幼儿园食品从业人员培训记录

幼儿园食品从业人员培训记录会议内容食品加工卫生要求1、食品加工要在清洁、干燥、通风良好的场所进行，避免在异味、异物、污染物等环境中加工食品。2、食品加工中使用的工具、设备、容器等应保持清洁卫生，使用前应进行清洗消毒。3、食品加工中应注意食品的新鲜度和卫生状况，如发现食品变质、有异味或有害物质，应立即停止加工并报告主管人员。4、加工过程中应避免直接接触食品，如必须接触应先进行手部清洗消毒。5、加工食品前应对食品进行分类、清洗、去皮、去骨等处理，确保食品的卫生安全。记录一次针对冠华双语幼儿园食品从业人员的培训会议，会议于2017年9月3日举行，主要内容涉及从业人员的卫生要求。会议强调了以下几点：1、从业人员需要穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不得外露，不得吸烟。2、操作前需要保持手部清洁，并在操作直接入口食品前进行消毒。3、从业人员需要在开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事其他可能会污染双手的活动后洗手。另一次培训会议于9月11日举行，主要内容是环境卫生要求。会议提出了以下要求：1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角，并且有条件的应该有专人打扫。2、在产生蒸气的房间中，需要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾需要及时存放在带盖的垃圾桶内，并且废水池、明沟内的食物残渣等需要重点清理。4、需要防蝇防鼠，消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。5、使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应该把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。第三次培训会议于9月18日举行，主要内容是采购卫生要求。会议强调了以下几点：1、采购应该到规范场所进行，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时需要注意察看是否有卫生许可证、肉制品检疫章、上海市豆制品送货单、上海市熟食送货单等凭证。2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4、需要根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。最后一次培训会议于9月25日举行，主要内容是食品加工卫生要求。会议提出了以下要求：1、食品加工要在清洁、干燥、通风良好的场所进行，避免在异味、异物、污染物等环境中加工食品。2、使用的工具、设备、容器等应保持清洁卫生，使用前应进行清洗消毒。3、应注意食品的新鲜度和卫生状况，如发现食品变质、有异味或有害物质，应立即停止加工并报告主管人员。4、加工过程中应避免直接接触食品，如必须接触应先进行手部清洗消毒。5、加工食品前应对食品进行分类、清洗、去皮、去骨等处理，确保食品的卫生安全。会议内容：食品加工卫生要求和食品原料采购索证制度。在食品加工前，应认真检查待加工食品，如发现有腐败变质或其他感官异常的情况，不得进行加工和使用。各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品应分别清洗。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。对于点心加工，应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或其他感官异常的情况，不得进行加工。未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10度以下或60度以上的温度条件下贮存。在食品原料采购时，应严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)。采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，不得外购熟食制品。禁止采购腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官状况异常的食品，含有毒、有害物质或已被有毒、有害物质污染，含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品，未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。建立合同关系，以保证产品质量。5、禽畜水产等动物病死、毒死或死因不明的，需剔除。6、容器包装应干净整洁，不破损，运输工具不应造成污染。7、食品不得掺假、掺杂、伪造，不得影响营养和卫生。8、食品应使用食用原料加工制作。9、过期的食品不得出售。10、国家和地方政府规定禁止出售的食品不得销售。11、食品中不得含有未经批准使用的添加剂和农药残留。12、其他不符合食品卫生标准和规定的食品不得销售。四、在验收食品和原辅料时，应按照食品安全法要求，向供货方索取同批产品的卫生检验合格证。对于定型包装的食品，应注意厂名、厂址、品名、生产日期和保质期限等信息。五、验收人员在验收食品时，应严格按照以上条款执行，并填写好食品验收登记表。会议时间：10月16日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：库房管理制度一、库房应由专职管理人员负责物资的验收、出入库、储存、保管和建账登记等日常工作。二、库房物资应按照“先进先出”的原则进行储存，并根据类别决定物资的储存方式和摆放位置。三、库房管理人员每周应对库房内的物资进行检查，及时处理发现的霉变、破损和过期物资，并于月末进行库存物资盘存登记。四、入库的杂料要分类整理，严禁食品与非食品混放。库房内的货架、货墩和货柜必须贴上标签。五、库房管理人员应及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，并及时清除过期变质的食品。六、库房内禁止存放任何有毒有害、易燃易爆和易污染的物品和原材料。在库房内禁止抽烟、酗酒和从事与库房贮藏无关的活动。会议时间：10月23日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：加工管理制度粗加工管理制度一、操作人员应更衣、洗手后方可进入操作间进行加工，以防止二度污染。二、加工前应认真验收加工原料是否符合质量标准，严禁加工不合格原料。三、待加工的原料应分池、分类进行清洗，分类存放，并按存放时间进行前后加工，以防止交叉污染。四、加工植物类原料时应根据菜品和烹调方式进行处理。对于蔬菜原料，应进行捡摘剥皮等加工处理；对于容易去皮氧化的蔬菜，应及时浸入水中，沥干水分，放入相应的盛器内。五、水产品和肉类产品加工时应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，并严禁落地存放。冷冻食品应在解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品和肉质。六、活禽类加工应彻底放血、褪毛、取内脏；肉禽类应清洗干净，无血无毛；鱼类应清洗干净，无鳞无鳃无内脏。加工时要保持清洁卫生，不同原材料要分开加工，防止污染。烹调加工管理制度：一、操作人员必须更衣、洗手后方可进入操作间进行加工，防止二次污染。二、在烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的消毒用具、餐具中。四、存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70℃）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。食品从业人员培训记录：会议时间：11月1日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：食品试尝、留样制度一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品进行试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。会议时间：11月6日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。餐具和用具的清洗消毒是非常重要的。在清洗过程中，必须遵守“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的规定，不能省略任何环节。在水池中放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水并搅拌均匀，水温应控制在40℃。在清洗前，要先将餐具和用具内的杂物刮掉，然后浸泡5-10分钟后再清洗。洗净后，所有能够用蒸汽消毒的餐具、用具和器皿都应该放入蒸汽车内进行消毒。蒸汽温度应大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。对于不能用蒸汽消毒的塑料餐具、用具和器皿等，必须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间也应为15-30分钟。每餐未使用的餐具必须用清水冲洗后收回，进行消毒后才能再次使用。消毒后的餐具、用具和器皿要干燥后放入保洁柜中，以防止细菌滋生。洗碗间和消毒间必须保持整洁、卫生和明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物和易爆物品等。下班时，专职管理人员应该锁好餐具间和洗碗间的门窗，确保安全。四、餐具、用具、器皿等清洗后，可用蒸汽消毒进行消毒，蒸汽温度应大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。对于不能用蒸汽消毒的塑料餐具、用具、器皿等，应用药物浸泡消毒，浸泡时间也为15-30分钟。五、每餐未使用的餐具必须回收并用清水冲洗，然后进行消毒，方可再次使用。六、消毒后的餐具、用具、器皿应晾干后，放入保洁柜中，以防细菌侵入。七、洗碗间和消毒间必须保持干净、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物和易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间和洗碗间的门窗。食品从业人员培训记录会议时间：11月27日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：冠华幼儿园食品进货查验记录制度一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（酵母、色素等）。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，凡进入本园食品都应实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），索取并留存供货商的资质证明，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。如需检验检疫，则还需向供货方索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或由供货方签字或盖章的检验报告复印件。并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。四、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。从固定供应商采购食品时，对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；五、采购食用农产品时，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。会议内容食品安全知识和应急处理措施一、了解食品安全相关法律法规，严格执行食品安全管理制度。二、加强食品进货渠道的管理，确保食品来源合法、安全。三、食品储存要求：分类储存、标识清晰、保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防火。四、定期对食品进行检查，发现问题及时处理，杜绝不合格食品进入食品加工流程。五、了解常见食品中毒症状和应急处理方法，如出现食品中毒，应及时采取措施，保护幼儿身体健康。六、灭火器和应急药品等应随时备齐，以备不时之需。七、在食品加工过程中，要注意卫生，保持操作间环境干净整洁。八、做好食品残余物的处理工作，保持操作间环境卫生。九、在食品加工过程中，要注意用火安全，保持操作间通风良好，防止火灾事故的发生。十、定期对食品加工设备进行维护保养，确保设备的正常运转，避免因设备故障导致的食品安全问题。会议内容：餐饮工作人员一日工作程序在上岗前，工作人员需要进行通风、清扫和更衣等准备工作，并履行各自的岗位职责。烹调操作包括食品验收、拣菜、洗菜、淘米和烹调等步骤。厨师要戴饭单、白帽和袖套，各种锅盖也需要规范安放。熟食需要按班级人数分发，并存放在熟食间，有固定人员进入。午餐工作需要按照进熟食间的要求做好个人清洁卫生工作。根据幼儿年龄，工作人员需要有序地提供餐具和午餐的饭菜，并深入幼儿午餐室观察幼儿的进餐情况。清洗、整理和洗涤包括清洗灶面、浸泡餐具、逐个洗涤、清洁环境等步骤。餐具需要按人数放入盛器，后放入固定点。午点准备需要为幼儿提供一周四次自制午点，并根据进点心时间为幼儿提供温度适宜的点心。结束工作包括领取第二天所需的食品及调料，清扫厨房内外场地并倾倒垃圾。会议内容：食品从业人员培训记录会议时间：12月18日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：餐饮工作人员专向操作细则生、熟用品清洁需要先熟后生，先上后下，先里后外。清洁工具需要分区、定位，并经常清洗工作服饭单和袖套。洗菜、切菜需要认真、仔细捡菜适时浸泡，并根据幼儿年龄、食品特点切割、配置食物。淘米需要先拣掉杂务，适当清洗避免搓洗，以免营养素流失。烹调需要烧熟煮透，保持菜肴色泽，并放入适量调味品，少用辛辣调料和少食油炸、腌腊食物。有指定人员用专用餐具品尝菜肴。炊具、餐具消毒需要消除餐具内的残渣，用洗洁精逐个去除油腻，后用清水洗净。餐具按班级人数分筐存放，并采用煮沸10分钟或高压蒸汽30分钟的消毒方式进行严格消毒。若有传染病发生，隔离班餐、用具必须独立存放，按要求消毒。物品存放需要各类厨房用品、物品定点、定位安放，并有标记指明。消毒过的物品方可进入熟食间。厨房六项要求包括食品层层验收、食具件件消毒、生熟件件分开、饭菜烧热煮透、外买熟食要回锅和环境整洁无害。食品从业人员培训记录会议时间：12月25日参加人员：冠华双语幼儿园食品从业相关工作人员会议内容：午餐“三大员”工作环节操作细则保育员：1.观察器皿和饭菜分发次序。2.观察操作过程中的卫生要求。3.检查、指导保育员进餐环境创设及消毒工作。4.操作餐具和饭菜的分发过程。5.观察、调整饭菜用量（根据幼儿年龄特点，调整各班饭菜用量）。6.巡视幼儿用餐情况（就餐习惯、饮食习惯、漱口、洗脸）。餐饮工作人员：1.根据班级人数和年龄准备饭菜。2.按时、按序分发餐具、器皿和饭菜。3.深入班级巡视了解幼儿进餐情况（幼儿食欲、