1+X粮农食品安全测评员考试题+参考答案

1+X粮农食品安全测评员考试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、下列选项中,()不是影响钼蓝法测磷的因子。A、硅离子B、酸度C、三价铁离子D、硝酸根离子正确答案：D2、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的A、卵巢B、肌肉C、血液D、肝脏正确答案：A3、常压烘干法不适用于()土壤含水量的测定。A、石膏性土壤和有机土B、有机土和有机质含量<20%的土壤C、矿质土和有机土D、矿质土和有机质含量<20%的土壤正确答案：A4、不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的,食品召回公告应当在()食品药品监督管理部门网站和()主要媒体上发布。A、地市级;省级B、国家级;中央C、省级;省级D、县级;省级正确答案：C5、保证食品安全的关键是A、食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度B、以上都是C、食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理D、建立与完善食品安全法律法规正确答案：B6、在计算和表达土壤中各种成分的含量时,一般以()土的质量作为基础。A、烘干B、新鲜C、ABC都可D、风干正确答案：A7、样品过多时,可采用四分法取舍,四分法的正确做法是()A、将土壤掰碎、混匀,摊成厚薄一致正方形,划对角线,任意留取两份B、将土壤掰碎、混匀,摊成厚薄一致正方形,划对角线,留取对角的两份C、用分析天平,随机称取样品总重的四分之一D、将土壤掰碎、混匀,摊成厚薄一致正方形,划对角线,留取相邻的两份正确答案：B8、下列哪项不符合食品生产厂区要求()A、排污沟渠也应为密闭式B、各种杂物堆放一起C、厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区D、厂区内不得散发出异味正确答案：B9、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()A、肉、鱼、禽等B、粮谷类C、豆类及豆制品D、蛋、奶类正确答案：B10、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A、精氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C11、城市土壤监测点以网距()的网格布设为主,每个网格设一个采样点。A、100mB、2000mC、500mD、5000m正确答案：B12、食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。A、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B、在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C、在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、在技术上确有必要正确答案：A13、样品交接时,()A、送样者与样品管理员同时核实清点,交接样品,在样品交接单上双方签字确认B、送样者应向样品管理员打招呼,确保样品交接顺利完成C、送样者应要求样品管理员核实清点,方式样品丢失D、送样者应电话通知样品管理员核实清点,方式样品丢失正确答案：A14、DTPA-TEA提取剂适用于()土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、所有类型C、酸性D、中性和酸性正确答案：A15、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向()要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、以上都是D、网络食品交易第三方平台提供者正确答案：C16、火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是()。A、自吸收干扰B、电离干扰C、光谱干扰D、阴离子干扰正确答案：A17、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当()。A、以上都是B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、立即停止生产正确答案：A18、国家()食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A、要求B、支持C、强制D、鼓励正确答案：D19、除了基础标准外,食品安全国家标准还包括A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、检验方法与规程C、食品生产经营过程中的卫生要求D、以上都是正确答案：D20、1mol/LNaOAc法适用于()土壤阳离子交换量的测定。A、石灰性土壤和酸性土壤B、高度风化的酸性土壤C、石灰性土壤和盐碱土D、酸性和中性土壤正确答案：C21、食品行业协会应当加强行业自律;()和其他消费者组织对违反本法规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。A、食品安全监管部门B、消费者协会C、以上都是D、食品行业协会正确答案：B22、土壤有机质一般含N约(),所以可以从有机质含量估算全N含量。A、0.01B、0.15C、0.001D、0.05正确答案：D23、日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的,可以通过()的方式在许可证上变更。A、签章B、申请变更C、公告D、以上都是正确答案：A24、国家对下列哪项实行许可制度A、食品添加剂B、食品C、以上都是D、食品相关产品正确答案：C25、食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面A、网络食品交易第三方平台B、规模以上食品生产经营者C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是正确答案：D26、有关食用农产品,下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A、市场销售B、有关质量安全标准的制定C、有关安全信息的公布D、生产正确答案：D27、进口食品经检验检疫,下列哪项不合格的,可以在检验检疫机构的监督下进行技术处理,经重新检验合格后,方可销售、使用A、涉及健康项目不合格的B、涉及安全项目不合格的C、标签、说明书D、涉及环境保护项目不合格的正确答案：C28、用工业乙醇勾兑的白酒中,对人体危害最大的成分是A、甲醛B、甲醇C、氢氰酸D、杂醇油正确答案：B29、被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、4年B、2年C、6年D、3年正确答案：C30、食品安全国家标准制(修)订工作由下列哪个部门负责A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院农业行政部门D、国务院食品药品监督部门正确答案：A31、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于()年。A、六;一B、三;二C、六;二D、三;一正确答案：C32、工业明胶用途最不可能是()。A、果冻B、医用胶囊C、肉皮冻D、酸奶正确答案：A33、区域环境背景土壤采样,采样点离铁路、公路至少以上()A、3kmB、30mC、300mD、100m正确答案：C34、以下预包装食品不可以免除标示保质期()A、茶叶B、味精C、食用盐D、酒精度大于等于10%的饮料酒正确答案：A35、国家建立统一的食品安全信息平台,实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由()统一公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品药品监督管理部门C、国务院食品安全委员会办公室D、国务院新闻办正确答案：B36、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前,应当向()部门报告。A、县级以上地方食品药品监督管理B、地市级食品药品监督管理C、省级食品药品监督管理D、国务院食品药品监督管理正确答案：A37、亚硝酸盐中毒的机制是A、溶血作用B、抑制胆碱酯酶C、低铁(二价)血红蛋白被氧化为高铁(三价)血红蛋白D、扩张毛细血管正确答案：C38、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()。A、1年B、4年C、3年D、2年正确答案：D39、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括()。A、营养声称B、营养成分功能声称C、营养成分表、营养声称和营养成分功能声称D、营养成分表正确答案：C40、含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高A、胃肠型B、神经精神型C、溶血型D、肝肾损害型正确答案：D41、关于土壤样品的制备,下列操作错误的是()。A、为加速干燥,将土样置于太阳下暴晒B、将土样摊成薄层,置于室内通风阴干。C、随机多点取出部分过20目筛的土样,磨细,全部过100目筛。D、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。正确答案：A42、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故,最简单有效的办法是在电路中装置()。A、报警器B、保险丝C、开关D、指示灯正确答案：B43、劣质酒中导致饮用者失明的成分是A、氰苷B、甲醇C、甲醛D、甲酸正确答案：B44、国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。A、质量监督行政部门B、食品药品监督管理部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：B45、土壤样品干燥与处理过程()A、应同时进行B、应分室进行C、应避兔光照D、应避兔污染环境正确答案：B46、发现在我国首次出现的新的污染物引起的食源性疾病,造成严重健康损害后果,并有扩散趋势的,属于A、特别重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、较大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：D47、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品,食品生产经营者应当立即()。A、就地销毁B、采取补救措施C、无害化处理D、以上都是正确答案：A48、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养,使用前及时进()。A、清洗、消毒B、更新C、报废D、更换正确答案：A49、配1L1mol·L-1硫酸溶液约需浓硫酸(1.84g/cm3,96%)()mL。A、63B、86C、56D、28正确答案：C50、食品加工人员进入食品生产场所应注意个人卫生,防止污染食品,下列哪种行为是正确的?()A、化妆、染指甲、喷洒香水B、不配戴饰物、手表C、携带或存放与食品生产无关的个人用品D、配戴饰物、手表正确答案：B51、国家()食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。A、强制B、鼓励C、支持D、要求正确答案：B52、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食品生产许可有效期届满()个工作日前,向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。A、60B、30C、90D、15正确答案：B53、已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%为()A、0.05B、0.02C、0.01D、0.03正确答案：A54、采样的同时,传人填写样品标签、采样记录,标签-式()。A、三份B、四份C、一份D、两份正确答案：D55、国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指A、保健食品B、以上都是C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品正确答案：B56、土壤阳离子交换量(CEC)的单位是()。A、%B、cmol/kgC、mg/kgD、.dS/m正确答案：B57、对因迁址等原因而进行全面现场核查的,其换发的食品生产许可证有效期()。A、以上都不是B、自申请之日起计算C、自发证之日起计算D、与原证书一致正确答案：C58、食用农产品的产地管理包括A、对产地环境质量评级B、以上都是C、污染区域监测D、污染区划定正确答案：B59、食品安全风险分析是指A、风险评估B、以上都是C、风险交流D、风险管理正确答案：B60、关于酚二磺酸比色法测定土壤浸出液中的NO3--N含量,下面说法中有误的是()。A、主要干扰物质有土壤中的Cl-、NO2-、有机质等。B、酚二磺酸与硝酸的反应要求在无水条件下进行。C、应使蒸发液呈微碱性或中性,否则蒸干时NO3--N可能以HNO3态逸出。D、可加H2O2去除有机质。正确答案：D61、关于酚二磺酸比色法测定土壤浸出液中的NO3--N含量,下列说法中有误的是()。A、浸提时加入CaSO4是为了得到澄清的土壤浸出液。B、去除有机质时宜用活性炭。C、在开始水浴蒸发前加CaCO3是为了加速蒸干过程。D、碱化时用NH4OH,而不用NaOH。正确答案：C62、食品生产者应当按照()召回不安全食品。A、食品经营者的要求B、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求C、召回计划D、召回公告正确答案：C63、下面有关非法食品添加物不正确的说法是()。A、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性D、孔雀石绿被非法用于鱼类,在流通、餐饮中用于染色正确答案：D64、关于钼蓝比色法反应体系的酸度,下列说法中错误的是()。A、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定,从而影响比色结果。B、酸度过低,显色快,但稳定时间较短,显色过程中有干扰离子出现。C、酸度过高,抑制钼酸解离,影响磷钼杂多酸的形成,显色慢,颜色浅。D、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol·L-1,H+。正确答案：D65、食品生产经营者应当依据法律法规的规定,对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、以上都是B、无害化处理C、补救D、销毁正确答案：A66、幼儿膳食中脂肪应占总量的()A、20-30%B、30-35%C、15-25%D、25-35%正确答案：B67、在用重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量时,若滴定时以邻啡罗啉作指示剂,则溶液的颜色变化过程为()。A、棕红→紫→绿B、红紫→蓝紫→绿C、橙黄→绿→砖红D、深蓝→绿正确答案：C68、生产车间的厕所应设置在(),并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置;其排污管道应与车间排水管道分设。A、正对车间入门B、车间内侧C、车间外侧D、通道中正确答案：C69、钼锑抗显色剂中不含()试剂。A、酒石酸氧锑钾B、钼酸铵C、二硝基酚D、抗坏血酸正确答案：C70、为了实现监管效益最大化,我国的食品安全监督管理制度A、以食品生产经营者自身管理为支撑B、以政府监管为主导C、以上都是D、以社会监督为保障正确答案：C71、关于水合热重铬酸钾容量法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、测定结果受室温变化的影响较小。B、有机质氧化程度较低,只有77%。C、操作简便快捷,适用于大量样品分析。D、测定的是易氧化的有机碳,因而,比外加热法更能代表易被微生物分解的土壤活性有机碳。正确答案：A72、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、测定结果受室温的影响较大。B、有机质氧化程度高于重铬酸钾容量法。C、适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。D、两者都是将土样中有机碳氧化后,测定释放出的CO2的量。正确答案：A73、关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。B、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂,此为经典方法C、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质(CaCO3、MgCO3)的溶解。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaCO3的溶解,并先除去易溶盐。正确答案：B74、中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠民生的重要任务来抓,重点是A、强化食品安全监管能力B、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是正确答案：D75、()部门对进出口食品安全实施监督管理。A、国务院卫生行政B、国务院食品药品监督管理C、国家出入境检验检疫D、国务院质量监督正确答案：C76、()有权举报食品安全违法行为,依法向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、仅消费者B、任何组织或者个人C、只有食品生产经营者D、只有食品企业从业人员正确答案：B77、食品生产企业车间设备的传动部分应有()罩,以便于清洗和消毒。A、防水、防尘B、防鼠、防虫C、防偷、防盗D、防雨、防尘正确答案：A78、下列关于塑料器皿的说法,正确的是()。A、可用于贮存浓硫酸、浓硝酸、溴水等氧化剂。B、适用于微量元素分析。C、可用于存放HF、强碱溶液、有机溶剂。D、可用于用来贮存纯水。正确答案：A79、食品的绝对安全性是指A、一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性B、确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害C、一种食物在采用合理的食用方式的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性D、一种食物成分在进食量正常的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性正确答案：B80、()是保证食品安全的第一责任人,对其生产经营食品的安全负责。A、各级政府B、监管部门C、食品生产经营者D、以上都是正确答案：C81、在化学物的急性(短期)暴露评估中,食物消费量和化学物质含量(浓度)通常选用的指标是A、P25等低端值B、平均值C、中位数D、最大值正确答案：D82、食品标签包括了食品包装上的()。A、文字、图形、符号及一切说明物B、图形、符号C、一切说明物D、文字、图形、符号正确答案：A83、过100目筛的土样适用于分析()项目。A、速效养分B、水溶性盐C、CECD、全量养分正确答案：D84、关于土壤农化分析误差,下列说法中错误的是()。A、分析误差包括偶然误差和系统误差。B、误差不可以被消除,但可降到最低限度。C、系统误差的减免方法是:进行多次平行测定。D、主要来源于采样误差,其次才来自于分析误差。正确答案：C85、对食品质量规定的要求是指A、《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准明示标准和指标的要求B、《中华人民共和国产品质量法》、食品产品质量标准对食品内在质量的要求C、以上都是D、《中华人民共和国食品安全法》、食品安全标准、食品卫生标准对食品品质质量的要求正确答案：C86、被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的,食品药品监督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象,()。A、以上都是B、增加监督检查频次C、责令其停止生产经营D、给予警告正确答案：B87、发生食品安全事故后,开展流行病学调查由哪个部门进行A、医疗部门B、疾病预防控制部门C、食品药品监督管理部门D、卫生行政部门正确答案：B88、关于常压烘干法测定土壤含水量,下列说法错误的是()。A、烘干温度常采用105±2℃。B、烘干温度下,土壤有机质不发生分解。C、不适用于石膏性土壤和有机土。D、烘干温度下,土壤结构水被蒸发,而吸着水不致被破坏。正确答案：D89、对食品质量潜在的要求是指A、有营养价值B、有良好的色、香、味、型等感官性状C、无毒、无害D、以上都是正确答案：D90、河豚鱼中毒的主要治疗方法是A、使用美蓝B、使用阿托品C、催吐、洗胃D、使用二巯基丙磺酸钠正确答案：C91、关于混合土样的采集,下列说法中错误的是()。A、土壤的均一程度是决定采样点数最主要的因素。B、应按照一定的采样路线(S、N、W等形)随机布点。C、只要布点均匀即可,每一采样点的厚度、深浅、宽窄可以不一致。D、一般采集耕层土壤正确答案：C92、关于Si对钼蓝比色法测磷的影响,下列说法中错误的是()。A、用H2SO4-HClO4消煮土样时,HClO4使胶状Si脱水成SiO2析出,从而减少了Si对P测定的影响。B、测P时,反应体系酸度较低,抑制了SiMo杂多酸的形成。C、少量的Si可用控制酸度的方法消除。D、在酸度较低时(0.25mol/L以下,H+)可生成SiMo杂多酸。正确答案：B93、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布A、国务院食品药品监督部门B、国务院质量监督部门C、国务院农业行政部门D、国务院卫生行政部门正确答案：D94、土壤农化分析误差的最大来源是()。A、系统误差B、分析误差C、偶然误差D、采样误差正确答案：D95、关于土壤中无机磷的分级测定,下列说法中错误的是()。A、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的,也不适用于石灰性土壤。B、对于各无机磷组分的植物有效性,需谨慎地分析和评价。C、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。D、张守敬-Jackson法适用于