餐厅服务员四级（选择+判断）考试模拟题+参考答案

餐厅服务员四级（选择+判断）考试模拟题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、桌裙离地面（）。A、5cmB、3cmC、2cmD、4cm正确答案：A2、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、方桌B、椭圆桌C、圆桌D、异形桌正确答案：A3、餐厅优质托盘的特点是（）A、防滑、耐用、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、较重C、防滑、一次性、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、轻便正确答案：D4、餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。A、增加收入B、艺术效果C、讨好宾客D、宴会气氛正确答案：D5、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。A、前侧B、左侧C、后侧D、右侧正确答案：D6、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、蟠桃献寿C、双马相伴D、玫瑰花正确答案：B7、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。A、鲜热牛奶B、炼乳C、冷冻淡牛奶D、浓牛奶正确答案：C8、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、15C、30D、25正确答案：A9、会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、50分钟B、20分钟C、1小时D、30分钟正确答案：C10、斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。A、半杯B、7、8分满C、3分之1杯D、3分之2杯正确答案：B11、宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。A、酒店门口B、餐厅内C、宴会厅门口D、大厅门口正确答案：C12、一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、80B、50C、60D、65正确答案：C13、为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。A、后边B、右边C、前边D、左边正确答案：B14、下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。A、喜鹊枝头B、玫瑰花C、蟠桃献寿D、双马相伴正确答案：B15、如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。A、化学消毒法B、生物消毒法C、物理消毒法D、烘烤消毒法正确答案：C16、西餐宴会上菜的顺序是()。A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、凉菜、热菜、汤菜、甜食正确答案：A17、白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右A、2/3B、1/3C、1/4D、1/2正确答案：C18、在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。A、4B、5C、2D、3正确答案：B19、清洗银器的步骤是()。A、浸泡、冲洗、消毒B、冲洗、配药、再冲洗C、配药、浸泡、冲洗D、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒正确答案：D20、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。A、1.5cmB、1cmC、2cmD、2.5cm正确答案：A21、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。A、15B、30C、60D、45正确答案：D22、自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、每次B、随机C、当宾客是12岁以下儿童时D、必要时正确答案：D23、味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、正前方，1B、斜上方，1C、斜上方，2D、正前方，2正确答案：A24、红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/2B、3/4C、1/3D、4/5正确答案：A25、餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、观赏面C、背面D、下面正确答案：B26、餐斤必须离开污染源()以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。A、30米B、50米C、20米D、5米E、10米正确答案：E27、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、客人的宗教信仰B、宾主席位C、宾客的风俗习惯D、客人对酒及饮料的选择正确答案：D28、盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1.5cmB、2cmC、0.5cmD、1cm正确答案：A29、酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.30%B、0.40%C、0.20%D、0.50%正确答案：D30、西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人B、上菜时用右手拇指扣住盘边C、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上D、上菜时从客人的左侧服务正确答案：A31、当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、50-60B、20-30C、40-50D、30-40正确答案：C32、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、10B、30C、15D、20正确答案：B33、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、浆烫后挺括B、透明感适中C、吸水性较好D、去污力强正确答案：B34、竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有家长照顾孩子般的呵护之感B、有被欺骗之感C、有被冷落之感D、有宾至如归之感正确答案：D35、筷架上方的筷子长度为（）。A、5cmB、3cmC、4cmD、2cm正确答案：A36、（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、原料的用量B、制定价格的方法C、菜肴的成本D、菜肴的口味正确答案：D37、通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、绿色B、红色C、黑色D、白色正确答案：B38、不符合财产管理制度的做法是()。A、所有设备应专人管理B、建立财产登记卡C、设备损坏有记录D、熟人借用餐厅用具可不写借条正确答案：D39、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。A、有存取衣物的手续B、由客人自己确认C、无人看管D、收费正确答案：A40、更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。A、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上B、撤下餐盘，更换新餐具C、撤下餐盘不予理会D、不在撤换正确答案：A41、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.A、2B、1C、3D、4正确答案：B42、宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主题寓意B、主宾席位C、花型正面D、主人席位正确答案：D43、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和()，从客人的右侧为客人上菜。A、主人服务B、一般宾客服务C、贵宾服务D、副主人服务正确答案：C44、下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、对于陌生的客人不打招呼C、规范化服务D、用语文明，尊重客人正确答案：B45、举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、异样B、不同C、各种D、统一正确答案：D46、湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较多B、奶泡较少C、浓缩较多D、浓缩较少正确答案：B47、徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶A、90B、45C、30D、60正确答案：B48、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）A、40分钟B、35分钟C、15分钟D、30分钟正确答案：D49、（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、意大利菜B、美式菜C、法式菜D、英式菜正确答案：A50、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告知客人“余额将作为小费”B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”C、带客人去收银台找零。D、告诉客人自己去收银台找收银员找零。正确答案：B二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A2、可用用餐完毕后，要帮助客人穿戴外衣、提携东西,提醒他们不要遗忘物品。A、正确B、错误正确答案：A3、若咖啡机出来的水温97度则是达标的A、正确B、错误正确答案：B4、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、正确B、错误正确答案：A5、送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A6、()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A7、餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B8、()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺，避免汤羹勺滑入锅中。A、正确B、错误正确答案：A9、()餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用。A、正确B、错误正确答案：A10、()结账时，需在客人用餐后将帐单准备好，核对台号、金额、人数、食品及饮品消费。A、正确B、错误正确答案：A11、（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A12、台布中股缝应与台面中缝重合。A、正确B、错误正确答案：A13、客人餐厅用餐时，电子支付只适用于商务客人。A、正确B、错误正确答案：B14、用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待。A、正确B、错误正确答案：A15、预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误正确答案：A16、《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道。A、正确B、错误正确答案：A17、()当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢。A、正确B、错误正确答案：A18、()西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水。A、正确B、错误正确答案：A19、西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A20、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A21、()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A22、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案：A23、()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到帮助消化的作用。用酒与菜肴相互搭配，往往能够更加凸显菜的味道，让两者相得益彰。A、正确B、错误正确答案：A24、餐巾折花按照不同装置物可以分为杯花、盘花和环花三大类。A、正确B、错误正确答案：A25、（）广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类A、正确B、错误正确答案：A26、()如客人提出无需分菜，上汤、羹类也不须分菜A、正确B、错误正确答案：B27、下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是吸水性较好。A、正确B、错误正确答案：B28、在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格筐内。A、正确B、错误正确答案：B29、()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A30、骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。A、正确B、错误正确答案：A31、餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B32、实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A33、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。螺旋卷又叫斜角卷。A、正确B、错误正确答案：A34、()当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘。A、正确B、错误正确答案：A35、中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果。A、正确B、错误正确答案：B36、()已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧。A、正确B、错误正确答案：A37、()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A38、茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B39、西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错误正确答案：B40、黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A41、（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B42、（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A43、上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A44、()美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A45、轻托操作步骤：理盘、装盘、托盘、行走、卸盘A、正确B、错误