餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案

餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具正确答案：B2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、赊账B、现金支付C、电子支付正确答案：C3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。A、咖啡具B、甜食勺C、黄油刀D、黄油叉正确答案：C4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、收银员B、大堂经理C、服务员D、客人正确答案：D5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、4，1B、2，1C、3，1D、1，1正确答案：D6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北纬30-50度C、南北极地区D、南北纬10-20度正确答案：B7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、凉水C、开水D、温水正确答案：C8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行A、方便的方向B、逆时针C、顺时针D、任意方向正确答案：C9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。A、中餐零点B、中餐宴会C、西餐宴会D、西餐零点正确答案：B10、服务员上岗时，除手表外，()。A、可戴项链B、还可戴耳环C、一般不戴任何饰物D、可在工服上佩戴胸针正确答案：C11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。A、源于生活B、源于狩猎C、源于渔业D、源于农耕正确答案：D12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、白兰地B、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案：D13、向客人展示瓶塞是为了（）A、说明葡萄酒产地B、说明葡萄酒首次开封C、说明葡萄酒保存情况D、说明葡萄酒真伪正确答案：C14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案：B15、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、专业技术的教育B、业务知识的教育C、思想道德的教育D、职业技能的教育正确答案：C16、（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、温煮B、炸C、炒D、煎正确答案：C17、依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每两年B、每半年C、每季D、每年正确答案：D18、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、白兰地B、雪利酒C、干白葡萄酒D、红葡萄酒正确答案：D19、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。A、烟头B、纸碎C、垃圾D、骨头正确答案：B20、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、严肃的礼节C、热情的握手D、美好的语言正确答案：D21、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、主人B、副主人C、客人D、正、副主人正确答案：D22、更换酒杯的正确操作方法是（）A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上正确答案：A23、下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚分开与肩同宽，上体保持正直B、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧C、双脚不要并列，重心落在一只脚上D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案：B24、椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正确答案：D25、美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、啤酒B、葡萄酒C、白兰地D、威士忌正确答案：B26、（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、自然缓慢解冻法B、微波解冻法C、流水解冻法D、加温解冻法正确答案：A27、（）菜肴注重用相应的酒调味。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜正确答案：D28、黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主人C、副主人D、主宾正确答案：B29、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。A、山茶花B、菊花C、荷花D、樱花正确答案：D30、（）适用于人数较多时使用西餐。A、剧院型B、长方形C、教室型D、董事会型正确答案：B31、中餐最常见分菜顺序是（）A、从主人顺时针依次分B、先主宾、副主宾、主人，再顺时针依次分C、从主宾开始顺时针依次分D、从主宾开始逆时针依次分正确答案：B32、西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。A、客人要求时更换B、不予更换C、上相应菜时撤下并更换D、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换正确答案：D33、黄酒酒中酒精沸点是（）℃A、78.3B、79.3C、77.3D、76.3正确答案：A34、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、3至5B、7至10C、5至8D、4至6正确答案：C35、鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品A、烈酒B、辅酒C、果汁D、开胃酒正确答案：B36、我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、55岁上C、15岁以下D、15-35岁正确答案：D37、餐饮人员()是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、最基本的道德要求B、优质服务的核心C、敬岗爱业的具体体现D、岗位责任内容之一正确答案：A38、世界上葡萄酒生产国是（）A、意大利B、荷兰C、法国D、德国正确答案：C39、服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、主动热情，细心观察C、耐心细致，温文尔雅D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A40、客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、银行卡支付B、现金支付C、微信D、支付宝正确答案：B41、西餐宴会上菜，其中汤是第()道上A、3B、最后C、2D、1正确答案：C42、食品在冰箱中存放要求()。A、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却B、酒类与饮料分开C、生熟分开，成品与半成品分开D、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题正确答案：C43、糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。A、虾B、船C、苹果D、鱼正确答案：D44、餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、提高自身修养，实现自我提高D、努力钻研业务，追求赢利第一正确答案：B45、对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、一职定终身，不改行C、遵守行业的规章制度D、干一行、爱一行、专一行正确答案：B46、西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、餐巾B、毛巾C、刀叉D、汤勺正确答案：D47、在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。A、左，1.5cmB、左，1cmC、右，1cmD、右，1.5cm正确答案：C48、瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。A、10分钟B、30分钟C、5分钟D、20分钟正确答案：A49、手抓饭也是（）传统风味食品A、蒙古族B、藏族C、维吾尔族D、壮族正确答案：C50、在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短且分量适中的项目B、注重女士选择的项目C、价格高、品味最佳项目D、准备时间短的项目正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、()每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。A、正确B、错误正确答案：A2、法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B3、桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B4、()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A5、()西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯。A、正确B、错误正确答案：A6、（）在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案：A7、客人用餐后信用卡支付后，服务员要将账单第二联及信用卡收据送回收银员处。A、正确B、错误正确答案：A8、()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A9、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍。A、正确B、错误正确答案：A10、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B11、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B12、()在用餐期间，食品剩下三分之一时，就应通知厨房添加，临近结束时，应控制出菜量，避免浪费。A、正确B、错误正确答案：A13、现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确。A、正确B、错误正确答案：A14、（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B15、餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A16、()餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部，不接触餐具上方。A、正确B、错误正确答案：A17、自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B18、重托常见于俄式服务A、正确B、错误正确答案：A19、()二人合作式分菜：由两名服务员配合操作，一名服务员右手持公用筷，左手持长把公用勺，另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处，由分菜服务员分派，另一位服务员从客人左侧为客人送菜。A、正确B、错误正确答案：A20、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单。A、正确B、错误正确答案：B21、用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A22、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A23、一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A24、当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B25、送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A26、黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A27、()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A28、()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A29、摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A30、餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A31、送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案：A32、餐巾折花时的注意事项中，折花操作不必太注重卫生。A、正确B、错误正确答案：B33、白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A34、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、正确B、错误正确答案：B35、()旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针。A、正确B、错误正确答案：A36、会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务。A、正确B、错误正确答案：A37、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B38、()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A39、吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B40、吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟。A、正确B、错误正确答案：A41、中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A42、服务员的话语要是发自内心的敬语，并用身体行动来表示衷心的感激，给顾客留下好印象A、正确B、错误正确答案：A43、中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案：A44、()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A45、餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种。A、正确B、错误正确答案：A4