生鲜卖场设计与店铺营运提升 课件

生鲜卖场设计与店铺营运提升北京时代商联商业咨询有限公司主讲：张昌杰运营咨询总监日期：2009年11月7日北京时代商联商业咨询有限公司网址：

电话录卖场设计的根本目的哪些环境影响顾客的购物体验卖场设计与业态关系卖场设计包括哪些形态1234店铺运营提升——磁石效应卖场导视系统颜色配合的技巧店铺运营提升——陈列5678案例分享9卖场设计的根本目的Ⅰ让顾客享受购物的乐趣，已成为零售巨头竞争的利器。提供良好的购物环境，提升业绩。顾客愈来愈在乎购物体验---购物是一次愉快的历程1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的1卖场设计的根本目的哪些环境影响顾客的购物体验Ⅱ2哪些环境影响顾客的购物体验安全性便利性便捷性愉悦性信赖感满足感灯光色彩空气清新温度、湿度背景音洁净度影响因素通过出色的卖场设计，提供满足顾客对购物环境的要求，提升卖场形象，吸引顾客，增加销售。2哪些环境影响顾客的购物体验卖场设计与业态关系Ⅲ业态面积商圈营业时间SKU主力商品群主客流客单价购物时间百货店20000㎡区域12小时80000服饰化装品18-40岁女性120-15040分钟大卖场10000--20000㎡

5㎞13小时20000日常生活品家庭主妇60-8060分钟综超2000㎡--3000㎡1-2㎞14-15小时14000快速消费品家庭主妇25-3530分钟标超500㎡-1500㎡500m---1㎞14-15小时8000快速消费品家庭主妇15-2520分钟便利店100㎡100m16-24小时3000便利商品18-30岁年轻人6-105分钟小贩15㎡50m16-24小时500小食品大众化2-51分钟3卖场设计与业态定位3.1超市的分类与定位3卖场设计与业态定位3.2不同的业态需要不同的卖场设计3卖场设计与业态定位3.2不同的业态需要不同的卖场设计3卖场设计与业态定位3.2不同的业态需要不同的卖场设计3卖场设计与业态定位3.2不同的业态需要不同的卖场设计3卖场设计与业态定位3.2不同的业态需要不同的卖场设计卖场设计包括哪些形态Ⅳ4卖场设计包括哪些形态4.1卖场布局设计一、目前零售行业普遍存在的二个问题

1、路售区、促销区、端头陈列区占店销售比过大的问题。合理的比例：大卖场不高于50%

综超不高于40%

标超不高于30%

便超不高于25%2、卖场动线不清，主辅通道规划不清，卖场多处死角4卖场设计包括哪些形态4.1卖场布局设计主通道的种类：1、倒L型食品超市等，卖场面积应在1600平米左右2、コ型1600平米以上，加入了日用品、居住用品、服装和衣料的出售3、环形、龟甲型等变形型的大型店354卖场设计包括哪些形态4.2卖场布局设计图例304卖场设计包括哪些形态4.2卖场布局设计图例二层314卖场设计包括哪些形态4.2卖场布局设计图例4卖场设计包括哪些形态4.2卖场布局设计图例卖场导视系统Ⅴ5卖场导视系统1、向导提示：出口入口，台阶，厕所，消防设施等2、服务提示：价格沟通物，POP，告示语，跳跳卡等3、分类提示：分区分色，大分类，中分类等5卖场导视系统5卖场导视系统102颜色配合的技巧Ⅵ6颜色配合的技巧1026.1彩色条纹

·纵向的彩色条纹花样

·基本色彩为红，蓝(绿)，黄

·重点的色彩黄，红，白

·彩色条纹陈列与销路的管理6颜色配合的技巧1026.2独特的颜色——把色彩用活季节的颜色心里效果忌讳的颜色醒目的颜色喜欢的颜色把色彩用活6颜色配合的技巧6.3色彩在POP广告中的应用POP广告往往是营造卖场购物气氛、塑造商场形象的重要手段。形象性的POP广告在色彩的选用上要注重突出季节感.在春天可选用粉红色或绿色为基调，营造一种欣欣向荣的气氛；夏天可选用蓝色或青色，突出一派清爽的感觉；秋天可选用浅橙色或咖啡色，以体现成熟丰收的季节感；冬天宜选用红色或金色，给顾客以温暖、温馨的购物空间。6颜色配合的技巧6.4巧用颜色布置陈列【纵向陈列的启示】

暖色和冷色不要混杂，暖色与暖色，冷色与冷色可以集中、在这两色之间要突出使用白和黑色。排列的顺序红橙黄緑蓝紫白·黑在每次改变位置时插入青果品出售处，在绿色中很好地以红·黄·白来配色红橙黄緑蓝紫店铺运营提升——磁石效应Ⅶ7店铺运营提升——磁石效应7.1第一磁石——路售区主通道两侧·消费量多的商品·消费频度高的商品·主力商品·有大量采购能力的商品7店铺运营提升——磁石效应7.2第二磁石——促销区促销区域宜多安排现场演示·热门商品·有季节感的商品·新商品·广告商品7店铺运营提升——磁石效应7.3第三磁石——货架头端头可安排现场演示·能刺激客人购买的商品·特价的促销商品·自有品牌的商品·季节性商品7店铺运营提升——磁石效应7.4第四磁石——排面常规品种·使用跳跳卡和货架装饰·促销区的商品排面正常陈列·改变陈列柜和器具、进行大量陈列·欲售商品显眼地摆放在陈列柜等器具里·从主通道能很醒目地看到各种物品的显示牌店铺营运提升——陈列Ⅷ8店铺营运提升——陈列8.1陈列道具的选择异形架模特和装饰物栈板、层板8.1陈列道具的选择8店铺营运提升——陈列8.1陈列道具的选择8店铺营运提升——陈列8.2陈列的五种形式柜子陈列开放陈列样品陈列平台陈列衣架、串挂陈列8店铺营运提升——陈列8店铺营运提升——陈列8店铺营运提升——陈列8.3陈列的九种区分方法·品种区分以缩短选择商品时间的一种普通的方法·以食谱进行区分以食谱区分来进行吸引客人的分类方法·以材料区分以原材料料及素材进行区分的排列方法·节假日区分以一年中或地区的节假日，活动为中心的分类方法·以功能区分以低卡路里，健康食品等功能来进行分类的方法·以季节区分以季节性高的商品进行分类，设立专柜的方法·以价格进行区分均价10元的商品，使其集中在一个区域的方法·以色彩进行区分利用色彩管理系统吸引，集中客人的方法·以关联形式分类考虑组合利用，使相关商品集中陈列的方法8店铺营运提升——陈列8.4便利顾客购物的三个原则1、易看最容易看见的位置：平视线以下的位置。这个高度是最容易用手拿到的，被称作黄金区域。这个范围是以平视线20度为中心，上10度，下20度。2、易取容易取到是什麽概念呢？就是离手掌心最近的位置摆放的商品。从高度来说就是指的是腰部的位置3、易选分类要明确要按何地有何类商品进行分类，按客人能够很快进行判断来陈列。分类理想的是按照大分类、中分类、小分类分开进行陈列8店铺营运提升——陈列8.5商品陈列图规划毛利数量高中低高重点销售商品畅销商品清仓商品中利益商品准畅销商品必备商品低不可欠缺商品必备商品培养商品跟风购买，将分类商品销售排名公布，引导购买95%陈列原则，丰满但有销售表现，尤其对杂货和百货交叉陈列、关联陈列、热点陈列、体验式销售8店铺营运提升——陈列案例分享Ⅸ廊坊明珠超市总店改造后业绩提升30%以上；明珠兴安店改造后业绩提升40%以上改造前（店招)改造后（店招）9案例分享改造前（天花与一次照明）改造后（天花与一次照明）9案例分享改造前（主食加工间）改造后（主食加工间）9案例分享改造前（面包房）后（面包房）改造后（面包房）9案例分享改造前（果蔬区）改造后9案例分享改造前改造后（加工间门头和主通道）9案例分享改造前（收银服务区）改造后（收银服务区）