山楂果茶的营养与临床应用

山楂果茶的营养与临床应用

1原料和产品的简要介绍山楂、胡萝卜和蜂蜜具有很高的营养价值。经过加工的山山楂茶酸甜可口，具有消食健胃的功效。这是一种很好的混合果味饮料。1.1营养方面的成分在100g鲜山楂果肉中维生素C高达89mg,在水果中仅次于红枣、猕猴桃,居第三位;其含钙量,高达85mg,也名列果蔬前茅,最适合小儿,孕妇及老年人对钙质的需求;此外还含有铁、尼克酸以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。山楂不仅酸甜味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还有着多种药用价值。山楂最重要的功效就是健胃,消积。据研究,山楂还有良好的防治心血管疾病的功效。山楂含有的三萜类和黄酮类成分,具有加强和调节心肌增大心室心房运动振幅和冠状动脉血流量,防止由于电解质不均衡而引起心律失常,还有降低血清胆固醇,降低血压,利尿镇静作用。此外,山楂中的黄酮类化合物,据研究有较强的抗癌作用,鲜山楂还能驱治绛虫病,山楂的皮黄甙或金丝桃甙等,有扩张血管、促进气管排痰平喘之功,故对气管炎有一定帮助。1.2胡萝卜的营养又叫黄萝卜,红萝卜,原产于中亚,元代以前传入我国。因其颜色亮丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能,因此被誉为“小人参”。胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗负作用,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含有琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防止高血压有一定的效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,除维生素A外,所含B族维生素和维生素C等招牌营养素也有滋润皮肤抗衰老作用。它的芳香气味是由挥发油造成的,能增进消化并有杀菌作用。1.3蔗糖、香精、维生素等蜂蜜是一种营养丰富的食品,蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。蜂蜜中含有葡萄糖和果糖,约占65%~80%;蔗糖极少,不超过8%;水分16%~20%;糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量占5%左右。此外,还有少量的酵素、芳香物质和维生素等。《本草纲目》中说:“和营卫,润脏腑,通三焦,调脾胃”。蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。蜂蜜还能消炎促进组织再生提高免疫力等。1.4维生素c和c含量的变化山楂果茶是一种多功能的茶饮料。果茶中的山楂维生素C含量高,有一定的美白效果,山楂本身也有促进消化的作用;胡萝卜中含有大量的维生素,对人体有着很大的好处;蜂蜜对人体有着重要的营养保健作用。2材料和方法2.1试验材料和设备山楂、胡萝卜、蜂蜜、白砂糖、水、电磁炉、盆、电子秤、胶体磨、纱布、榨汁机。2.2测试方法2.2.1山楂原浆的制备选择新鲜成熟的山楂,人工剔除病果、烂果,蒸汽热烫3min~5min,捞出后趁热用打浆机打浆,浆液通过两层纱布进行分离,得到山楂原浆。2.2.2胡萝卜原浆的制备选择成熟、未木质化,表皮层鲜艳的橙黄色或橙红色品种,将胡萝卜切成2cm~3cm见方,放入压力锅内,用蒸汽蒸14min~15min,破碎,用打浆机在15MPa~20MPa压力下均质,得到胡萝卜原浆。2.2.3烹饪2.2.4预先确定2.2.5一般2.2.6装饰它2.2.7消毒2.3正交试验最佳组合采用正交试验,以胡萝卜、蜂蜜、白砂糖作为3个因素,找到对山楂果茶感官评价影响最大的因素以及较为理想的配方,见表1。2.4工艺3结果分析3.1配方中各因素的变化根据预实验得到以山楂含量25%为基础,其中,以胡萝卜、蜂蜜、白砂糖为因素,改变胡萝卜、蜂蜜、白砂糖的含量以确定最佳配方。采用正交实验,见表2。3.2加水平间的添加对山山楂果茶品质的影响随机选定20人进行品尝,做出感官评价,见表3。结果表明,因各种因素不同,添加水平间的组合对山楂果茶的感官和口味影响差异较大。从感官评分的极差结果得知,3个因素对产品感官性能的影响程度大小依次为:A>B>C。即胡萝卜的含量对山楂果茶的影响最大,其次为蜂蜜的添加量,最后为白砂糖的添加量。从极差分析看,最理想的配方组合为A4山楂原浆和胡萝卜原浆的制备制作山楂果茶的口味是否适中,其中胡萝卜影响最大,其次是蜂蜜,最后是白砂糖。制作山楂果茶的配方比为:山楂25%,胡萝卜12%,蜂蜜3%,白砂糖12%,其中加水适量,80%左右。在不加稳定剂的情况下,本次试验中添加蜂蜜的量影响果茶浓度,添加蜂蜜过少,会引起果茶分层。在制作山楂原浆和胡萝卜原浆时,在烫漂或蒸煮过程中温度不宜过高,约42℃~65℃,时间不宜过长约10min~20min,不然会引起山楂和胡萝卜的维生素流失过多。按照配方将白砂糖与蜂蜜混合,用热水溶