餐厅年终厨师总结讲话5篇

餐厅年终厨师总结讲话5篇最新餐厅年终厨师总结讲话5篇总结可以关心读者更好地理解和记住宅阅读的内容，使其简单被传达和共享给他人。今日我在这给大家整理了一些餐厅年终厨师总结讲话，就让我们一起来看看吧！餐厅年终厨师总结讲话精选篇1伴随着“突出重点，克难攻坚，为全面提高全市—行业综合经济效益水平和整体竞争实力而努力奋斗”的主旋律，我走过了极其不平凡的一年。一年来，在办公室的领导下，在学校食堂全体同志的相互协作下，紧紧围绕让每位职工满足就餐的目标，强化服务意识，提高服务质量，为免除职工的后顾之忧，千方百计保障全体职工全身心的投入到经营销售工作中去而努力。学校食堂是我们—公司全体职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为学校食堂的工作人员，我有责任有义务搞好学校食堂的卫生工作。一年来我始终坚持对餐具准时清洗消毒，始终保持学校食堂地面的干洁，由于人多每天都要分两拨就餐，为了使其次拨就餐人员吃好饭，我总是以最快的速度整理洁净餐桌，换上新的桌布，使其次拨就餐人员也能在洁净干净的环境中就餐。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！餐厅年终厨师总结讲话精选篇5转瞬之间，一年的光阴又将匆忙逝去。回眸过去的一年，在_（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力做好职工食堂厨师长岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关怀和同事们的支持关心下，我在职工食堂厨师长工作岗位上乐观进取、勤奋学习，仔细圆满地完成今年的职工食堂厨师长全部工作任务，履行好—（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的全都确定。现将过去一年来在—（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上的学习、工作状况作简要总结如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在—（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨我在学校食堂负责打饭打菜，经过这一年来的工作，我已经能够对每位职工谁喜爱吃什么、不喜爱吃什么、能吃多少都做到心中有数了,在打饭菜的时候在饭菜量的把握上自然也就心中有数了，这样既达到了就餐人员的满足，又避开造成不必要的铺张。同时我还是学校食堂的保管员，负责保管学校食堂的油、盐、酱、醋、米等物品，这一年来我始终保持保管帐的帐目清楚，做到每一收每一支都在保管帐上体现，不占公家一丝廉价。当然工作的同时也不能忘了学习，从我进—公司第一天起，我就已经感觉到这里学习氛围的.深厚，20_年是全省企业文化建的开局之年，做为公司的一员，我有责任有义务去学习企业文化建设的精神实质，通过学习使我懂得了，我们学校食堂的成立本身就是我们—企业文化的一种形式体现。我原来认为，我只是学校食堂的一个小小的服务员，什么企业文化、什么公司盛衰好像都与我没有什么关系，通过学习我发觉我的想法的错的，生活在我们这个—大家庭中，我们每个成员只有分工的不同，没有凹凸贵贱之分。全公司几十号人都吃的是我打的饭，只有他们都吃好了，才有精力去搞经营，搞销售。所以我做为学校食堂的一员应是感到傲慢和骄傲。假如我过去的工作能得到大家的认可，那么在今后的工作中，我会更加乐观努力的工作，让大家吃上更舒适的环境中吃上更可口的饭菜。为张经理在年初工作会上所讲的“让各项福利事业搞的更好一些，让职工的精神面貌更加开心一些”的目标而努力奋斗！餐厅年终厨师总结讲话精选篇2本年在园领导的多方指导关怀关心，全体教职工的理解和支持下,厨房在本年较好的完成了各项工作，现将详细的工作总结如下：不管天气冷暖,我们自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例,认仔细真做好份内的工作，从不轻视洗洗切切的'事情。或许，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然园领导信任我，把这份工作给了我，我就要对得起幼儿园，对得起父母和孩子们。做一个诚恳守信的人，做一个老狡猾实的人，干好自己的工作，让父母满足,让领导放心。大家都知道，厨房工作不像当老师，需要很高的文化修养、口才和专业技术，厨房工作主要是仔细细致，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献精神，因此在工作中我从不挑三拣四。听从领导支配和同事在一起也总是能够节约时间提高效率，又保证了工作质量。1、通过正常渠道选购食品，索取合同摊位的合法证件，把好选购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒记录。3、每周对厨房进行一次彻底大扫除，确保厨房清洁无污。4、做好开水的供应工作，让孩子和老师随时有水喝。5、做到幼儿每餐热菜热饭，做到养分搭配，让孩子吃饱，吃好，让父母放心。6、搞好厨房的卫生工作，做好生熟分开。7、食堂灶具等处，时刻留意用气用电平安，杜绝一切平安隐患。幼儿园食堂的平安卫生，管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定进展，在今后工作中，我会不断探究实践，不断总结反思,将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更精彩地完善各项工作。餐厅年终厨师总结讲话精选篇3鼓风机的轰鸣，搀杂吵闹的谈话声，劳碌而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副喧闹的用餐场面，这就是本月的也是一年最终一次大型会议的用餐场景。就要走过的一年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里,除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，乐观开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、乐观开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作，规范每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素养转变了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和进展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握成本。7、加强餐饮部平安保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反馈看法乐观改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的.要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境,提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。5、添置布菲炉，增加饮食形式。四、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄支配，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，乐观投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随便性，特殊是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的消遣部设施不全，许多客人有需求都不能满意。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加消遣设施，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好以下工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。4、合理改造增加设施，增加包房。原方案增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节省燃油，降低成本。6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。7、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。8、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的详细培训工作。9、坚持做好平安生产管理，保障人员和财产平安。餐厅年终厨师总结讲话精选篇4我于—年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确 ，能为下一步的经营奠定基