辣椒的故事 中国辣椒地理 教学课件公开课一等奖课件省赛课获奖课件

辣椒故事第1页

今天中国，是一种不折不扣辣椒大国，消费和产量都位居世界第一位。据研究，近年来中国人嗜辣程度日益走高，辣在舌尖上舞蹈愈发热烈奔放。然而400数年前中国还不知辣椒为何物；300数年前，川菜正规菜谱中也不见辣椒身影。辣椒与中国，究竟共同书写过如何一段传奇故事呢？第2页

辣椒是一种侵略者，它用了将近423年时间，才征服这个星球上人口最多国家。距今约8023年前，当北美洲玛雅人偶遇野生辣椒，并初试云雨情，身心立即发生化学反应，眼泪与激情狂飙。惊喜之余，他们将这种奇特植物收归囊中，悉心种植驯化，繁衍出色多门派，成为美洲大陆调味江湖当红小生。第3页第4页

500数年前，哥伦布从美洲把辣椒种子带回欧洲。但矜持傲娇欧洲人，对辣椒采取了谨慎抑制态度。或许是参与大航海远征军掠夺宝贝太多，辣椒只是在地中海周围小范围内种植繁衍，任其自生自灭。明朝末年，不知是毛里毛糙葡萄牙水手，还是神经大条荷兰商人，将辣椒经由海上丝路带抵中国东南沿海。江浙和两广居民素来喜好清淡饮食，对辣椒这种悲催刺激东西并不感冒。怀才不遇辣椒，只好卷起行囊，跟随郁闷贬职官员、风餐露宿商贩和流离迁徙移民翻山越岭，向中国内陆地域辗转漂泊。第5页第6页

在漫长岁月里，辣椒就像一种时间猎人，在亚洲东部崇山峻岭中蛰伏潜行，等候合适时机开创属于自己辉煌。第7页

辣椒，最初在中国被列入奇花异卉。明史书有载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”

虽然花是小清新，但味道却令人望而却步。

在辣椒登上餐桌之前，中国人吃香喝辣主要依赖生姜、吴茱萸、大蒜、花椒和紫苏等传统调味料。第8页

生姜，数年生宿根草本，有芳香和辛辣味。原产东南亚热带地域，是我国中医主要药用食材之一。辣椒对手

第9页吴茱萸，小乔木或灌木，性热味苦辛，辣，果经泡制晾干后为传统中药，有散寒止痛、降逆止呕之功。第10页

大蒜，六个月生草本植物，味辛辣，可食用或供调味，亦可入药。自秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,深受大众喜食。第11页

紫苏，一年生直立草本植物，具有特异芳香，可做调味料也可入药，发汗散寒，行气宽中、解郁止呕。第12页

花椒，芸香科落叶小乔木，原产于中国秦岭山地，味辛性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛等功能。第13页

通过一番较劲，辣椒和花椒、生姜、大蒜握手言和，将紫苏边缘化，把吴茱萸直接踢出了饭局。第14页辣，其实是从底层社会流行起来。起初，辣椒更多被江西、湖南、贵州等山区贫民当成盐替代品，老百姓用辣椒来调剂寡淡口味，食辣习俗随后往相邻地域蔓延。明末清初，经历战乱、灾荒和疫病后两湖地域人口大减，政府由沿海一带迁入大量移民，农民起义军张献忠在四川盆地大肆杀戮，造成天府之国萧条衰落，湖南、广东等地移民沿着“湖广填四川”路途迁徙奔波，辣椒是他们喜欢“下饭菜”。第15页

辣椒祛除南方闷热和湿冷，不但带给人舌尖快乐和生存勇气，还赋予征战沙场将士胜利信心。清朝名将左宗棠率湖湘子弟西征陕甘平乱，收复新疆，人口流动造就饮食习俗交融，河南、陕西、甘肃和新疆等地也逐渐接收了辣椒带来重口味。清朝末年，辣椒在我们熟知几个吃辣大省云南、贵州、湖南、湖北、四川建立了稳固根据地，并且拥有广泛群众基础。第16页第17页第18页第19页第20页

能够说，辣椒从一开始就是一种平民食材，一方面谦卑、隐忍、坚韧，另一方面热情、豪爽、奔放，这也正好是中国人国民性格底色。而湘楚、巴渝和云贵地域人民性格中要强、霸蛮和狠勇，也正与辣椒特性高度契合。辣椒用超强忍耐力换取了草根百姓欢心，从此，这种神奇植物潜行于中国崇山峻岭，并在华夏大地开枝散叶。第21页四川人习惯花椒加辣椒，称为麻辣；云南人用辣椒蘸水调味，称为糊辣；贵州人把辣椒腌渍至酸，称为酸辣；湖南人爱吃原味辣椒，称之原辣；西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。第22页第23页第24页第25页

形形色色格调不一样辣椒文化，发展成为一种独特地域认同和心理认同，中国人由此辨识同党，温习乡情，交流最淳朴家常，抚慰困苦劳顿身心。第26页

民国时期，尽管辣椒在民间江湖已经取得众多粉丝，但仍然难以跻身主流社会。当初名门正派是鲁菜系孔府菜和苏菜系淮扬菜，并称为"国菜"。京城达官贵人和士绅富商请客吃饭都以鲁菜和淮扬菜为正宗。品葱烧海参和蟹粉狮子头才是成功人士，吃回锅肉和麻婆豆腐自然是下里巴人。这时候，辣椒就像武林少侠同样，在蜀地苦练内功剑法。不少菜品犹如新招式源源不停被研发出来：水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子肥肠…第27页第28页第29页第30页第31页第32页

辣椒通过湘楚、巴渝和云贵地域民众砥砺切磋，已然形成一套江湖辣味宝典，可生食可炒食，可干制、腌制，也可酱制。辣椒虽独具脾性却界面友好，几乎能够和所有食材搭配，生发出别具一格风味，给人留下难以磨灭第一印象。第33页第34页

辣椒在中国不停进取，开疆拓土同步，我国民间辣椒学界也屡屡取得重大理论突破：有人以为洪秀全太平天国最后被曾国藩湘军剿灭，是由于广西人不如湖南人更能吃辣。有专家发觉红军长征走过路线，江西、湖南、桂北、贵州、云南、四川、陕西、甘肃……竟然与辣椒在中国传输路线高度重合。尚有人开玩笑说：红军长征到陕西就不走了，是由于再走就吃不到辣椒了?后来，辣椒被革命领袖引进到中南海，成为红色王朝一种象征。第35页第36页第37页第38页

然而，辣椒真正建立自己“共和国”，却是近三十年事情。20世纪80年代，中国私营经济活跃起来，伴随老百姓钱包丰满，各类餐馆也如雨后春笋般涌现。先富起来广东人把粤菜带到各地，频繁流动人口也将四川、湖南等地美食风味带往异国他乡。鱼香肉丝、宫保鸡丁等辣菜在很多不食辣地域开始成为流行菜。在北京、深圳等地，川菜馆、湘菜馆成为热门餐厅，从街边小店到豪华酒楼应有尽有。改革开放以来，中国经历了三次辣味冲击波：第一次是水煮鱼，第二次是麻辣香锅，第三次是麻辣小龙虾。在某种程度上犹如著名解放战争，波及面之广，包括人数之众，变化国人口味之深刻，都是前所未见。经此三大战役，辣椒用重口味改写了中国美食江湖幅员。辣，渐渐变成一种国民口味。第39页第40页第41页

在辣椒一统江湖进程中，居功至伟主力军团阵容有：敢为天下先湖南人，坚守原辣江西人，用麻辣口味和红汤火锅爽翻世界川渝人，让辣椒酱冲出亚洲走向世界贵州人，把辣味鸭脖店开遍全国各大车站机场湖北人......多种地方势力也不可小觑，他们在大江南北开辟了众多辣味根据地，使这种草根口味如星火燎原同样散布在华夏大地。浙江，衢州人在浙菜基地上建立了一种桥头堡，用鲜香辣“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头和鸭掌）攻城掠地，横扫沿海地域之外浙江大部分地域。河南，不但辣椒种植面积领先全国，还不声不响地用面粉和辣椒仿造出宇宙超级零食“辣条”，力压原产地湖南，走出国门征服了众多歪果仁。第42页第43页第44页

在广东北部南雄，辣椒在粤菜地盘上嵌入了一种楔子。嗜辣如命南雄人几乎餐餐有辣，无菜不辣，无辣不欢。梅岭鹅王、辣椒酸笋焖鸭、辣椒酸笋炒大肠、辣椒爆炒牛百叶、辣椒炒田螺、辣椒酸笋茄子...单是看菜谱就令人垂涎欲滴。第45页

东北，洮南辣椒占据了韩国80%市场，直接影响本地辣白菜口味与价格高低。福建人默默地研发出秘密武器“神椒一号”，助力沙县小吃在全国各地安营扎寨。海南，用黄灯笼辣椒出奇制胜，让那些号称不怕辣、辣不怕和怕不辣胆壮者都开始怀疑人生。新疆料理不是中华菜系主流，不过香辣浓郁羊肉串和大盘鸡，如今已成为家喻户晓名吃。曾经有美国侦查卫星拍摄发觉：每年特定期间段，新疆地域总会出现大面积红潮，外国军事分析家以为中国又在搞什么大规模杀伤性武器试验，赶紧差遣多种专家、间谍刺探，最后发觉是中国新疆地域在大面积晒成熟辣椒。第46页辣椒为什么能在中国逆袭成功？广泛发动贫民，建立地方割据，农村包围都市，最后收获天下。这是当今中国人都熟知革命成功路径，也是辣椒在中国生存竞争与进化路径。辣椒出现，显然不是为理解决人类饥饿问题，如稻、麦、玉米和土豆；也不是用甜蜜来向人类献媚，如牡丹、玉兰、和玫瑰。上一辈人，被时代洪流裹挟着，经受了太多无常与无奈、曲折与沉浮，经常身不由己，总是言不由衷，却要举杯佯笑，竭力攀高，惟恐被命运浪涛打翻湮没。这个世界都在快变，越界，打劫，颠覆......第47页

我们太需要一种合法毒药，刺激胃口，激活血脉，缓和焦虑，张扬精神，舒展心性......辣椒，应时而生。它是一剂灵验偏方，承当着撩人偷欢使命。科学家揭示了辣椒走红秘密：辣其实不是味觉，而是一种痛觉！在人体中有某些特定神经受体，能与辣椒素结合，给味蕾和消化道带来“烧灼感”