食品经营管理制度(全)

食品经营管理制度(全)为了保障人民群众的身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，我们制定了食品经营管理制度，要求全体员工必须遵守。第一条是食品进货查验制度。我们要对购进的任何食品进行实地查验，同时查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。对经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，包括商品名称、生产厂家厂名、厂址等内容是否标明清晰。同时，要查验生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等信息是否标明清晰。对于容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品，要标注警示标记或中文警示语。对于感官鉴别存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。对于进口食品要标明原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址。对于辐照食品、转基因食品要在显著位置予以清晰标示。第二条是食品进货查验记录制度。我们要加强对食品外观质量的检查，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理。对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。同时，我们要审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。对于查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。如果发现假冒伪劣食品，应及时报告当地食品药品监管理部门。本制度列出的不合格食品包括违反法律法规规定的和存在潜在危害的食品。经营主体如果发现所销售的食品属于不合格食品，应立即停止销售，并采取措施清点、撤出市场、通知生产企业或供货方召回已售出食品，并向监督管理部门报告。对于有毒有害、腐烂变质的食品，应交由有关部门进行无害化处理或销毁。如果可能对人体健康和生命安全造成损害的，应立即向当地食品药品监督管理机部门报告。对于已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本市场选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在市场公示栏予以公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。本市场管理人员应经常性检查本市场内经营主体的食品，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出市场。对于情节严重的，责令经营主体退出市场，解除租赁合同，并报告当地食品药品监督管理部门进行查处。经营主体应对消费者作出食品质量安全承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证。食品经营者应建立食品仓储、运输安全管理制度，确保食品安全。食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品库房实行专人负责管理，对入库的各种食品必须进行验收和登记，并设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短储存时间。食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放，并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，货架、地面及各种食品包装箱和容器应保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米，最底层隔离地面40厘米以上，防止食品发霉、变质、生虫。库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记录。1、库房内的非食品存放区域应设置密闭的垃圾容器，并定期清理和消毒。废料废品应进行破碎处理，严禁将过期或变质的食品再次包装销售。2、食品经营者在运输和装卸食品时使用的容器、工具和设备应安全、无害，并保持清洁。同时，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。3、运输、贮存、销售需低温保存的食品，相关设施、设备的运行和冷冻、冷藏温度应符合食品安全要求和食品标签明示的温度。食品冷藏运输应按冷藏运输要求作业，确保制冷系统正常运转，不得故意关停制冷系统。易交叉污染的食品不得混装拼箱装运。冷库贮存食品时，应确保设施、设备正常运转，仓储作业工具应根据食品种类区分使用。易交叉污染的食品应专库储存。4、食品经营者应按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期检查库存食品。及时清理变质或超过保质期的食品。贮存散装食品时，应在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、销售的食品应定期检查，查验食品的生产日期和保质期，并及时清理变质、过期及其他不符合食品安全标准的食品。对问题食品要及时下架退市，并做好相关记录。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售生鲜、熟食制品等食品时，应符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，防止交叉污染。6、食品经营者在经营场所外租用库房，贮存食品原料、食品添加剂、食品相关产品及成品时，应在贮存前向食品安全监督管理部门备案。9、食品经营从业人员健康管理制度1）负责人应对食品的经营负全面责任，并定期开展质量教育和培训工作。每年组织一次全员身体检查。经营人员应对食品安全管理工作负直接责任，并按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作。每年参加健康检查，负责对店内食品保质期的不定期自查，发现可能影响食品安全的问题应立即解决或向负责人报告。同时，严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，以及从证照不全的企业采购食品。进货时应认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验报告》等证件。为了确保食品安全，本店制定了以下管理制度：1、食品质量管理制度本店所有食品必须符合国家相关标准，并且在保质期内。我们定期检查在售食品的外观性状和保质期，如发现问题，立即下架并向食品安全管理人员报告。2、卫生管理制度①全体员工必须取得健康证明，并每年进行健康检查；定期进行食品卫生和相关卫生法律、法规、业务技能的培训。②患有消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的员工不得在店内工作。③员工应注意个人清洁卫生，保持个人仪表整洁。服装要经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品不可放置在店内。3、销售管理制度①每天要打扫店内卫生，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。②必须悬挂《食品流通许可证》和《营业执照》于经营场所内醒目位置。配备经过专业培训的食品安全专职管理人员。③食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。④散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应使用专用工具取货。4、食品安全事故应急处置管理制度①成立应急组织，作为应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。②总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。③各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。④监测、预警及报告。对食品安全事故进行监测和预警，及时报告相关部门，采取有效措施遏制事故的发生和扩大。政府监督检查发现公司产品安全指标不合格或国家产品标准中安全指标发生变化时，公司应正确识别不合格产品的范围，并采取销毁、召回等措施防止危害发生。对于已经出厂销售的产品，公司应按照《食品召回