蛋白质维生素

第三节蛋白质和维生素学习目标1、知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素2、了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征3、了解蛋白质的营养作用，知道几种常见的维生素名称、来源和作用，了解食品中蛋白质和维生素的来源

蛋白质的组成元素

日常食品中，哪些食品富含蛋白质呢？(阅读课本80页图8-9富含蛋白质的食物)

蛋白质的组成元素和存在蛋白质的存在蛋白质的组成元素：一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫元素等。存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。蛋白质的作用蛋白质的作用

蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

蛋白质的吸收人体吸收蛋白质的过程

食物中的蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质含氮的尿素等（放热）胃、肠中的消化酶

新陈代谢体内的水

蛋白质的性质重新结合实验操作实验现象实验结论取鸡蛋清①加入饱和的硫酸铵溶液

②

加入蒸馏水取鸡蛋清溶液①加热②加入乙酸铅溶液③加入浓硝酸并加热灼烧棉纱线凝固的鸡蛋白、羊毛线有沉淀生成蛋白质溶解鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。凝固出现白色沉淀出现黄色沉淀产生烧纸的气味产生烧焦羽毛的气味蛋白质遇：1、受热2、重金属盐3、浓硝酸4、甲醛

（变性）

可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质蛋白质的性质蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅等重金属盐会凝固成白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇甲醛等都会发生变性。1.物理性质2.化学性质练习[试一试，你能行的]1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，这是什么原因呢？2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其原理是什么呢？3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都有毒性，误食后使人中毒的原因是________，这时应如何来解毒？

日常食品中，哪些食品富含维生素呢？（阅读课本84页图8-13）

维生素的存在维生素的存在维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。

请记住：鱼肝油，动物肝脏，深绿色或深黄色蔬菜及水果富含维生素A。缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。

VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃糙米，瘦肉、牛奶，蛋，动物内脏，酵母，豆类，麦胚，花生VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合，会得坏血病。大家都知道柑橘等水果中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。注意：VC显酸性，遇热不稳定，易被氧化VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！

VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；含我最丰富的食物依次是花生油，豆，蛋和蔬菜。

维生素的作用维生素的作用调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。

故不能偏食！中国居民“平衡膳食