酒店经济学高职PPT完整全套教学课件

酒店经济学第一章酒店经济学概述

第一章酒店经济学概述第二章酒店产品的供求理论第三章酒店消费者行为理论第四章酒店成本理论第五章市场结构理论第六章酒店生产要素价格理论全套可编辑PPT课件01.02.目录CONTANTS微观经济学与酒店经济学的研究内容经济学的基本问题酒店经济学的研究方法03.酒店经济学概述掌握经济学研究的基本问题。学习目标321掌握微观经济学的研究内容。掌握酒店经济学的研究方法，能够运用酒店经济学的方法来思考、解决问题。酒店行业是我国第三产业的一个重要支柱产业，在对社会发展和人民生活水平的提高中发挥着重要作用，也是最具吸引力的行业。要想了解什么是酒店经济学，首先需要了解什么是经济学。酒店经济学是经济学的一个分支，其基本原理完全符合经济学的基本规律。1经济学的基本问题经济学的基本问题（一）资源的稀缺性资源是指用来生产能满足需要的物品的东西或劳务。资源按照按生产要素种类可分为土地、劳动、资本和企业家才能。土地在这里是广义的含义，它是一切自然资源的简称，包括土地本身及地上、地下的一切资源；劳动又称人力资源，它包括一般劳动者和受过教育与专门培训的专家，是人们体力和脑力的运用与开发；资本表现为实物形态或货币形态，资本的货币形态通常称为货币资本，资本的实物形态通常称为资本品或投资品；企业家才能是指企业家经营管理企业的能力和创新能力。资源按照是否花费成本可分为经济资源和自由取用资源。自由资源指无须付费就可得到的物品。历史上，许多自然资源曾经被视为自由取用的物品，随着社会的发展和技术的进步，人类利用自然资源的能力越来越强，因而自由取用物品的种类也越来越少。经济资源是稀缺的，以至要用它就必须付出一定的代价。资源按其存在形式可分为有形资源（包括人力、物力、财力）和无形资源（知识、信息、时间）。一、经济学产生的原因经济学的基本问题（一）资源的稀缺性资源有一个很重要的特点就是稀缺性。稀缺性是指资源的相对有限性，即相对于人类社会的无穷欲望而言，经济物品，或者说生产这些物品所需要的资源总是不足的。需要也叫欲望，就是人们想要得到的任何东西。人的需要在数量上具有无限性。需要的无限性包括两层含意：一是在数量上越多越好；二是在种类上多种多样。稀缺是一个绝对也是相对的概念。绝对是指资源在任何社会和时代都是稀缺的；相对是指它相对于人们无限多样、不断增加的需要来说，用以满足这些需要的手段，即有用的资源，是相对不足的。清心寡欲就没有稀缺。稀缺性是随时随地都存在的。一、经济学产生的原因经济学的基本问题（二）欲望的无限性人的欲望是分层次的、无穷的。人都有欲望（需求），它需要通过物品的消费来满足；同时，欲望又是无限的。欲望，是人们在心理上具有的一种缺乏与不满足的感觉，以及求得满足的愿望。欲望是由人的本性产生的想达到某种目的的要求，无善恶之分，关键在于如何控制。它是世界所有动物最原始的、最基本的一种本能。一切动物最基本的欲望是生存与存在，简单来说就是爱与不满足。美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛把人类欲望（需要）依次由较低层次到较高层次排列分为生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要五类。在自我实现需要之后，还有自我超越需要，但它通常不作为马斯洛需要层次理论中必要的层次，大多数情况下会被合并至自我实现需要中。马斯洛需要层次理论划分的五种需要可以分为两级，其中生理需要、安全需要、社交需要都属于低一级的需要，它们通过外部条件就可以满足；而尊重需要和自我实现需要是高级需要，它们通过内部因素才能满足，而且一个人对尊重和自我实现的需要是无止境的。同一时期，一个人可能有几种需要，但每一时期总有一种需要占支配地位，对行为起决定作用。任何一种需要都不会因为更高层次需要的发展而消失。一、经济学产生的原因经济学的基本问题（三）选择的必要性经济学的研究对象就是资源稀缺条件下的选择。由于资源的稀缺性，怎样使有限的物品和劳务在有限的时间内能够满足人们最急需和最迫切的欲望，就成为人类社会经济生活的首要问题。要解决这一问题，人们就只有去“选择”。选择是在一定的约束条件下，在不同可供选择的事件中进行挑选的活动。如果作出一项选择而不能不放弃另一项选择，那么，这另一项选择在实际中可能的最高代价就称为该项选择的机会成本（opportunitycosts）。举例来说，一定量的木材有三种用途：建造一座木桥，或两栋房子，或三艘木船。如果用来造桥，并且假定在其他两种用途中三艘船的价值最大，则木桥的机会成本就是三艘船。只有相对稀缺的资源才有机会成本，而相对不稀缺的资源没有机会成本（机会成本等于0）。当使用取之不尽或没有其他用途的资源时，并没有放弃任何活动，也没作任何牺牲，因此，这些资源的机会成本等于0。从理论上说，机会成本是某项资源改作他用的各种可能中最优的选择；但由于信息的不完全，只能是其他使用中能够满意的选择。机会成本的存在要具备如下条件：第一，资源本身要有多种用途；第二，资源可以自由流动且不受限制；第三，资源能够充分利用。一、经济学产生的原因比尔·盖茨的选择

比尔·盖茨于1973年进入哈佛大学法律系学习。他不喜欢法律，但对计算机十分感兴趣。19岁时的他，面临两种选择：是继续学习直至毕业，还是辍学创办软件公司？继续学习会失去创业的最佳时机，而辍学办公司又拿不到多少人向往的哈佛大学毕业文凭。最终，比尔·盖茨放弃了学业，创办了自己的软件公司。他成功了，1999年《福布斯》杂志评选，比尔·盖茨以净资产850亿美元荣登世界亿万富翁的榜首。1999年3月27日，比尔·盖茨应邀回母校哈佛大学参加募捐会，当记者问他是否愿意继续学习以拿到哈佛大学的毕业证时，他向那位记者笑了笑，没有回答。典型案例经济学的基本问题（一）如何有效资源配置二、经济学研究的基本问题0102031.生产什么和生产多少？——产出选择由于资源是有限的，那么用于生产某种产品的资源多一些，用于生产另一种产品的资源就会少一些。人们必须作出选择：用多少资源生产某一种产品，用多少资源生产其他的产品。生产什么取决于消费者的货币选票，也就是市场需求。在计划经济时代，人们生产什么取决于管理者的意志。3.为谁生产？——分配选择为谁生产其实指的是产品的分配，指最终由哪些人来消费这些产品。在西方经济学中，产品是由生产者生产，由消费者消费，这其中通过一些机制来决定哪部分人使用这些产品而哪部分人不使用。2.如何生产？——资源选择如何生产，就是在已经确定生产什么的前提下，该怎样利用有限的资源实现最有效的生产。如何生产是指用什么样的方法来生产产品和提供劳务。人们用什么样的方式进行产品生产，取决于不同生产者之间的竞争，而为了在竞争中取胜，提高生产效率至关重要。经济学的基本问题经济学假设——理性经济人

三个经济学家和三个数学家一起乘火车去旅行。数学家讥笑经济学家没有真才实学，弄出的学问还摆了一堆诸如“人都是理性的”之类的假设条件；而经济学家则笑话数学家们过于迂腐，脑子不会拐弯，缺乏理性选择。最后，经济学家和数学家打赌，看谁完成旅行花的钱最少。于是三个数学家每个人买了一张火车票上车，而三个经济学家却一共只买了一张火车票。列车员来查票时，三个经济学家躲到了厕所里，列车员敲厕所门查票时，经济学家从门缝里递出一张票说，买了票了，就这样蒙混过关了。三个数学家一看经济学家这样就省了两张票钱，很不服气，于是在回程时也如法炮制，只买了一张火车票，可三个经济学家一张火车票也没有买就跟着上了车。数学家们心想，一张票也没买，看你们怎么混过去。等到列车员开始查票的时候，三个数学家也像经济学家们上次一样，躲到厕所里去了，而经济学家们却坐在座位上没动。过了一会儿，厕所门外响起了敲门声，并传来了查票的声音。数学家们乖乖地递出车票，却始终不见查票员把票递回来。原来是经济学家们冒充查票员，把数学家们的票骗走，躲到另一个厕所去了。数学家们最后还是被列车员查到了，乖乖地补了三张票，而经济学家们却只掏了一张票的钱，就完成了这次往返旅行。典型案例经济学的基本问题（二）资源配置和资源利用二、经济学研究的基本问题经济学的基本问题资源配置是指由某种力量（行政的力量、市场的力量、道德的力量、自我的力量）对经济活动中的各种资源按内在比例与规律要求在各部门、各地区和各企业的不同使用方向之间的分配，以生产出合乎比例要求的产品，满足人们各种不同的需要。资源利用是指提高资源配置的效率，以节约资源，做到人尽其才、物尽其用、地尽其力，也就是资源利用的充分性。对于资源配置和资源利用，不同经济制度下有不同的解决方式。当前世界上主要有两大经济体制。一种是市场经济体制，它是在财产权利的制度制约下，通过个人和企业在市场上的自愿交换和分散决策来解决经济的三大基本问题。在基本条件下，若满足完全竞争、信息完备、没有外部性等扩充条件，则市场机制可以自然而然地形成资源的最优配置；每个人都力图用好他的资本，使其产出能实现最大的价值。但是，理想的市场经济并不存在。各种因素的非理想化导致市场机制资源有效配置失衡，表现为“市场不灵”或效率低下。市场经济机制存在难以克服的缺陷：公共资源配置效率低（公共产品数量不足，外部效应问题）、收入分配不公导致社会不稳定、宏观经济有规律的波动（就业、物价等）失衡。市场经济机制的缺陷必须要另一只手——计划经济，政府出面来协调弥补。（二）资源配置和资源利用二、经济学研究的基本问题经济学的基本问题计划经济的主要特征是主要生产资源归国家或政府所有，整个社会就像一个庞大的公司，国家或政府包揽了经济管理的一切方面。生产什么，如何生产，为谁生产，何时生产基本上由国家或政府决定，价格机制几乎不发挥什么作用，这种经济体制在政府权力比较集中，经济结构简单划一的情况下，无疑具有巨大的优越性。市场经济的主要特征是生产资源基本私有，经济政策高度分散，整个经济靠一只“看不见的手”指引，生产什么，如何生产，为谁生产完全由价格机制决定。市场经济体制是一种效率比较高的经济体制，但这种经济体制缺少公平，不能很好地解决资源利用问题。因此，目前实行市场经济体制的国家都不同程度地引入了国家干预和市场调节，以补充市场经济的不足。经济学“economics”一词是由英文中经济“economy”一词派生出来的。“economy”一词源于希腊文，是由“家庭”与“管理”两词合并而成的，古希腊思想家色诺芬在《经济论》中使用“economy”一词原意是家庭管理论。美国出版的《国际社会科学百科全书》对经济学所下的定义：“按广泛接受的定义，经济学是研究稀缺资源在有限而有竞争性的用途中间配置的问题。它是一门研究人与社会寻求满足他们的物质需求与欲望的方法的社会科学，这是因为他们所支配的东西不允许他们去满足一切愿望。”经济学家萨缪尔森认为，经济学研究人和社会如何作出最终选择，在使用或不使用货币的情况下，来使用可以有其他用途的稀缺的生产性资源来在现在或将来生产各种商品，并把商品分配给社会的各个成员或集团以供消费之用。它分析改善资源配置形式所需的代价和可能得到的利益。概括而言，经济学是为了在最大程度上满足人类社会需要而有效率地利用有限或稀缺资源的社会科学。三、经济学的定义经济学的基本问题2微观经济学与酒店经济学的研究内容微观经济学以企业、家庭和单个市场作为研究对象，研究供求行为与价格之间的关系等经济行为，包括供求价格平衡理论、消费者行为理论，在不同市场类型下厂商成本分析与产量、价格决定理论、生产要素收入决定即分配理论等。微观经济学——分析个体经济单位的经济行为，以及相应的经济变量的单项数值如何决定，在此基础上，研究现代西方经济社会的市场机制运行及其在经济资源配置中的作用，并提出微观经济政策以纠正市场失灵。微观经济学关心社会中的个人和各组织之间的交换过程，它研究的基本问题是资源配置的决定，其基本理论就是通过供求来决定相对价格的理论。微观经济学的一个中心思想是，自由交换往往使资源得到最充分的利用，在这种情况下，资源配置被认为是帕累托（Pareto）有效的。所以，微观经济学的主要研究范围包括消费者选择，厂商进行的供给和收入分配。一、微观经济学的研究内容微观经济学与酒店经济学的研究内容（一）微观经济学理论的基本假设123第一，市场出清，即坚信在价格可以自由而迅速升降的情况下，市场上一定会实现充分就业的均衡状态。在这种状态下，资源可以得到充分利用，不存在资源闲置或浪费问题。第二，完全理性，即消费者和厂商都是以利己为目的的理性人，他们自觉地按利益最大化的原则行事，既能把最大化作为目标，又知道如何实现最大化。第三，完全信息，即消费者和厂商可免费而迅速地获得各种市场信息。只有在这种条件下，微观经济学关于价格调节实现资源配置最优化，以及由此引出自由放任的经济政策，才是正确的。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（二）微观经济学的基本内容微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容微观经济学主要研究经济个体的行为，即个体在消费时如何选择购买什么及购买多少，在生产时如何确定生产什么及生产多少；在市场中，生产者与消费者各自独立作出决策，他们如何能够达成一致（市场机制提供了沟通生产者与消费者的渠道）。1.均衡价格理论均衡价格理论也称价格理论、均衡价值理论，研究商品的价格如何决定，以及价格如何调节整个经济的运行，是资产阶级政治经济学价值理论之一。均衡价格理论最早由英国资产阶级经济学的杰出代表马歇尔所倡导，并在20世纪初期为资产阶级庸俗经济学家们所广泛采用。该理论认为商品的价值决定于供给价格（生产者所要取的出售价格）和需求价格（购买者所愿出的购买价格）相等之点，即所谓需求与供给的均衡点。供给价格决定于商品的生产费用，需求价格则决定于这一商品对购买者的“边际效用”。这一理论把市场价格与商品价值混为一谈，把生产费论、边际效用论和供求论混为一体，集庸俗价值论的大成。（二）微观经济学的基本内容微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容2.消费者行为理论消费者行为理论是研究在商品价格既定、人的收入和嗜好既定的条件下，消费者在市场上如何做出商品购买决策进行购买活动以求效用最大的理论。简单来说就是消费者如何把既定收入分配于不同商品和劳务的消费上，以实现最大化的满足或效用。效用的概念是丹尼尔·伯努利在解释圣彼得堡悖论（丹尼尔的表兄尼古拉·伯努利故意设计出来的一个悖论）时提出的，目的是挑战以金额期望值作为决策的标准。丹尼尔·伯努利对这一悖论的解答在其1738年的论文里，主要包括两条原理。（1）边际效用递减原理。一个人对于财富的占有多多益善，即效用函数一阶导数大于零；随着财富的增加，满足程度的增加速度不断下降，效用函数二阶导数小于零。（2）最大效用原理。在风险和不确定条件下，个人的决策行为准则是为了获得最大期望效用值而非最大期望金额值。4.分配理论分配理论又称要素市场理论，研究产品按照什么原则分配给社会各集团与个人，即工资、利息、地租和利润的决定。5.一般均衡与福利经济理论一般均衡理论是1874年法国经济学家瓦尔拉斯（Walras）在《纯粹经济学要义》（TheMereEconomicstoIustice）一书中首先提出的，经希克斯、萨缪尔森、阿罗、德布鲁等人延伸和完善。一般均衡理论（generalequilibriumtheory）是理论性的微观经济学的一个分支，寻求在整体经济的框架内解释生产、消费和价格。一般均衡是经济学中局部均衡概念的扩展。在一个一般均衡的市场中，每个单独的市场都是局部均衡的。一般均衡的目标是经济效率最优，即经济福利最优。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（二）微观经济学的基本内容微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（二）微观经济学的基本内容6.微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。1.新消费理论传统的西方微观经济学对消费者行为的构建，是建立在消费者效用最大化的假定前提下的，而对于消费理论研究的发展，正源于对这一假定前提的反思。（1）显示偏好理论。显示偏好理论是由萨缪尔森率先提出的，后经霍撒克（H.S.Houthakker）、里克特（M.K.Richer）等人的补充逐步形成体系。它的产生导源于传统需求理论的效用不可检测性。在传统的微观需求理论中，消费者实现效用最大化商品组合的选择行为，只有在消费者效用函数已知且具有良好性质时才易分析。（2）风险条件下的选择问题。在风险大量存在的市场上，如何有效选择资状组合以回避风险就变得十分重要。因此，对保险市场、证券市场、期货合同等问题的研究，就成为微观经济理论的一个十分活跃的分支。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。1.新消费理论（3）消费也是家庭生产的理论。贝克尔认为，家庭类似于一家小工厂，把“资本品、原材料和劳动组合起来以生产一些其他的有用商品”。按照这一较为宽泛的观点，新古典微观经济学中的消费者，现在既是家庭消费者又是家庭生产者，是具有双重身份的角色。商品的生产和消费（在贝克尔的模型中，有时把孩子看成是消费商品）要耗费时间。时间是一种机会成本，它必须同任何物品的市场价格或制定经济决策的行为的市场价格计算在一起。正如把孩子抚育成人需要耗费人力资源、资本和时间等一样，任何最终物品或劳务的生产和消费都可以看成是为获取一种产出而需要耗费的各种要素的组合。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。2.新厂商理论（现代企业理论）新厂商理论研究的是一种原子式厂商，即把厂商当作一个具有利润最大化倾向的经济个体。换言之，把厂商当作一个“黑箱”，一个最小的分析单位，所有的问题都抽象在生产函数中。但是，现实与理论相距甚远，现代企业理论的形成正是对这一假设的反思结果。（1）企业的性质。这一问题的实质是分析企业存在的理由。最早提出并对其加以解释的是科斯，科斯从交易成本的分析角度，提出了企业的存在是为了减少市场交易的成本，即市场成本的企业内部化。除科斯外，威廉姆森（Williamson，1975）、克来因（Klein，1978）、格罗斯曼和哈特（Grossman＆Hart，1986）、梯若尔等人分别从资产专用性、不完全合约与纵向一体化等角度，阐释了企业的本质。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。2.新厂商理论（现代企业理论）（2）最大化模型与委托-代理问题。委托-代理问题源于对企业经理人员最大化行为的反思与分析。在一个企业中，所有权与经营权的分离是必须研究的问题。在正常情况下，企业经理依据其特定的信息和权能优势独享决策权，其行为会对企业产生巨大影响。因此，在现代企业中，投资者或委托者与经理或代理者之间存在利益与目标的差异。（3）内部组织效率与非最大化厂商理论。如何激发员工积极性和创造性，有效组织各种资源使企业有效运转，是企业形式的核心问题。阿尔钦和德姆赛茨（Alchian＆Demsetz，1972）的团队理论成功地解释了这一问题。而从管理角度来看，新古典“理性经济人”是其管理的立足点，即管理的“利益最大化激励”。但是，在现实中这种管理思想并非屡试不爽。针对这种情况，西蒙（H.A.Simon）提出个人有限理性和追求满意效用假说，利本斯坦（H.Leibenstein）提出“X-非效率理论”，从而形成非最大化厂商行为理论。它的意义在于从“微观—微观”角度分析研究资源配置和利用效率问题，成为了“最大化理论”的重要补充。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。3.博弈论改写了微观经济学新古典经济学市场分析有两个重要的前提假定。（1）个人决策是价格参数和收入给定条件下的最优选择，不影响他人也不依赖他人。（2）市场信息充分且无成本。这两个前提假定使微观经济分析始终处在完美的一般均衡确定性分析的美妙境界中。但现实生活却非如此，经济作为一个整体，不仅人与人之间相互影响，个体获得信息的能力有限，而且信息也是有成本的。正是在这种情况下，博弈论、信息经济学和不确定性分析应运而生。1944年，冯·诺依曼和摩根斯特恩（VonNeuman＆Morgenstern）合作出版的《博弈论与经济行为》标志着“经济博弈论”的正式创立。弈论重塑了微观经济学的独占理论。对外部性问题的忽略是古典经济致命的缺陷，从而对外部性问题的研究大大促进了微观经济学的发展。微观经济学与酒店经济学的研究内容一、微观经济学的研究内容（三）微观经济学理论的新发展6微观经济政策微观经济政策研究政府有关的价格管理、消费与生产调节，以及实现收入分配平等化等项政策。微观经济政策是指政府制定的一些反对干扰市场正常运行的立法以及环保政策等，如价格政策、收入政策、消费政策、就业政策等。4.信息经济学成为微观经济分析的主流在经济社会中，每个人都是根据其自身所掌握的信息作出决策，但非对称信息环境是常态。所谓非对称信息环境，指的是一些人具有他人不掌握的信息。信息经济学研究的就是非对称信息环境下行为个体的最优决策，主要研究两方面问题：一是不完全信息下的经济分析，核心是“信息成本”和最优信息搜寻；二是非对称信息下的经济分析。信息经济学研究的难点在于委托-代理关系中对象的不确定性，即委托人在与多种代理人打交道时无法确知自己在与何种类型的人打交道，代理人情况亦如此。20世纪60年代后期，博弈论学者哈萨尼提出了一种处理不完全信息的博弈技术，并将完全信息博弈中的纳什均衡概念推广到了不完全信息博弈中，定义了贝叶-纳什均衡。在此基础上，不完全信息博弈（尤其是非对称信息博弈）得到长足发展，信息经济学也因此飞速发展起来。非对称信息博弈的分析方法彻底改变了微观经济学的全貌。信息经济学已经成为当今经济分析的主流。（二）酒店人力资源管理的特征二、酒店经济学的研究内容微观经济学与酒店经济学的研究内容由于酒店经济学的研究对象的主体——酒店，属于服务行业，而微观经济学的研究主体是一般意义上的生产厂商，因此两者研究的出发点还是有区别的。酒店经济学是从传统微观经济学视角分析酒店经营与管理的特殊规律，使酒店的运营管理更加符合经济学基本原理，为广大顾客提供更加满意和人性化的服务，也使酒店取得更好的经营管理效果，从而达到多赢的效果。由于酒店经济学研究的是“酒店”这一特殊的服务领域，必然有其独特的规律。酒店经济学是在传统经济学框架内，对酒店产品的供求理论、酒店消费者行为理论、酒店成本理论、市场结构理论、酒店生产要素价格理论等进行专门的分析和研究，涵盖了酒店经营管理各方面的重要决策。3酒店经济学的研究方法一、经济理性主义假设假设是为了使解释世界更加容易。在经济学假定中，最重要的也是最基本的一个假设便是经济理性主义假设。它假设从事经济活动的人具有非常明确的目标，具有充分的知识和信息，在决策时善于权衡利弊得失，找到最佳方案，以获得尽可能大的利益。酒店经济学的研究方法二、实证分析与规范分析实证分析（positiveanalysis）是表示经济现象“是什么”，或经济问题实际上是如何解决的等问题时所使用的方法。实证分析有两个特点：一是它要回答“是什么”的问题，客观描述；二是研究的内容具有客观性，即结论是否正确可以通过事实来检验。酒店经济学的研究方法1实证分析二、实证分析与规范分析规范分析（normativeanalysis）是研究经济活动应该是什么，或经济问题应该怎样解决的问题时使用的方法。规范分析也有两个特点：一是它要回答“应该是什么”的问题，主观评价；二是研究的内容缺乏客观性，即结论是否正确无法通过事实来检验。酒店经济学的研究方法2规范分析经济均衡是指各个经济决策主体所作出的决策正好相容，并在外界条件不变的情况下，每个人都不愿意调整自己的决策从而不再改变自己经济行为的现象。比如，供求决定的价格。三、均衡分析与过程分析均衡分析可以分为局部均衡分析和一般均衡分析。局部均衡指某一时间、某一市场的某种商品的价格或供求所达到的均衡，是一个市场一种商品的均衡。一般均衡分析也称总均衡分析，即研究整个经济体系中各个市场、各种商品、各种要素在相互影响、相互作用的条件下，供给和需求同时达到的均衡状态。酒店经济学的研究方法四、静态分析、比较静态分析和动态分析01静态分析根据既定的外生变量来求得内生变量值的分析方法，被称为静态分析。它假定自变量是已知的和不变的，考察因变量达到均衡状态所需具备的条件和变量的均衡值。例如，已知某市场的需求与供给函数，求市场达到均衡时所具备的条件与变量的均衡值。静态分析分析经济现象的均衡状态以及有关的经济变量达到均衡状态所需具备的条件，但并不论及达于均衡状态的过程。酒店经济学的研究方法四、静态分析、比较静态分析和动态分析02比较静态分析在原有已知条件发生了变化的情况下，考察或比较在这些条件变化以后均衡状态相应地发生了什么样的变化，但并不论及怎样从原来的均衡状态过渡到新的均衡状态的实际变化过程。例如：当大家只有200元时，只能对食堂产生冲击；当有400元时，会对盒饭市场产生冲击；当有800元时，会对小饭馆产生冲击；当有2000元时，会对大酒楼产生冲击。酒店经济学的研究方法02四、静态分析、比较静态分析和动态分析03动态分析动态分析是对经济事物变化的实际过程进行分析。动态分析的根本特征是引入了时间因素，从时间序列上对社会经济活动作时点分析和期间分析、事前分析和事后分析，试图说明经济活动怎样从一种均衡状态到另一种均衡状态。动态分析着重考察在静态分析中假定不变的因素在实践过程中发生变化时将会怎样影响一个经济体系的运动。静态分析像看一张照片；比较静态分析像看多张照片；而动态分析像把多张照片连续播放出来，像电影一样使人们看到一个动态的变化过程。酒店经济学的研究方法1.经济学产生的原因有哪些？2.经济学基本问题有哪些？3.酒店经济学的研究内容有哪些？4.酒店经济学的研究方法有哪些？思考练习酒店经济学概述谢谢聆听酒店经济学第二章酒店产品的供求理论

酒店需求酒店市场需求分析01.02.目录CONTANTS酒店供求弹性酒店供给03.04.05.酒店均衡价格及定价策略酒店产品的供求理论学习目标4321掌握酒店需求的概念、特征及一般规律。掌握酒店供给的概念、内容及一般规律。掌握酒店供求弹性。了解酒店均衡价格的确定及定价策略。1酒店需求酒店需求一、酒店需求概述（一）酒店需求的内涵需求（demand）是指消费者在某一特定时间内的每一价格水平上对某种商品或劳务愿意且有能力购买的数量。需求与欲望是两个不同的概念。欲望或购买欲望是指人们对某种物品感到缺乏，希望得到的一种心理现象，而需求则是指具有购买能力的有效需求。酒店需求一、酒店需求概述（一）酒店需求的内涵首先，作为需求，必须有购买的欲望。其次，作为需求，必须有购买的能力，即货币支付能力。如果消费者对一种商品有购买欲望，但是没有货币支付能力，就不能算作需求；相反，如果有货币支付能力，但没有购买欲望，也不能算作需求。例如，漂亮的别墅、名贵的汽车、华美的服饰都是人们所向往的，如果有足够的货币支付能力，就构成对这些商品的需求，否则，就只是一种欲望，不能算作需求；相反，对于有足够货币支付能力但不抽烟不喝酒的人来说，因没有购买欲望，也不会有对烟酒的需求。最后，在讨论需求量时必须强调其是一个流量概念，即它是特定时间内的变化量，必须具有特定的时间单位，如果没有时间单位，需求量就会变成一个毫无意义的数字。酒店需求一、酒店需求概述（二）酒店需求影响因素需求是消费者行为的一种趋向，一般分为个别需求和社会需求。个别需求通常是指一定时期内和一定价格水平下，消费者个人或家庭、公司、团体、企业对酒店商品和劳务的需求。社会需求是指在一定时期内和一定价格水平下，全社会对酒店商品和劳务的总需求，它等于同一时期的个别需求之和。需求通常是由市场来实现的，所以，社会需求也可以称为市场的需求。影响酒店产品需求的主要因素包括以下三个方面。1.经济因素经济因素主要包括酒店产品和劳务的价格，酒店竞争者的价格，有关产品的价格（交通费及食品饮料等价格），旅游消费者的收入（个人可以自由支配的收入）、爱好及兴趣，酒店的营销活动（包括人员推销、广告、销售渠道等），酒店产品的变化（创新品种和改变现在的产品、产品特色）等。酒店需求一、酒店需求概述（二）酒店需求影响因素2.社会因素社会因素主要包括社会政治形势、客源国与目的地的关系、人口变化、家庭大小等。3.心理因素心理因素主要包旅游消费者对酒店产品价格的估计、对酒店产品及闲暇时间的态度，酒店的形象及口碑等。以上只是影响需求量多少的一些因素，这与决定或影响旅游消费者购买或不购买某种酒店产品的因素是不一样的，即使一样，其程度也不一定相同。影响因素酒店需求一、酒店需求概述（三）酒店需求的特征由于酒店需求不仅受到个人出游条件是否具备的限制，还受到社会、技术、经济和政治等诸多因素的影响，故而使酒店需求表现出了不同的特征。1.酒店需求的指向性酒店需求的指向性包括需求的时间指向性和需求的地域指向性。需求的时间指向性是指酒店需求在时间上具有较强的季节性。这种季节性来源于两个方面。一是旅游客源地方面，不同国家或地区的社会习俗、假日集中时间不同，使酒店需求在时间分布上存在较大差异。二是旅游目的地方面，由于不同季节存在自然气候条件上的差别，因而对旅游者的吸引力也表现出很大的不同。酒店需求一、酒店需求概述酒店需求的地域指向性也包含两个方面。一是从客源地来说，酒店需求的地域分布表现为旅游者流向的地域集中性，即多数游客流向风景名胜地区和文化特色显著的地区。二是从旅游目的地来说，酒店需求在地域上表现为旅游热点地区和旅游冷点地区的并存，即多数来访游客往往集中在交通发达、旅游设施齐全、旅游吸引物知名度高的地区。但是，这并不意味着冷点地区旅游吸引物的吸引力弱，其中有冷点地区的旅游信息传递不力的原因，也有游客对冷点地区旅游吸引物的认知问题和从众心理的因素，这些因素都直接影响旅游消费者对旅游目的地的酒店产品的需求。酒店需求一、酒店需求概述2.酒店需求的多样性酒店需求的多样性是指人们对酒店的需要是多种多样的，它包括食、住、行、游、购、娱等多个方面。虽然在现实中并非每个顾客都有这些方面的需要，然而多数顾客都需要旅游目的地为他们提供这些方面的服务。3.酒店需求的敏感性酒店需求的敏感性是指人们对酒店产品发生变化所作出的敏感反应。人们出游固然是为了满足其求新、求知、求奇、求异的需要，但是如果出游环境发生了不利于自身的情况，如旅游目的地国家的货币大幅升值，大大超出了旅游预算，游客便可能取消对该国的旅游。如果旅游目的地国家或地区发生了政治动乱，或者与其所在国的国家关系紧张，或者旅游目的地国家或地区发生了流行性传染病或恐怖活动，危及其出游安全，游客也会放弃对该国或地区的出游计划，同时影响对酒店产品的需求。“红高粱”轰然倒下，中餐酒楼连锁风起云涌新世纪伊始，作为中国快餐标志的“红高粱”从轰轰烈烈到轰然倒下，成为了中国快餐业心中的痛。“红高粱”所走过的路，更加凸显了目前中餐的部分现状：城头变换大王旗，只见开关张，不见买卖火。人们不禁一声叹息：中国的快餐业，怎么就这么难?中餐业城头换大王旗然而，在中餐业城头变换大王旗的硝烟中，也出现了那么一批连环马阵营：北京的东来顺、全聚德、九头鸟、天外天，成都的谭鱼头，广东的顺峰，天津的狗不理包子，沈阳的小土豆。他们打出各自相同的旗帜，呼啦啦形成一道道风景线，开始上演中餐业的连锁大战。典型案例酒店需求中餐业的连锁之意，其实早在改革之初就有端倪，如天津的狗不理全国联营店也一度成为风景，不过最终没有逃脱掉假冒伪劣的围堵。真正让业内人士认清连锁是什么样，那还应该从1987年肯德基和1990年麦当劳分别在中国开设第一家分店开始。当时为之一新的经营方式和火爆的就餐场面给中餐业者留下了难忘的“连锁情结”。敏感的上海荣华鸡“一唱雄鸡天下白”挑起了中式快餐的大旗，9年前以激情开张，9年之后关门时又让许多人流下了热泪，接着红高粱前仆后继，风光一时，没几年也败下阵来。1999年和2000年中国连锁经营迎来了成长期。特别是从1999年下半年开始，各种关于特许经营的研讨会、峰会、展览会风起云涌，遍及大江南北，成为当时的热门话题，餐饮业连锁成为其中的亮。典型案例酒店需求全国风行酒楼连锁不过，一阵风吹过，备受关注的中式快餐连锁建树不大，倒是全国中餐酒楼连锁却风起云涌。北京，作为领风气之先的餐饮重销，吸引了全国各地的中餐企业来此安营扎寨，如重庆的金山城、成都的谭鱼头、顺德的顺峰、武汉的九头鸟等。本地实力派自然也不甘寂寞，把目标洒向了全国市场，如东来顺、全聚德、金三元，而民营餐饮如天外天、郭林家常菜等亦是以守为攻，步步为营。中国餐饮现状如何?95%以上是私营、个体和三资，生产水平仍处于传统阶段。面对中国与世界的日益融合，可以预计，中餐单打独斗的局面不会太久，餐饮业大鱼吃小鱼的现象将出现。专家认为，中国餐饮的暴利时代已成为历史。微利时代，面临价格战，小企业如何赚钱?只得走连锁之路。典型案例酒店需求本部与加盟方矛盾重重目前，中餐连锁大多是直营连锁，如天外天、九头鸟等。而金三元有部分加盟店是特许连锁。用金三元董事长的话说，“有部分加盟店生意不很理想，原因很复杂，总之不可控制因素较多，管理上还有许多盲点，这也是连锁本部与加盟方矛盾的所在”。北京九头鸟也认为，现在市场还不够成熟，一些加盟者和特许者都有急功近利的倾向。相似的看法和洞见同样存在于中国麦当劳。到目前为止，中国麦当劳店都是清一色的直营店，没有一家特许店。因为在他们看来，以往的10年是麦当劳开发中国市场的前期阶段。倘若过早推广特许店，一旦加盟者无利可图，麦当劳的金色拱门就会在人们的失望中坍塌。中餐连锁风头正劲，但也有业内人士指出问题不少。目前，大多数经营者不在总结自己的模式上下功夫，只知道简单地卖牌子，缺乏技术内涵。餐饮策划专家提醒，连锁经营的发展规模和速度一定要与连锁相适应。典型案例酒店需求（一）需求函数需求函数反映一定时期某商品的各种可能的需求量和影响需求量的各种因素之间的关系。如果考虑某种商品的需求量Qd由该商品本身的价格P、相关商品价格Pr、消费者收入M、消费者偏好T和消费者预期E五种因素决定，那么，该商品的需求函数可表示为：Qd＝f（P，Pr，M，T，E）这是一个较为复杂的需求函数。微观经济学通常假设其他情况（相关商品价格、消费者收入、消费者偏好、消费者预期）不变，而集中研究价格和需求量之间的关系。在这样的假设前提下，一种商品需求量的变化唯一地取决于这种商品的价格，需求函数就表示商品自身价格与其需求量之间的关系。这一简单的需求函数可以写为：Qd＝f（P）如果更进一步，商品价格与需求量之间的这种关系是线性关系，那么需求函数可进一步写为：Qd=a-bP（a、b为常数，且b>0）二、酒店需求的一般规律酒店需求（二）需求表需求表反映消费者在某一特定时间对某一商品的需求量同这种商品的价格之间存在的一一对应关系。不同的价格对应不同的需求量。例如，当某一商品的价格为1元时，某消费者对该商品的需求量为100单位；当价格为2元时，需求量则为90单位。以此类推，各种价格-数量组合可用如表2-1所示的需求表来表示：二、酒店需求的一般规律酒店需求

表2-1是某一商品的需求表，它用数字表示了该商品的价格和需求量之间的函数关系，说明了在各种价格下对应的需求量。显然，根据需求表中的价格与需求量数据，可以知道，该商品的需求量与其价格成反方向变化。酒店需求二、酒店需求的一般规律酒店需求二、酒店需求的一般规律（三）需求曲线如果把表2-1中的各个组合描述在横轴为需求量（Q），纵轴为价格（P）的直角坐标系中，并将各个组合连接起来，就可以得到一条向右下方倾斜的需求曲线D，如图2-1所示。图2-1需求曲线酒店需求二、酒店需求的一般规律需求曲线是表示商品价格和需求量之间函数关系的几何图形。需求曲线上的每一个点，都表示一个特定的价格与需求量的组合，如图2-1中需求曲线D上的a、b、c、d、e、f等各个点。而作为整个需求曲线，则表示在其他条件不变的情况下每一个价格和需求量之间的一一对应关系。需求曲线向右下方倾斜，即斜率为负，反映了需求定理的内涵，即价格和需求量成反方向变动。在实际中，价格和需求量之间的关系可以是线性的，也可以是非线性的。当两者之间存在线性关系时，需求曲线是一条向右下方倾斜的直线，直线上各点的斜率相等；当两者之间存在非线性关系时，需求曲线则是一条向右下方倾斜的曲线，曲线上各点的斜率不同。为了便于说明，在经济学中通常用线性关系来解释价格与需求量之间的变动情况。酒店需求二、酒店需求的一般规律（四）需求量的变化需求量的变化是指在影响需求的其他因素（相关商品价格、消费者收入、消费者偏好、消费者预期等）不变的情况下，只是由于商品本身价格的变化而引起的消费者愿意且有能力购买的商品数量的变化。在需求表中，需求量的变化表现为同一需求表中价格-数量组合的移动。例如，在表2-1中，当价格从1元上升为2元时，需求量从100减少为90，从而价格-数量组合从a变为b。从需求曲线来看，需求量的变化又可以表现为同一需求曲线上的点的移动。例如，在图2-1中，当价格从1元上升为2元时，需求量从100减少为90，从而同一需求曲线D上的点a移动到点b。酒店需求二、酒店需求的一般规律（五）需求的变化需求的变化是指在商品本身价格不变的情况下，由于其他因素（相关商品价格、消费者收入、消费者偏好、消费者预期等）的变化而引起的消费者愿意且有能力购买的商品数量的变化。例如，替代品价格的上升和互补品价格的下降都会使消费者对某种商品的需求增加，而替代品价格的下降和互补品价格的上升都会使消费者对某种商品的需求减少；消费者收入水平的上升会使消费者对正常商品的需求增加，而对低档商品的需求减少。在需求表中，需求的变化将是整个表的变化。在表2-1中，假如消费者的收入增加，从而对该商品的需求增加10，则意味着在每一个价格水平上，消费者对该商品的需求量都增加了10。从需求曲线来看，需求的变化是整条需求曲线的移动。当某些因素的变化引起需求增加时，需求曲线向右上方移动；相反，当某些因素的变化引起需求减少时，需求曲线向左下方移动。酒店需求二、酒店需求的一般规律（五）需求的变化具体如图2-2所示，当影响需求的某一因素变化后，如果需求增加，消费者的需求曲线由D0向右移动至D1；如果需求减少，消费者的需求曲线由D0向左移动至D2。显然，需求的变化意味着同一价格水平上需求量的增加或减少，如保持价格P0不变，需求量由原来的Q0增加至Q1或减少至Q2。图2-2需求的变化综上所述，需求量的变化表现为同一需求曲线上点的移动，故价格变化是需求量变化的原因。而需求的变化表现为整条需求曲线的移动，故价格变化是需求变化的结果。酒店需求二、酒店需求的一般规律酒店发展的个性化需求随着社会的发展，人们已经由被动接受酒店产品到主动提出个性化需求，这一改变使酒店业的服务开始发生改变。个性化服务是以客人需求为中心，在满足客人共性需求的基础上针对客人的个性和特殊需求，提供“量体裁衣”定制式的服务。实施个性化服务时需要各个部门的统一协调。服务人员的超前意识是个性化服务的升华剂。富豪酒店在这一点上做得就很好，他们为节约客人中途时间，满足客人需要，从车站到酒店之间是中巴接送，哪怕只有一个客人依然如此，这让入住的客人感受到了真正的“家外之家”。酒店应深入挖掘主题文化的内涵，关注客人的各种体验需求，开发独具特色的个性化服务产品，使主题与个性化服务相融合，与主题文化产生共鸣，获得美妙的人生体验。个性化服务是新时期酒店服务的发展方向和竞争点，是时代进步和社会发展的需要。典型案例酒店需求酒店+景点，创建新型模式酒店与景区的完美结合开创了主题酒店的全新发展模式。这类发展模式的主题酒店大多位于景区周边，并且选择与景区交相辉映的主题作为酒店主题。此类典型酒店是广州番禺长隆酒店（以下简称长隆酒店），它是中国唯一一家坐落于野生动物旅游景区的生态园林主题酒店，左邻长隆动物世界，右依香江野生动物世界。长隆酒店的设计为典型的南非风格，充满原始风情；置身其中犹如回归大自然的感觉。长隆酒店除立足“生态”外，也定期推出包含酒店与周边主题乐园活动的套餐优惠券，这一模式使得客房的营销更加多样化。典型案例酒店需求酒店融入“中国风”，中西合璧目前在国内，中国式风格的主题酒店很少，这就为中国的主题酒店打开了广阔的市场。在建设酒店之前，首先要弄清为什么中式风格的酒店如此之少。这是因为中西方对精神层次的追求不同，西方是“以人为本”，中国人讲究的则是“以人文为本”。中国人是把尊严放在第一位，舒适度放在第二位，这就和酒店的整体经营定位产生了一些冲突。解决这一问题，中国元素的主题酒店则会成为未来发展的方向之一。北京颐和主题酒店的项目就体现出了浓厚的中式风格：它建在颐和园边上，紧挨着皇家园林，是对以前外国使节到颐和园觐见太后的集聚地进行了改造，保留了原来的一些院落，增加了一些仿古的建筑，有影院、SPA等现今的流行元素。杨邦胜大师在HHD假日东方国际酒店设计机构“右脑”建筑交流会上，针对我国主题酒店的主题元素融汇趋势这一问题说道：“要找到国际化喜欢的中国主题元素。”也就是说，要把民族文化和国际文化进行融洽结合，然后进行“中国风”的张扬。建设中国风格主题酒店，把国际流行元素融入进去，达到一种以“中国风”为主题，西方元素点缀升华的中西结合的主题酒店。典型案例酒店需求睡眠之外的全新入住体验酒店是旅游业的三大支柱产业之一，是旅游业的重要组成部分，而经济型酒店一直被人们称为有限服务型酒店。纵观整个酒店行业，经济型酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化，突出清洁卫生、舒适方便的特点，而对于消费者的其他入住体验则并不是很关心。尚客优酒店结合当下最受人们欢迎的元素，如电影、音乐、游戏、养生等，推出了以电影为主要元素的“影视房”，取消了传统的“电视+机顶盒”组合，以LED微型投影仪和网络高清播放器为主导，画面超大超清晰，让人如同身在影院中。而以养生为主要元素的“养心房”，则是在客房中增加了制氧装置，不仅能够增强体质，还能对吸烟人的肺进行养护。而“风情房”则通过色调的搭配，来彰显梦幻和爱情等年轻元素。典型案例酒店需求尚客优酒店对当下人们需求多样化的现象指出，经济型酒店不能一直延续传统模式，功能不能只局限在为客人提供住宿上，应该围绕住宿根据消费者的需求来进行产品多样化发展，面对不同客人的入住诉求，应该掌握好客人的差异性，这样才能取得更好的发展。更符合生活习惯的贴心关怀客人是酒店最重要的组成部分，然而当下大部分的经济型酒店一味地追求简约快捷，不注重对消费者的关怀，从而给消费者带来了诸多不便。人文关怀上的缺失，在很大程度上影响了经济型酒店的发展。因此，为客人提供更符合生活习惯的贴心关怀也是经济型酒店增加客源的一个重要手段。典型案例酒店需求2酒店市场需求分析酒店市场需求分析市场营销的实质是管理需求，即发现、引导和创造目标顾客的需要和欲望，并比竞争者更有效果、更有效率地满足其期望。在日益激烈的市场竞争中，酒店企业的生存和发展有赖于从顾客的角度出发对整个经营活动进行系统设计，实现营销资源的优化组合，以便在现有酒店需求中争取和保持理想的市场份额。可以这么说，分析顾客需求、了解酒店者的消费特点和购买行为是酒店企业营销管理者开展一切活动的核心。一、酒店需求的界定在界定酒店需求之前，首先要明确一点：酒店市场总需求与企业需求是两个不同的概念。人们通常所说的酒店需求指的是酒店市场总需求，即一定地区和一定时期内特定的消费者群体在特定的市场营销环境和营销方案下可能购买某种酒店产品的总量。企业需求则是指某企业在酒店市场总需求中所占的份额，公式如下：Ri=SiR其中：Ri为i企业的需求；Si为i企业所占的市场份额；R为某种酒店产品的市场总需求。酒店市场需求分析一、酒店需求的界定酒店市场总需求与酒店企业的市场求存在一些共性。总的来说，酒店需求具有以下几个特点。1.相对性在特定的时期和营销环境下，酒店需求是有关酒店行业或某个企业市场营销努力水平的函数，也称酒店市场需求函数。酒店需求的相对性就是从这一角度来说的。其中，市场需求函数的位置由整个酒店营销环境所决定，单个的酒店企业对此无能为力，但它可以通过付出不同的营销努力来影响和改变自身在需求函数上的位置。酒店市场需求分析一、酒店需求的界定2.多层面性按照不同的标准，酒店需求可分成许多种类。从产品类型的角度，可分为自然观光、休闲度假、商务会议、健身疗养、科学考察等类型。从层次的角度，可分为经济型、奢侈型、舒适型等类型。面对如此之多的酒店需求类型，酒店营销管理人员应根据企业优势、产品特点以及目标客源市场的实际情况，选择恰当的营销组合。酒店市场需求分析一、酒店需求的界定3.季节性酒店需求的季节性主要是由酒店产品的季节性所引起的，同时也受当地气候变化、休假制度等因素的影响。对于酒店需求的季节性，酒店企业在很大程度上只能去适应，但同时也应采取一些有效的措施，以减小市场需求的季节性给企业的正常经营带来的冲击，如在淡季加强宣传促销、开展节庆活动等。酒店市场需求分析2018广交会临近，酒店价格波动明显2018中国进出口商品交易会（下称广交会）于2018年4月15日正式开幕，分三期进行（一期4月15~19日、二期4月23~27日、三期5月1~5日）。随着广交会的临近，酒店预订价格逐渐“升温”。广交会期间，广州市内酒店价格涨幅在50%~160%。其中，四星级酒店预订价格涨幅为50%~80%，五星酒店房价翻倍增长，而经济商务型酒店价格涨幅约160%。例如，位于沙面的广州胜利宾馆商务房，4月10日入住的平日价（每房每晚，下同）约500元，4月15日入住的广交会价格达900元，涨幅约80%。而位于流花路的五星级中国大酒店豪华房，平日价约900元，广交会期间价格为1800元，上涨约100%。经济商务型酒店方面，位于江南大道的达镖国际酒店商务房，平日价约500元，广交会期间涨至1300元，上涨160%。典型案例酒店市场需求分析从客商酒店选择来看，四星级、五星级酒店更受客商青睐。受广交会期间广州酒店价格变化影响，港澳地区酒店价格波动明显。旅行社方面提醒，市民如想在4~5月赴港澳地区旅游住宿，不妨避开广交会展期，错峰出行。除酒店业外，广交会前后广州往返北京、上海、成都等商务城市的机票价格也明显走高，部分机位紧张的热门旅游团队价格涨幅在30%左右。从票价信息看，广交会期间广州往返京沪等国内热门商务城市的团队机票价格普遍较平日上涨数百元至上千元，涉及的线路团队价格也相应上涨。例如，广之旅“上海、杭州双飞4天”旅行团，4月份平日价为3299元，而在客商最为集中的广交会一期（4月15~19日）出发的团费价格涨至3799元，涨幅约15%。典型案例酒店市场需求分析二、酒店需求产生的原因1.生理原因根据马斯洛的需要层次理论，生理需要是人们最基本的需要。因而长期以来，许多学者认为外出住酒店只能是人们在生理需要和安全需要得到满足后的精神享受活动，生理需要不是酒店需求产生的原因之一。事实恰好与此相反，身体和生理方面的动机是人们产生某些酒店需求的重要原因。酒店市场需求分析二、酒店需求产生的原因2.心理原因从行为学的角度来讲，消费者产生酒店需求的关键在于其内在的心理活动过程。内在心理是酒店需求产生的根本性原因，它不仅影响人们的酒店动机，还影响酒店消费者个体的购买行为。现代酒店市场营销以顾客需求为导向，目标客源的购买行为分析是其核心内容，而购买行为分析应从研究顾客的购买动机开始，即分析影响顾客购买选择的内在心理因素，因为动机是消费者所感知到的需要与实际购买决策之间的桥梁。因此，人们通常所说的酒店消费者购买行为分析在一定程度上就是指酒店动机分析，包括研究入住酒店者外出酒店的原因以及购买决策的过程。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析对于酒店企业而言，酒店需求状态主要指企业在某一目标市场上所占份额的水平。实际上，分析酒店需求状态应该从需求水平、需求时间、需求结构等多个方面去考虑，需求时间可通过需求水平反映出来，需求结构又更多涉及消费者的购买行为分析。因此，酒店营销管理人员一般从需求水平的角度来分析市场需求状态。根据企业所占市场份额的大小，酒店需求状态大致可分为以下七种类型。酒店市场需求分析1.负需求状态负需求是指目标市场上的大部分潜在购买者不仅不喜欢某一酒店企业及其产品，甚至对该企业及其所提供的产品感到厌恶或害怕。例如，在某酒店发生特大安全事故后，由于惧怕类似事故再次发生，在较长一段时间内老顾客不会成为回头客，潜在顾客不敢选择该地区作为目的地，这时不仅市场对酒店的需求量将迅速减小，酒店消费者还会对该酒店产生明显的排斥情绪。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析2.无需求状态无需求状态指一个地区的消费者对某种酒店产品无动于衷或根本不感兴趣，但并不反感或厌恶。产生无需求状态的一般有以下三种：一是某项酒店产品不能满足目标市场消费者的需要，这是导致无需求状态的主要原因；二是酒店企业的宣传促销不到位，目标顾客对该酒店产品了解甚少；三是该产品价格过高，超出了人们的购买力，绝大多数消费者只能敬而远之。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析3.潜在需求状态潜在需求状态指某一细分市场的现有酒店产品不能满足许多消费者的需求，从而出现了部分“空档”市场。一般来说，潜在需求的总量较大，并具有巨大的市场开发潜力。若酒店企业所提供的某项产品与市场上其他产品形成互补，并且能满足潜在购买者的需要，称该产品处于潜在需求状态。这种酒店产品具备两个显著特点：一是必须是新产品或改进产品，能填补市场“空档”；二是虽然目前没有得到大批量的购买，但具有良好的发展前景。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析4.下降需求状态每个酒店企业都可能面临目标顾客对自身所推出的一种甚至几种产品的需求下降这一问题。导致酒店需求总量减少的因素有很多，如酒店产品陈旧、市场购买力萎缩、新市场的开拓滞后等。解决需求下降问题的关键是分析酒店产品的需求量下降的原因，然后采取相应的对策——改进产品或寻找新的目标市场，或加大宣传促销力度，重新刺激消费。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析5.不规则需求状态酒店市场的不规则需求状态主要是由酒店产品的季节性和目标顾客出游时间的灵活性所引起的。在需求的不规则状态下，旺季易造成酒店供给能力的不足，淡季又会导致接待设施的闲置浪费。例如，在酒店“黄金周”期间，全国各著名风景区均游客如织，一些旅游景点地区也很火爆，交通、住宿等部门更是人满为患，但随着“黄金周”的过去，出游人次迅速减少，大量的酒店接待设施又陷入闲置状态。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析6.饱和需求状态饱和需求状态又称充分需求状态，它是众多酒店企业所追求的一种理想需求水平。某种酒店产品处于饱和需求状态有两个主要特征：一是该产品的销售额已达到酒店企业的既定目标，并且目标市场对该产品的需求仍有扩大的趋势；二是随着消费偏好的改变，目标顾客对产品或服务的要求越来越高，任何酒店产品的销售量都随时可能下降，因而饱和需求状态只是相对的。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析7.超饱和需求状态当目标市场对酒店企业所提供的某种产品的购买量超出了一定门槛水平时，称该酒店产品在此目标市场上处于超饱和需求状态，或称过量需求状态。这里的门槛水平是相对酒店企业的接待能力而言的。过饱和的市场需求容易造成酒店企业超负荷经营，并最终导致产品或服务质量降低，从而影响企业的市场形象。酒店市场需求分析三、酒店需求状态分析酒店企业判断市场需求状态的主要目的就是采取有针对性的营销对策，尤其是明确市场营销活动的总体方向。上文分析了酒店需求状态的七大类型，以下将根据引起各种需求状态的主要原因，分别提出不同的营销管理策略。Aa1.扭转型营销扭转型营销的首要任务是开导需求，即分析某酒店产品不受欢迎甚至令人感到厌烦或害怕的原因，并通过舆论宣传、重新设计等途径来消除顾客尤其是潜在购买者对企业的误解和偏见，进而逐渐扭转该产品处于负需求状态的局面。这里需要着重指出的是，在面对由于酒店安全事故引起的负需求状态时，酒店企业一定要及时并持续地在相关权威媒体上宣传报道事故补救措施、事后安全管理等情况，加强与广大消费者之间的沟通，尽快消除他们的疑虑，以改变社会公众尤其是目标顾客对企业的印象和态度。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略2.刺激型营销所谓刺激型营销，就是创造需求、刺激消费。为此，酒店企业经常采用下列三种营销方式。（1）针对目标市场的需要，开发设计适销对路的酒店产品，提高产品或服务的功效，以激发酒店消费者对该产品的兴趣和购买欲望。（2）加大宣传促销力度，提高目标顾客对本企业及其产品的认知程度。（3）加强成本控制，适当降低产品售价，确保其低于目标顾客所能承受的门槛价格。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略3.开发型营销开发型营销的实质是酒店企业通过设计、组织新产品或增强产品的功能，开发目标市场上现有产品未能满足的潜在酒店需求，从而占领“空档”市场。这种营销策略的关键在科学的市场调研的基础上，准确判断目标市场上尚未满足的酒店需求（包括需求的类和规模），进而决定新产品或改良产品的开发方向及生产规模。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略4.创新型营销创新型营销，也称再营销，指酒店企业凭借各种创新手段重新刺激需求，扩大消费者的购买量，具体包括产品创新、市场创新、宣传促销创新和分销渠道创新。其中，产品创新主要指改进酒店产品的功能，扩充产品消费的附加利益；市场创新即拓展新的目标市场，实现规模效应；宣传促销创新指强调广告、营业推广、酒店节庆等促销活动的覆盖面和影响力，加强企业与目标顾客之间的有效沟通；分销渠道创新则主要指以长期合作的中间商为依托，逐步健全分销网络，努力扩大酒店产品的销售额。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略5.同步型营销对于不规则需求状态，酒店营销管理者的主要任务是采取灵活定价、限量接待等措施，改变酒店消费者的消费模式，使目标顾客的需求平衡化。例如，在酒店旺季，著名的旅游景点控制酒店消费者流量，避免超负荷经营现象的发生；在酒店淡季，则应加大宣传力度，并制定灵活的价格决策，以吸引更多的酒店消费者。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略6.维持型营销目标市场处于饱和需求状态对酒店企业的发展无疑是最有利的。此时，企业营销的任务就是设法维持当前的需求水平（在现有接待能力范围内）。常用的途径有三种：一是密切关注酒店消费者的满意程度，不断提高产品或服务的品质，以维护良好的品牌形象；二是面向老顾客开展各种优惠酬宾活动，并积极征询他们的意见和建议，以培养顾客对本企业的品牌忠诚；三是适时调整市场营销组合，在某一项或几项酒店产品上形成明显的竞争优势，以有效防止竞争者的介入。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略7.低营销策略低营销策略，顾名思义就是以降低市场需求为目的的营销。当酒店提供的某项产品处于超饱和需求状态时，适宜采用这种营销策略，其具体措施与同步型营销中酒店旺季时的情形大同小异。但有一点必须说明，导致两种超饱和需求状态的原因是不同的，前者是因为酒店产品对目标顾客具有很高的满足程度，后者则是由酒店产品的季节性或酒店消费者出游的集中性所引起的。全国假日酒店预报系统对指导假日旅游的有序协调发展起到了重要作用，其实质也是一种低营销策略。酒店市场需求分析四、针对不同酒店需求状态的营销管理策略3酒店供给酒店供给（一）酒店供给的概念经济学意义上的供给是指在一定时期内以一定价格向市场提供的商品数量。酒店供给则是指在一定时期内以一定价格向酒店市场提供的酒店产品的数量，具体包括酒店业经营者向顾客提供的酒店吸引物、酒店设施和酒店服务等。由于酒店产品具有综合性、不可转移性、无形性、生产和消费的同一性等特点，因此酒店产品的供给主要通过一定时期、一定地区或部门接待的顾客人数和人均支出来计量。一、酒店供给概述酒店供给一、酒店供给概述（二）酒店供给的内容1.酒店有形产品酒店的有形产品是指直接或间接影响宾客酒店生活的一切设施、设备。它具体包括以下几类。（1）酒店楼体造型。（2）大堂陈设的豪华程度。（3）酒店的整体内装修及客房的装饰——音响系统、有线电视、中央空调、卫生间的设备及美容用品。（4）餐厅的装饰、精美的菜肴。酒店供给一、酒店供给概述（二）酒店供给的内容（5）健身房及康乐中心设备——游泳池、网球场、保龄球、桑拿浴、健身房、美客厅、酒吧。（6）商务服务中心——提供复印、网上冲浪、直拨程控电话、会议设施等设施和服务。（7）酒店保证宾客舒适安全的各种设施。酒店的有形设施相互支持、相互依托，同为宾客的舒适、方便、安全来效劳和服务。但一切有形设施作用的发挥都要紧紧依靠那些精心、细心为宾客提供服务的员工来传递，也就是要通过无形服务才能体现出来。酒店供给一、酒店供给概述（二）酒店供给的内容2.酒店无形服务酒店无形服务是指直接或间接影响宾客酒店生活的服务人员的素质及服务技能。具体包括以下方面。（1）服务人员的仪表、仪容、举止。（2）服务人员的礼节、礼貌、礼仪。（3）服务人员的态度、服务技能。（4）服务人员的交际能力、知识视野、应变能力。（5）服务人员的服务效率及效果。酒店智能化经典案例在科技迅速发展的今天，如果经营的酒店更加智能化，会带来良好的用户体验，并有效增加客源。下面列举了国内外酒店在智能化方面的经典案例。1.法国巴黎MuranoResort——智能家居式酒店法国巴黎MuranoResort完美地诠释了什么是真正的智能酒店。这里有超智能化的指纹锁系统，客人进入房间之前都必须通过认证的智能指纹锁系统；在安全防御做到了极致的同时，你不必担心忘带钥匙或钥匙不见了进不了房间。这家酒店客房最大的亮点在于床头旁的灯光控制器，客人可依据个人生活习惯/喜好来设置多种情景模式，调节不同的色彩从而赋予每个房间不同的个性。典型案例酒店供给2.日本东京半岛酒店——至臻完美半岛酒店是浪漫、魅力和时尚的代名词。这里为您提供无与伦比的服务，这里追求每个细节的至臻完美，为宾客创造难以忘怀的住宿体验。半岛酒店拥有全城无可比拟的美景，皇宫花园和日比谷公园近在眼前。知名室内设计师桥本夕纪夫选用大地色、木材、漆器和大理石进行混搭，并在设计中充分考虑到各项设施的功能性，又诠释出了日本丰富的文化遗产，为宾客营造奢华舒适的居住环境，被赞为“国际设计闪耀日式精彩”。典型案例酒店供给半岛酒店最大的亮点之一是酒店设有内部研发部门，20名工程师为客人开发最人性化的智能科技服务。无所不在的按钮以“润物细无声”的方式，将酒店华丽的风格融入其中，只要客人按下了房间走廊的第一个按钮，小屏幕上就会立即显示出室外的天气和湿度，为出门穿衣提供贴心的建议。同时，酒店还拥有智能电话接听系统，电话响起时房间内的广播和电视将变成静音，按个按钮就能免提接听。典型案例酒店供给3.中国香港奕居酒店——绿色奢华主义中国香港奕居酒店由建筑师傅厚民倾力设计而成，充分考虑到了幽静居住之感，遵循“少即是多”的减法原则，摒弃一切不必要的浪费和花哨，却又不失奢华感受。通过特定的笔记本电脑，酒店工作人员可以随时随地为客人办理电子化入住登记。而客人可通过客房内的电视进行退房，账单及相关资料会被发送至客人的电子邮箱。轻触iPadtouch或iPad显示屏，多元化的信息接踵而来，酒店介绍、送餐服务、本地旅游资讯、天气情况……。典型案例酒店供给4.美国西雅图Hotel1000——“请勿打扰”美国西雅图Hotel1000拥有一系列全天候多用途智能外设基础设施。从登记入住、室内温度到商务工作、居住休闲等，都能通过网络平台来完成。员工可通过门铃下方的智能系统检查房间是否有人入住，以及入住的话是否已提醒“请勿打扰”。隐藏在天花板的水箱提供稳定流量的淋浴，让人在舟车劳顿的旅途中得到最大限度的放松。典型案例酒店供给5.阿联酋阿布扎比皇宫酒店——超级智能阿布扎比酋长国皇宫酒店极尽奢华之道，与古老的宫殿式外观相比较，酒店内部的高新科技绝对走在世界前沿。除拥有美轮美奂的景点外，酒店最大的亮点就是遍布100公顷区域内的无线上网，甚至游泳池边和私人沙滩。而且住在这里的客人每人都可以拥有一台超级智能掌上电脑，可通过它设定叫醒电话、下载电影录像、召唤服务员、购买饭店商场内的东西、结账退房等。在这里，夸张的网络构建有专员负责安全监控，包括16个防火墙与侵入探测系统，好的智慧酒店就是一点也不需要担心隐私的泄露。典型案例酒店供给酒店供给二、影响酒店供给的因素（一）政府的旅游产业政策发展旅游业可充分利用本国资源和劳动力，为国家赚取外汇或回笼货币。因此，无论是发达国家还是发展中国家，都采取了一系列政策措施，积极支持本国旅游业的发展，而旅游业的发展直接影响酒店业的供给。概括而言，这些政策和措施包括以下几个方面。1.税收政策税率高低直接影响旅游供给量的多少。政府如果降低旅游企业的税率或者减免旅游商品的进口关税，就会提高企业利润，促进旅游供给量的增加；相反，政府如果提高税率或进口关税，就会导致旅游供给量的减少。酒店供给二、影响酒店供给的因素（一）政府的旅游产业政策2.投资政策旅游业的发展需要大量的资金，政府往往通过财政补贴或低息贷款等方式，加大旅游业的投资力度，以此来刺激旅游供给量的增加。各国旅游业发展的历程表明，此举对旅游供给量的增加具有相当大的作用。酒店供给二、影响酒店供给的因素（二）社会发展水平和环境容量一个国家或地区的社会发展水平直接影响着酒店供给的数量与质量。发达国家由于经济实力雄厚，科技水平高，具有扩大酒店供给的物质基础和现代化手段，只需较小的投入就可生产出较多、较好的旅游产品。发展中国家由于发展水平低，基础设施薄弱，生产手段落后，若要增加酒店供给量，必须投入大量的人力、财力和物力，不但生产周朝长，产品的质量也较差。环境容量包括自然环境容量和社会环境容量，它决定着酒店供给的规模和限度，如果不顾当地的自然条件和