全国职业院校技能大赛（酒店服务赛项）备考试题库大全-下（判断题汇总）

PAGEPAGE1全国职业院校技能大赛（酒店服务赛项）备考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1.()俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。A、正确B、错误答案：B2.()客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至120℃，干烤15分钟即可。A、正确B、错误答案：B3.()虫害的防治需要专门的技术和经验，聘请专家或专业公司，订立服务合同_是一个明智而有效的方法。A、正确B、错误答案：A4.()突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件以及社会治安事件等。A、正确B、错误答案：A5.()咖啡厅是饭店营业时间最长的餐厅，一般采用英式服务。A、正确B、错误答案：B6.()饭店主要通过规范操作程序这种途径来提高员工素质，保证对客服务的质量。A、正确B、错误答案：B7.()卧室清扫时，将房间里所有的灯具开关打开，检查灯具是否有毛病。检查后应将灯全部关上。A、正确B、错误答案：B8.()服务的定义告诉我们：服务必须以遵守规范为核心。A、正确B、错误答案：B9.()为了保证客房的清洁保养工作的质量，不仅要重视日常的清洁整理，而且还应重视客房的计划卫生。A、正确B、错误答案：A10.()喷雾状家具抛光剂主要适用于旧古木家具表面。A、正确B、错误答案：B11.()插花主要有东方、西洋艺术风格之分。A、正确B、错误答案：A12.()国家倡导健康、文明、环保的旅游方式。A、正确B、错误答案：A13.()川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。A、正确B、错误答案：A14.()肥皂水对清洁物刺激性较小，可适用于大理石地面。A、正确B、错误答案：B15.()在酒店客房部，客房服务员负责受理住店客人的服务要求并安排落实、跟踪检查。A、正确B、错误答案：B16.()中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。A、正确B、错误答案：A17.()清洁保养以清洁为首，保证客房清洁质量。A、正确B、错误答案：B18.()目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。A、正确B、错误答案：B19.()客房清洁卫生质量控制的关键点是要采取补救性的清洁措施，及时补救客房清洁卫生质量之不足。A、正确B、错误答案：B20.()全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果的否决权。A、正确B、错误答案：A21.()客房产品在设计上要注意氛围的整体性，具体在家具的配置上要求色彩和谐、式样一致、风格协调。A、正确B、错误答案：A22.()当有电话找“免电话打扰”客人时，如果情况紧急，话务员可为其接转到房间。A、正确B、错误答案：B23.()国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)于2011年10月1日正式实施。A、正确B、错误答案：B24.()饭店客房管家服务的基本要求是细致、周到、圆满、美好和优雅。A、正确B、错误答案：A25.()清洁剂去污效果的好坏主要取决于它的_表面活性剂的含量多少和质量高低。A、正确B、错误答案：A26.()卫生间的“三缸”指的是马桶、洗脸盆和烟灰缸。A、正确B、错误答案：B27.()在影响对客服务质量的诸多因素中，硬件的因素是首要因素。A、正确B、错误答案：B28.()饭店内的空气环境直接关系宾客的舒适与健康，是体现饭店产品品质优劣的一项重要内容。A、正确B、错误答案：A29.()如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡15-20分钟，重污可浸泡45-50分钟。A、正确B、错误答案：B30.()众所周知，客房服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，其中包括不问客人的收入和年龄。A、正确B、错误答案：A31.()抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。A、正确B、错误答案：A32.()信用卡担保是饭店将客人所持信用卡预先向银行进行授权，以达到保证性预订的目的。A、正确B、错误答案：A33.()京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。A、正确B、错误答案：A34.()吸力式吸尘器，具备“扁身”吸嘴，有利于清理“矮脚”家具地下或其他浅窄的地方。A、正确B、错误答案：A35.()制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。A、正确B、错误答案：A36.()客房舒适度涵盖了布件规格、床垫枕头、温度湿度、隔音隔光、方便使用、和谐匹配、音画良好等七个方面。A、正确B、错误答案：B37.()客房部在购买窗帘布料时，可以不考虑接拼缝及凑花形图案的需要，但需考虑缩水率，要留有余地。A、正确B、错误答案：B38.()饭店常见的虫害类别有昆虫类、啮齿类和菌类。A、正确B、错误答案：A39.()酒店公共区域清洁保养的业务范围，是根据酒店的规模和习惯而定的。A、正确B、错误答案：B40.()根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于3个。A、正确B、错误答案：B41.()美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。A、正确B、错误答案：B42.()全国旅游星级饭店评定委员会是负责全国星评工作的最高机构。A、正确B、错误答案：A43.()服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。A、正确B、错误答案：A44.()布件去渍使用去渍药品时，应从弱到强，从少到多，不能一开始就大量使用。A、正确B、错误答案：A45.()对房间、卫生间进行喷洒消毒可使用浓度为1%—5%的漂白粉澄清液。A、正确B、错误答案：A46.()现代酒店室内照明除了提供视觉所需要的光线外，还有四方面的作用，包括：组织空间、改善空间感、渲染气氛、体现特色。A、正确B、错误答案：A47.()人力资源的合理利用包括制定劳动定额、编制定员、合理排班等。A、正确B、错误答案：A48.()领班、主管和经理在各自的直接下属完成对贵宾房的布置和检查后，应及时对这些房间进行复查

，如发现问题，立即安排人员进行处理。A、正确B、错误答案：A49.()计划卫生的内容及时间安排，各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排。A、正确B、错误答案：A50.()绿色旅游饭店标志的有效期为四年(自颁发证书之日起计算)。A、正确B、错误答案：B51.()绿色旅游饭店是指以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。A、正确B、错误答案：A52.()某饭店中餐厅为外包经营，星级评定时可不对该餐厅进行评判。A、正确B、错误答案：B53.()佛跳墙是闽菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：A54.()在酒店客房部，客房服务中心主管负责客房中心库房的管理工作，确保客房部经营物资的正常供应，并对部门物资的消耗进行统计和分析，协助经理控制物资的消耗。A、正确B、错误答案：A55.()必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力。A、正确B、错误答案：A56.()服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。A、正确B、错误答案：A57.()消毒方法可分为通风与日照消毒、物理消毒和化学消毒。A、正确B、错误答案：A58.()需要注意的是洗地毯前要将地毯彻底的_吸尘_和去迹，才能达到效果。A、正确B、错误答案：A59.()服务员在清扫住客房时，若房内电话铃响，可帮忙接听，以免遗留客人重要信息。A、正确B、错误答案：B60.()团队客人为了确保在任何情况下饭店为其提供客房，通常会选择保证性预订。A、正确B、错误答案：A61.()企业在使用绿色旅游饭店标志期间，一旦发现与标准不符或给消费者带来直接的、间接的利益损害行为，将给予警告处理。A、正确B、错误答案：B62.()客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和工作业绩四个方面。A、正确B、错误答案：A63.()客房清洁的感官标准要求做到：眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘，耳听不到异声，鼻闻不到异味。A、正确B、错误答案：A64.()接待投诉客人时，要慎用微笑，否则可能使客人产生错觉及误会。A、正确B、错误答案：A65.()宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：A66.()客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。A、正确B、错误答案：B67.()接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。A、正确B、错误答案：A68.()服务员应站在客人左侧给客人上茶。A、正确B、错误答案：B69.()按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。A、正确B、错误答案：A70.()清扫客房时，如发现房内有大量现金，应保持其原状，继续打扫房间。A、正确B、错误答案：B71.()在高星级酒店，为面向同类消费客人，利用某些楼层的全部或一部分客房，集中进行设置的楼层叫行政楼层。A、正确B、错误答案：B72.()可多次重复使用的客房客用物品的消耗定额应根据各种物品的使用寿命，合理的损耗率以及年度更新率来确定。A、正确B、错误答案：A73.()客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。A、正确B、错误答案：A74.()领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质期限。A、正确B、错误答案：A75.()餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账等。A、正确B、错误答案：A76.()香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。A、正确B、错误答案：A77.()干泡_洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清洗效果颇佳，但对地毯损伤较大。A、正确B、错误答案：B78.()根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的左边。A、正确B、错误答案：B79.()在酒店客房部，夜间服务员的基本职责就是负责夜间客房的清扫、整理。A、正确B、错误答案：B80.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务

。A、正确B、错误答案：B81.()中国第一名酒是茅台酒，其香型是浓香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。A、正确B、错误答案：B82.()广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成。A、正确B、错误答案：B83.()酒店窗帘必须具有阻燃性，在纤维中加入某种特殊的植物纤维，可使织物具有阻燃性，也可在织成后进行专门的阻燃处理。A、正确B、错误答案：B84.()布件上油基污渍比较普通，通常可以用普通洗涤剂或含溶剂的水溶液去除。A、正确B、错误答案：B85.()乌龙茶类是介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“绿叶红镶边”的独到之处。A、正确B、错误答案：A86.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)中要求四、五星级饭店均应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加急服务。A、正确B、错误答案：A87.()“住客留言单”一式三份，第一联放钥匙留言架，第二联送电话总机组，第三联交信使或行李员送往客房。A、正确B、错误答案：B88.()客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力，而且有赖于酒店其他有关部门的支持和配合，互通信息，确保资料齐全有效。A、正确B、错误答案：A89.()采用_节约能源_和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了饭店对清洁保养工作的重视程度，又是文明操作的标志。A、正确B、错误答案：A90.()夜床服务的内容包括做夜床和卫生间整理。A、正确B、错误答案：B91.()退房客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理。A、正确B、错误答案：B92.()朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。A、正确B、错误答案：A93.()餐厅服务人员不需要了解每道菜的烹调时间，也能在为顾客点菜时有针对性地推荐。A、正确B、错误答案：B94.()特别适合于清扫窗帘，帏帐，天花板角的是背负式_吸尘器。A、正确B、错误答案：A95.()我国旅游饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的1/3。A、正确B、错误答案：A96.()根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于3.5米。A、正确B、错误答案：A97.()布件去渍时，为防止污渍扩散，使用去渍剂时，应从污渍周围向污渍中心滴注。A、正确B、错误答案：A98.()一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。A、正确B、错误答案：A99.()家具蜡具有双重功能，即清洁和上光。A、正确B、错误答案：A100.()在客房管理中可采用表格和图片的形式来解释客房在布置规格上的要求，使标准容易被员工理解和执行。A、正确B、错误答案：A101.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)中要求四星级客房要有背景音乐，而且音质良好、曲目适宜、音量可调。A、正确B、错误答案：B102.()放置电冰箱时要与墙体保持10厘米以上的距离。A、正确B、错误答案：A103.()餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。A、正确B、错误答案：A104.()酒店后台清洁保养工作做得好坏，能够直接反应酒店的管理水平，影响服务员的工作环境质量和人

的士气。A、正确B、错误答案：A105.()饭店公共卫生间的设置应体现私密性，采用前室、盥洗、厕所的布局方式。A、正确B、错误答案：A106.()抛光剂具有清洁和保养的双重功效。A、正确B、错误答案：A107.()采用中央空调系统的酒店对客房内的湿度、温度、噪音、新风量、气流速度等均有较严格的规定，能较全面地满足人体对于舒适和卫生的要求。A、正确B、错误答案：A108.()在小型酒店里，往往不单设客房部，而是将客房部分与前厅部分合并为房务部。A、正确B、错误答案：A109.()我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。A、正确B、错误答案：B110.()四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。A、正确B、错误答案：B111.()客房客用物品的领发应根据楼层小仓库的配备量和楼层的消耗量等明确规定具体时间。A、正确B、错误答案：A112.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，五星级饭店应有标准间(大床房、双床房)，残疾人客房，两种以上规格的套房(包括至少4个开间的豪华套房)，套房布局合理。A、正确B、错误答案：A113.()住宿超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更换床单。A、正确B、错误答案：B114.()醉酒客人如有召唤，服务员应与值班主管一同前往，女服务员应避免独自进入客房，以免发生意外。A、正确B、错误答案：A115.()管理人员对客房进行检查时，一般可综合采用看、摸、试、嗅、听等方法。A、正确B、错误答案：A116.()银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。A、正确B、错误答案：A117.()酒店客房清洁保养的质量标准主要包括客房清扫整理的次数、客房布置规格、工作定额和操作程序这四个方面内容。A、正确B、错误答案：A118.()酒店公共区域管理人员的清洁卫生检查，白天应以检查清洁卫生质量、了解员工的工作状态和工作量为主。A、正确B、错误答案：B119.()过氧化氢又叫二氧化氢，俗称双氧水，在布件洗涤中，专用于彩色织物过水时加入，可避免碱对色彩的作用，从而保持原有光泽。A、正确B、错误答案：B120.()服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌

。A、正确B、错误答案：A121.()托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。A、正确B、错误答案：A122.()墙面涂料可分为溶剂涂料、水溶性涂料和乳胶漆涂料等几种。A、正确B、错误答案：A123.()上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。A、正确B、错误答案：A124.()分级归口管理有利于调动员工管理设备的积极性，有利于建立和完善责任制。A、正确B、错误答案：A125.()客房部的工作钥匙和呼叫机等通常都由各楼层自己保管。A、正确B、错误答案：B126.()中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按逆时针方向进行。A、正确B、错误答案：B127.()酒店服务设施、用品标准是控制硬件方面影响服务质量的有效方法，他可以从质量、数量、状态三个方面去制定标准。A、正确B、错误答案：A128.()服务员应戒的四种忌语包括不尊重、不友好、不耐烦和不客气的语言。A、正确B、错误答案：A129.()三星级以上(含三星级)酒店应为宾客提供夜床服务。A、正确B、错误答案：B130.()瓷器和玻璃器皿均适用的高温消毒法是煮沸消毒法。A、正确B、错误答案：B131.()客人退房后，服务员的第一项工作就是对卫生间进行消毒。A、正确B、错误答案：A132.()根据《建筑照明设计标准》的规定，饭店应急照明应包括备用照明和安全照明两种类型。A、正确B、错误答案：B133.()服务员开夜床时，如果客人在房内，应询问客人是否需要开夜床，如不需要，服务员应在夜床表上做好登记。A、正确B、错误答案：A134.()客房服务中心的设立，只要具备一定的管理手段和人力条件，就能真正发挥效能。A、正确B、错误答案：B135.()为了保证清扫的质量，提高工作效率，必须做好客房清洁整理前的准备工作。A、正确B、错误答案：A136.()清扫住客房时，应先做卫生间然后再做卧室的清洁卫生。A、正确B、错误答案：B137.()在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方法。A、正确B、错误答案：A138.()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作，既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。A、正确B、错误答案：A139.()作为一名优秀的客房服务员，需要研究客人类型，了解客人的旅游动机、兴趣、个性和特征等，从心理学角度来探讨客房服务工作的方法，以便为他们提供有针对性的优质服务。A、正确B、错误答案：A140.()川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、龙井虾仁等。A、正确B、错误答案：B141.()绿色旅游饭店分金叶级、银叶级和铜叶级三个等级。A、正确B、错误答案：B142.()根据使用对象和途径，吸尘器大致可分为直立式吸尘器，吸力式吸尘器和混合式吸尘器三类。A、正确B、错误答案：B143.()西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。A、正确B、错误答案：A144.()宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。A、正确B、错误答案：A145.()为客人接转电话时，如对方无人接听，话务员可直接挂断电话。A、正确B、错误答案：B146.()在酒店客房部，客房服务员负责客房的清洁保养和对客服务工作，PA负责楼层公共区域的清洁保养。A、正确B、错误答案：B147.()利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等

。A、正确B、错误答案：A148.()如果客人在房内，除了必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈。A、正确B、错误答案：A149.()客房服务员领取楼层钥匙卡之后，如工程部、送餐部等其他同事使用可暂借给他们。A、正确B、错误答案：B150.()楼层服务台受楼层主管直接领导，同时在业务上亦受总台指挥。A、正确B、错误答案：A151.()服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。A、正确B、错误答案：A152.()火荷载是指酒店内可燃烧的建筑材料、家具、陈设、布件等的总和。A、正确B、错误答案：A153.()宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。A、正确B、错误答案：B154.()鲁菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。A、正确B、错误答案：A155.()星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三方面予以评定。A、正确B、错误答案：A156.()中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统。A、正确B、错误答案：A157.()开夜床服务的英文表述是nightbedservice。A、正确B、错误答案：B158.()旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。A、正确B、错误答案：A159.()用清水浸泡过的棉类拖头，除尘效果更好。A、正确B、错误答案：B160.()饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。A、正确B、错误答案：A161.()四星级酒店应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室。A、正确B、错误答案：B162.()送餐服务是高星级饭店客房服务个性化的体现，五星级饭店应提供18小时送餐服务。A、正确B、错误答案：B163.()打码机是为洗涤员工制服而设置的。其原理是：将不干胶纸粘在衣服的领、袖、腰等处，同时打印出数字。A、正确B、错误答案：B164.()“绿色客房”是指为顾客提供的客房产品和服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体无害的内容和要求。A、正确B、错误答案：A165.()楼层小仓库的客用消耗品的配备通常以一个月使用量为标准，供楼层周转使用。A、正确B、错误答案：B166.()镀金制品可使用含磨砂成分的擦亮剂，可保证清洁保养质量。A、正确B、错误答案：B167.()迎送宾客时应与客人保持2米左右的距离，步速与客人保持一致。A、正确B、错误答案：B168.()整理走客房_时可先卫生间后卧室，这样可以让弹簧床垫和毛毯等透气，达到保养的目的。A、正确B、错误答案：A169.()用于消毒杯具、卫生间的消毒剂大多数呈酸性。A、正确B、错误答案：A170.()现代酒店客房部中使用的电子门锁优点是便于控制和具有监控功能。A、正确B、错误答案：A171.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，四星级饭店应有标准间(大床房、双床房)，有两种以上规格的套房(包括至少3个开间的豪华套房)，套房布局合理。A、正确B、错误答案：A172.()酒店洗衣房的职能是负责本酒店布件和员工制服的洗烫，并为住店客人提供洗衣服务，但不对外承接洗涤业务。A、正确B、错误答案：B173.()了解、核实客房状况的办法是看工作表。A、正确B、错误答案：B174.()VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VIP客人应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的尊重和礼遇规格。A、正确B、错误答案：A175.()在木质地板上打蜡一般需要上两层，而且每层都需要抛光。A、正确B、错误答案：B176.()组织机构的作用是规定组织内部的信息传递渠道，明确各岗位的职责与权限以及各组成部分之间的关系。A、正确B、错误答案：A177.()擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。A、正确B、错误答案：A178.()客房清洁保养工作的基本目标是搞好清洁卫生和维护保养。A、正确B、错误答案：B179.()中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书或行草。A、正确B、错误答案：A180.()鲜花斜切以斜角45°为准。A、正确B、错误答案：A181.()官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。A、正确B、错误答案：A182.()引发洗衣纠纷的常见原因有客衣丢失、破损和客衣染色、褪色等。A、正确B、错误答案：A183.()团体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。A、正确B、错误答案：A184.()走客房，表示客人已结账并已离开的客房。A、正确B、错误答案：A185.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。A、正确B、错误答案：B186.()被誉为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。A、正确B、错误答案：A187.()传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。A、正确B、错误答案：A188.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。A、正确B、错误答案：A189.()中餐宴会中斟酒的顺序是烈性酒、葡萄酒、啤酒或软饮料。A、正确B、错误答案：B190.()处理饭店失约时，可采取“升格”法，提供比客人原预订更高级档的房间，且不向客人收取房间差额。A、正确B、错误答案：A191.()无障碍客房是一种专为行动不便的客人服务的特色客房，按规定一般按客房总数的5%进行配置。A、正确B、错误答案：B192.()只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。A、正确B、错误答案：A193.()布件和服装洗整的最后一道工序是烘干，它是保证各种服装和布件外观达到平整、挺括、定型的关键环节。A、正确B、错误答案：B194.()衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感。A、正确B、错误答案：A195.()客房维修工作结束后，客房服务员应再次进行查房，确保房间质量。A、正确B、错误答案：A196.()四氯化碳为有机溶剂，有良好的脱脂作用，可去除口红油漆、圆珠笔等污渍。A、正确B、错误答案：A197.()扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。A、正确B、错误答案：A198.()服务的定义告诉我们：与客人接触是服务的关键时刻。A、正确B、错误答案：A199.()摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。A、正确B、错误答案：B200.()客房部员工在发现火情后，应立即拨打火警电话“119”进行火灾报警。A、正确B、错误答案：B201.()客房内所配备的客用物品，要以客房的类别和大小为依据，在品种、数量、规格、质量以及摆放要求等各方面有统一的标准。A、正确B、错误答案：B202.()被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。A、正确B、错误答案：B203.()在酒店客房部，客房部经理负责本部门经营物资的管理与控制，在保证质量标准的前提下减少消耗、降低费用。A、正确B、错误答案：A204.()重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。A、正确B、错误答案：A205.()山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。A、正确B、错误答案：A206.()布件常用的去渍方法有喷射法、擦拭法、浸泡法等。A、正确B、错误答案：A207.()中性清洁剂在保养工作中能起清洁和保护物品_的作用，并能去除积霉严重的污垢。A、正确B、错误答案：B208.()举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好。A、正确B、错误答案：A209.()给客房服务员分配任务主要是用口头形式。A、正确B、错误答案：B210.()服务创新就是寻求一种差异化服务，迎合宾客的多样化需求，提升宾客的满意度。A、正确B、错误答案：A211.()客人和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的清洁卫生质量标准是生化标准。A、正确B、错误答案：B212.()中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。A、正确B、错误答案：A213.()在酒店客房部，楼层主管具体负责所管楼层的人员调配和工作安排。A、正确B、错误答案：A214.()饭店节能减排遵循的“4R”原则内涵是减量化(Reduce)、再循环(Recycle)、再使用(Reuse)、替代(Replace)。A、正确B、错误答案：A215.()酒店客房楼层中易发生盗窃事故，所以在日常的楼层巡查中，服务员如果发现某房间的门虚掩，可敲门询问，防止盗窃事故的发生。A、正确B、错误答案：A216.()客人住店期间突然生病了，我们应尽可能为客人提供药品。A、正确B、错误答案：B217.()对于大多数投诉，饭店应通过给与相应的赔偿来解决。A、正确B、错误答案：B218.()酒店常用的漂白剂有氧化漂白剂和还原漂白剂。A、正确B、错误答案：A219.()企业形象和信誉已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。A、正确B、错误答案：A220.()酒店所有员工都应养成进房前先_敲门通报_，待客人允许后，再进入房间的习惯。A、正确B、错误答案：A221.()对卫生间消毒完毕后，要紧闭门窗约2个小时，然后进行房间通风，这种方法只适合于酒店的淡季的时候。A、正确B、错误答案：B222.()清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。A、正确B、错误答案：B223.()通风不仅可以改善空气环境，而且可以防止细菌和螨虫等滋生。因此改进客房的通风和空调效果是客房消毒常用的方法。A、正确B、错误答案：A224.()当餐厅迎宾员指引方向时，应拇指收拢，四指伸直。A、正确B、错误答案：A225.()苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁原味原色。A、正确B、错误答案：A226.()在选择酒店大门前的隔尘垫时，应选择耐磨性强，吸水性、贴地性好的材料。A、正确B、错误答案：A227.()我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和东北菜。A、正确B、错误答案：B228.()在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸。A、正确B、错误答案：A229.()饭店操作程序、服务规范、规章制度是饭店经营、管理与服务的基本法典。A、正确B、错误答案：A230.()金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态。A、正确B、错误答案：A231.()酒店人员以自己一系列实际行动和话语，使客人感到有关部门和人员是尊重和同情客人的，是站在客人立场上真心实意地帮助客人的，从而把不满情绪转化为感谢的心情，这是处理投诉中“降温”的方法。A、正确B、错误答案：B232.()清洁设备的管理_是客房管理的一个重要组成部分，它不仅关系到客房的经济效益，而且是保证客房部的清洁卫生工作顺利进行的一个基本条件。A、正确B、错误答案：A233.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：必备项目检查表规定了各星级饭店应具备的硬件设施和服务项目

。A、正确B、错误答案：A234.()为做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈内容。A、正确B、错误答案：B235.()收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续，一般是填表签名，也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。A、正确B、错误答案：A236.()西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由三名服务员操作。A、正确B、错误答案：B237.()服务员为离店客人查房时，可使用房内电话向总台报告查询情况。A、正确B、错误答案：B238.()客房领班检查服务员的工作，一般采取不定期抽查形式。A、正确B、错误答案：B239.()饭店星级评定遵循企业必须申报的原则。A、正确B、错误答案：B240.()客房礼貌用语的基本形式有委婉式、谦让式、恳求式、商讨式等四种类型。A、正确B、错误答案：A241.()草酸是一种有机溶剂，能溶解蜡质、油脂、树脂等污渍。A、正确B、错误答案：B242.()客房服务员收取客衣时需点清衣物数量是否与客人所填写的相吻合，如有偏差，需与客人当面核实。若客人不在房内，可先送洗，等客人回房后再确认。A、正确B、错误答案：B243.()热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。A、正确B、错误答案：A244.()豪华套房代表饭店客房产品的最高水平，其设计应关注私密性、舒适性、文化性。A、正确B、错误答案：A245.()客房预订变更的记录，为了方便，可以在原预订单上进行涂改。A、正确B、错误答案：B246.()激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。A、正确B、错误答案：B247.()周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或年度大扫除三种。A、正确B、错误答案：A248.()客房的计划卫生是指在做客房的日常清洁卫生的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取_定期循环_的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。A、正确B、错误答案：A249.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)规定，四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。A、正确B、错误答案：A250.()毛巾毛圈多而且长说明柔软性好，吸水性佳，所以毛圈越长越好。A、正确B、错误答案：B251.()蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。A、正确B、错误答案：A252.()客人的安全指人身、财产安全。A、正确B、错误答案：B253.()吸尘器在使用过程中，若发现漏电或电动机温度过高以及异响声，应停机检查。A、正确B、错误答案：A254.()五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。A、正确B、错误答案：A255.()污垢的清除方法有机械法和物理法。A、正确B、错误答案：B256.()九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是川菜的代表菜。A、正确B、错误答案：B257.()素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。A、正确B、错误答案：A258.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过15分钟服务到桌。A、正确B、错误答案：B259.()为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每月翻转一次。A、正确B、错误答案：B260.()走客房恭桶使用_碱性清洁剂，既保证卫生清洁质量，又缓解了强酸对瓷器表面的腐蚀。A、正确B、错误答案：B261.()管家服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现，也是饭店重要的营收渠道。A、正确B、错误答案：B262.()传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。A、正确B、错误答案：B263.()中性洗涤剂在起渍过程中起着润湿、分散、乳化污渍的作用。A、正确B、错误答案：A264.()《中华人民共和国旅游法》规定旅游业发展应当遵循社会效益、经济效益和生态效益相统一的原则。A、正确B、错误答案：A265.()X.O是指50年以上陈的白兰地。A、正确B、错误答案：A266.()客房设备资产管理的内容包括设备分类编号、设备登记和设备建档。A、正确B、错误答案：A267.()餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是高效率的。A、正确B、错误答案：A268.()客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、防碰撞等性能。A、正确B、错误答案：A269.()在火灾的早期报警系统中，误报率最低的是烟感报警。A、正确B、错误答案：B270.()客人在客房内物品丢失时，查找工作一般由保安人员及客房服务员负责。A、正确B、错误答案：B271.()制作朗姆酒的原料是甘蔗。A、正确B、错误答案：A272.()在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。A、正确B、错误答案：A273.()在客房内，服务指南是饭店与宾客沟通，传递服务理念，推销服务产品的重要手段。A、正确B、错误答案：B274.()绿色客房是指无建筑、装修、噪声污染、室内环境符合人体健康要求、客房内所有物品、用具的材料及使用方式都符合环保要求的客房。A、正确B、错误答案：A275.()客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。A、正确B、错误答案：B276.()领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。A、正确B、错误答案：A277.()对客房服务员而言，若客人提出的服务要求超出了自己的权限，应予以婉拒。A、正确B、错误答案：B278.()地面抛光剂有油性和水性两种，水性抛光剂_适用于木质和多孔质地面。A、正确B、错误答案：B279.()夏天宴会厅的温度控制在20℃~25℃，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。A、正确B、错误答案：B280.()处理客人投诉时应尽量将要采取的措施和解决问题的时间告诉客人。A、正确B、错误答案：A281.()布件去渍时，污渍面宜向上，放置在毛巾或吸水纸上，从布件背面施加去渍剂，尽量少用强力擦搓。A、正确B、错误答案：B282.()为更好的提供洗衣服务，饭店可考虑推出报价洗涤收费方式，即按客人对其所送洗衣物保价额的一定比例收取洗涤费。A、正确B、错误答案：A283.()金属器皿可以使用氯亚明来消毒。A、正确B、错误答案：B284.()啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成，人们称之为液体面包。A、正确B、错误答案：A285.()定期更换轴承润滑油，可根据吸尘器使用次数的多少，每季度更换一次。A、正确B、错误答案：B286.()西餐上菜顺序是开胃品、汤、沙拉(沙律或色拉)、主菜、甜点、咖啡或红茶。A、正确B、错误答案：A287.()卫生间是酒店等级水平的重要设施和标志之一，既要清洁美观，又必须符合卫生标准。A、正确B、错误答案：A288.()浸泡消毒法一般适用于水果的消毒。A、正确B、错误答案：B289.()在清洁保养工作中，清洁剂的用量越多越好。A、正确B、错误答案：B290.()主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房。A、正确B、错误答案：A291.()扒房采用法式服务为主。A、正确B、错误答案：A292.()客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行。A、正确B、错误答案：A293.()酒店窗帘有厚窗帘和沙窗帘之分，通常为全棉面料。A、正确B、错误答案：B294.()对恶意投诉的客人应及时报告上级，由保安人员或更高一层的管理人员出面再次进行劝阻，对情节十分严重的，应通知派出所。A、正确B、错误答案：A295.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆台。A、正确B、错误答案：B296.()酒的品质鉴定主要有两种方法：感官鉴别和理化鉴定。A、正确B、错误答案：A297.()星级复核分为年度复核和五年期满的评定性复核。A、正确B、错误答案：B298.()旅游饭店星级的划分与评定中规定：五星级饭店70%客房的面积(不含卫生间和门廊)应不小于16平方米。A、正确B、错误答案：B299.()客房服务员清扫客房时需要随声携带工作表，每清扫整理一间房都应准确登记进出客房的时间。A、正确B、错误答案：A300.()客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。A、正确B、错误答案：A301.()在受理电话留言时，应注意掌握留言要点，做好记录，并向对方复述一遍。A、正确B、错误答案：A302.()具有橡木的芳香味和烟薰味的是爱尔兰威士忌。A、正确B、错误答案：B303.()是否需要提供小整服务，各酒店应根据自己的经营方针和房价的高低等做出相应的规定。A、正确B、错误答案：A304.()客房常规性服务是满足入住客人普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作。A、正确B、错误答案：A305.()对饭店员工着装的基本要求是合身、合意、合时、合礼。A、正确B、错误答案：A306.()酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对讲机等无线电通信器材而形成的联络网络。A、正确B、错误答案：B307.()饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和内部区域。A、正确B、错误答案：B308.()法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。A、正确B、错误答案：A309.()客房服务员在日常工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、正确B、错误答案：A310.()VIP客人是指与酒店的经济效益和社会效益有密切关系的人和客户。A、正确B、错误答案：A311.()各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。A、正确B、错误答案：B312.()客房部制定有关客房清洁保养质量标准时，要以行业标准为依据。A、正确B、错误答案：B313.()热情、快速、准确、温馨、具有艺术性是酒吧服务的基本要求。A、正确B、错误答案：A314.()龙井虾仁是粤菜的代表菜之一。A、正确B、错误答案：B315.()大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。A、正确B、错误答案：B316.()使用清洁剂可以延长物品的使用寿命。A、正确B、错误答案：A317.()为了进行良好的推销，服务员应主动提供信息和帮助，尽可能多的向客人推销店内的特色菜。A、正确B、错误答案：B318.()饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是设备资源。A、正确B、错误答案：B319.()走客房清扫一般是先撤床，再清理卫生间，这样可以让席梦思和毛毯等有一定时间透气，以达到保养的目的；而住客房清扫一般要求先清理房间，再清理卫生间，这是因为住客可能回来，甚至带来访客。A、正确B、错误答案：A320.()使用调饮法制备红茶时，茶水中可以添加牛奶、糖、柠檬片等。A、正确B、错误答案：A321.()宾客的满意程度是衡量饭店服务质量的最终标准。A、正确B、错误答案：A322.()在酒店客房部，楼层主管负责客房服务中心及楼层夜间对客服务的日常管理工作，确保信息沟通的时效性、服务工作的连续性以及客房部物资管理的规范性。A、正确B、错误答案：B323.()单项客用消耗物品的消耗定额=客房出租率×每间天客房的配置数×平均消耗率。A、正确B、错误答案：B324.()客房服务员在清扫房间或从事其他项目的清洁作业过程中，必须注意安全，严格遵守酒店规定的安全守则，以杜绝事故的发生。A、正确B、错误答案：A325.()客房服务员一般应在当天下班前做好房务工作车物品补充、布置等准备工作。A、正确B、错误答案：A326.()给木质地板上蜡，应用水性蜡。A、正确B、错误答案：B327.()清扫客房时，服务员可以将_房内客用脏布件_作为清洁擦洗的用具。A、正确B、错误答案：B328.()零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。A、正确B、错误答案：A329.()四、五星级饭店的员工培训工作应做到常态化、制度化、系统化。A、正确B、错误答案：A330.()客房清扫时，从卫生间开始，按环形路线依次把房间各种家具、用品抹干净，不漏擦。A、正确B、错误答案：B331.()漂洗性是清洁剂的最重要的质量指标，直接影响清洁的功效。A、正确B、错误答案：B332.()客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。A、正确B、错误答案：B333.()在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”。A、正确B、错误答案：A334.()若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。A、正确B、错误答案：B335.()未经客人同意不可抱玩客人的小孩，以免引起客人不悦。A、正确B、错误答案：A336.()《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T143082010)要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅(或外国特色餐厅)或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。A、正确B、错误答案：A337.()化学法是通过使用灭火剂吸收燃烧物的热量，使其降到燃点以下，达到灭火的目的。A、正确B、错误答案：B338.()对电梯进行清洁保养要合理安排时间，既要保持电梯清洁，又要防止影响电梯的正常运行和客人的进出。A、正确B、错误答案：A339.()五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。A、正确B、错误答案：A340.()公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段进行。A、正确B、错误答案：A341.()清洁恭桶时，注意不要将清洁剂直接倒在釉面上。A、正确B、错误答案：A342.()美式宴会服务上海鲜或鱼后，应请示客人是否需要跟胡椒或芥辣。A、正确B、错误答案：A343.()服务员给客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。A、正确B、错误答案：A344.()客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意，尽快结束通话并表示歉意。A、正确B、错误答案：A345.()清扫住客房时，如果客人暂不同意清理客房，则将_房间号码和客人要求清扫的时间写在工作表上，按客人要求进行清扫。A、正确B、错误答案：A346.()夜床服务结束后，除夜灯外，关掉所有的灯并关上房门。A、正确B、错误答案：B347.()香蕉水可用于去除指甲油渍、油漆渍等。但香蕉水为易燃品，因此不被酒店所使用。A、正确B、错误答案：B348.()服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。A、正确B、错误答案：B349.()无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层。完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员。A、正确B、错误答案：A350.()客房服务员在摆放工作车物品时，不能将茶叶和香皂放在一起，以免茶叶变味。A、正确B、错误答案：A351.()客人都有一种等值消费的心理，即花了多少钱就应得到相等的硬件和软件服务。A、正确B、错误答案：A352.()当电动机转动后，压缩机将用温水按比例配制的起泡式地毯香波调整打泡，然后喷射在地毯上的是干泡洗地毯机。A、正确B、错误答案：A353.()熨斗几乎可以熨烫所有的服装和布件，只要技巧掌握好，就可以取得满意的效果。A、正确B、错误答案：A354.()目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。A、正确B、错误答案：A355.()例行的客房大清扫工作，一般应在客人不在房间时进行。A、正确B、错误答案：A356.()只适合清理不太脏的地毯，对清理地板，家具，帘帐，较薄的细软织物垫套效果不错的是直立式吸尘器。A、正确B、错误答案：B357.()饭店客房中的自动喷淋装置每房一个，安装在房间的顶部，当温度达到92℃时，自动喷水灭火。A、正确B、错误答案：B358.()灭火的基本方法有隔离法、窒息法、冷却法、抑制法等四种。A、正确B、错误答案：A359.()环境保护已经成为全人类的共同任务，酒店应以可持续发展为理念，将环境保护融入客房的管