确答案:B8.正确答案:C9.正确答案:正确10.正确答案:A,B,D11.正确答案:B12.正确答案:B13.正确答案:A14.正确答案:正确15.正确答案:D16.正确答案:A17.正确答案:A18.正确答案:B,C19.正确答案:正确20.正确答案:D21.正确答案:错误22.正确答案:B23.正确答案:A24.正确答案:正确25.正确答案:C26.正确答案:C27.正确答案:错误28.正确答案:D29.正确答案:C30.正确答案:正确31.正确答案:D32.正确答案:A,B,D33.正确答案:D34.正确答案:A35.正确答案:B,C,D,E36.正确答案:B37.正确答案:错误38.正确答