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文档简介

食堂食品添加剂使用管理制度1.引言食品添加剂是指为了改善食品的色泽、香味、口感、保鲜效果等而向食品中添加的物质。合理使用食品添加剂可以提高食品质量和食品供应链的安全性。然而，过度或不当使用食品添加剂可能会对人体健康产生不利影响，因此，制定食堂食品添加剂使用管理制度对于确保食品安全至关重要。本文档旨在建立一套明确的食堂食品添加剂使用管理制度，规范食品添加剂的使用，保障食品安全。2.适用范围该管理制度适用于食堂内使用的食品添加剂。3.管理原则3.1安全原则食品添加剂须符合国家相关法律法规的规定，禁止使用违禁食品添加剂。食品添加剂的使用应符合食品安全国家标准及食品添加剂使用的技术规范。3.2透明原则食堂应在明显位置公示使用的食品添加剂种类和用途。食堂应向就餐者提供有关食品添加剂的信息咨询渠道。3.3质量原则食堂应从合法渠道采购食品添加剂，并确保其质量合格。食堂应建立完善的食品添加剂入库、出库、使用记录，并进行相应的质量管理。4.食品添加剂使用管理措施4.1添加剂选择食品添加剂的选择应根据食品种类和加工工艺进行合理搭配。优先选择无公害、无污染、无毒副作用的食品添加剂。4.2添加剂使用食堂使用的食品添加剂应在实验室进行检测，确保其质量合格。确定添加剂的使用量时应遵循国家标准和食品添加剂的使用技术规范，避免过量使用。对于需要混合使用的添加剂，应先进行试验，并记录添加剂的混合比例。4.3添加剂存储与标识食品添加剂应存放在专用的储存区域，禁止与其他物品混放。添加剂应隔离在密封包装中，防止受潮、受污染。储存的食品添加剂应有清晰的标识，标注添加剂的名称、生产日期、保质期等信息。4.4添加剂使用记录与追溯食堂应建立添加剂使用记录，包括添加剂的种类、批号、使用日期、使用量等信息。添加剂使用记录应保存至少一年，以备查验。食堂应确保添加剂的追溯能力，能够根据需要查找和追溯添加剂的来源和使用情况。4.5添加剂员工培训食堂应定期组织添加剂使用培训，提高员工对食品添加剂的认知和操作技能。员工在使用食品添加剂前应经过培训，并持有相应的操作证书。5.监督与检查5.1自查与评估食堂应定期进行自查与评估，检查食品添加剂使用是否符合管理制度要求。自查内容应包括但不限于食品添加剂的存储、标识、使用记录等。5.2审查与抽检有关食堂食品添加剂使用的相关信息将纳入部门的监督抽检范围。监管部门可以随机选取食堂，对其食品添加剂使用情况进行审查和抽检。6.处罚与奖励6.1处罚对于违反食堂食品添加剂使用管理制度的行为，将按照相关法律法规进行处罚，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等措施。6.2奖励对于按照食堂食品添加剂使用管理制度要求规范操作的食堂，可以给予奖励，包括但不限于嘉奖、表彰等措施。7.附则本管理制度自发布之日起生效，并对食堂内的食品添加剂使用进行规范。食堂应严格遵守该管理制度，确

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