中小型食品企业质量管理体系存在问题及对策

中小型食品企业质量管理体系存在问题及对策

0建立质量管理体系是中小企业发展的根本目的,是建立在改革开放20年随着经济全球化的到来，考虑到中国加入wto后国际和国内市场的新格局，为了满足顾客和可持续发展的需要，公司必须建立质量管理体系。这是公司标准化管理的必然前提。由于国内大型企业通过认证后,管理水平获得大幅提高,产生了巨大的经济效益,这种示范效应使许多中小企业产生了建立质量管理体系和产品质量认证的强烈愿望。改革开放20多年来,市场经济体制日趋成熟,消费者更加理性,企业之间的竞争十分激烈,优质的产品、良好的服务已成为企业的制胜法宝。中小企业要解决这些问题,在市场上取得成功,唯一的出路是通过建立质量管理体系,提高质量管理水平达到降低生产成本、提高产品质量的目的。而ISO9000标准正是为企业提供了一种管理模式,其核心就是帮助企业建立一套规范的、行之有效质量管理体系。1企业设置不全以某酱腌菜生产企业为例,该企业为一家私营企业,成立于八十年代初,从小作坊专门生产萝卜干开始,车间面积不足200m目前,多数中小型食品加工企业仍然如上述酱腌菜生产企业,生产人员文化程度低;企业部门设置不全;生产、销售、采购几乎均由厂长亲自安排或执行;无检验管理部门,无严格出厂检验。2分析中小型食品公司的管理2.1制度是形同虚设所谓管理多变性,就是在经营管理中,没有什么管理制度,即使有一点管理制度,也是形同虚设。企业老板处理事情的方式由当天老板的情绪确定,个人的感情色彩占很大比重,“朝令夕改”是他们管理中的一大缺陷。2.2中小企业个人素质不高,重个人生产技能,轻企业主所谓管理单一性,即管理的内容窄而专,大多企业是“扁平式”的管理模式,没有大企业全面和系统,也就是说小企业不像国有企业那样在管理组织、管理思想、管理方法、管理手段和管理人员诸方面都很齐备,而往往在某个方面靠老板个人生产技能的突破,并以此带动企业发展。2.3经营方向不及时调整所谓经营灵活性,即根据市场环境的变化能迅速调整经营方向。大企业的现代经营管理由于“大而全”,行动相对迟缓,不便及时调整经营方向。而该企业的经营管理由于“少而精”,具有极强的机动灵活性。2.4加强对中小型食品企业的管理所谓环境适应性,企业是扁平化的组织机构,应变能力强,是中小食品企业的一个显著特点。中小企业由于“船小好调头”,可随时响应外部环境的变化。3中小型食品企业的质量管理主要问题3.1更多消费者满意产品上述企业质量目标是这样的;质量是企业的生命,生产更多消费者满意产品。由于质量目标未量化,企业很多员工对如何去实现这样的质量目标心中无数。3.2检验报告的内容该企业生产的酱腌菜出厂检验指标有水分、食盐、亚硝酸盐、总酸、大肠菌群等,由于没有专门的质量检验机构,提供给客户的出厂检验报告只有外观,净含量和水分。没有对要求的指标进行全检,而且也未按标准的规定逐批检验。3.3生产车间管理混乱由于未设车间主任,老总直接安排生产,企业发展初期由于产量小,人员精,体现出快速灵活的生产优势,但随着企业的规模扩大,需要解决的问题大量增加,老总到最后基本上疲于奔命,无暇顾及生产车间安排,必然导致车间管理混乱。3.4部门对企业低效能的影响企业没有按照现代企业管理要求设置必要的职能部门,是导致企业低效能的直接原因。企业有一些规章制度,由于没有执行部门,也没有执行人,也无相应的考核办法,因此形同虚设。4中小食品公司的管理体制的建立4.1质量管理体系的规划4.1.1质量目标的模糊化质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。质量目标是质量方针具体化的奋斗目标,是组织近期的努力方向,能否实现质量目标也是对组织质量管理体系的能力的考验。质量方针为:质量上乘,顾客满意,诚信立足,持续改进。质量目标为:成品出厂检验合格率100%,顾客满意率96%以上,三年后达到98%以上。4.1.2该公司为公司办理生产检验和销售提供了服务企业没有一个健全的组织机构,从采购、生产、进货检验和销售都由总经理一人办理。按照质量管理体系要求:总经理下设厂长、办公室,厂长管辖:生产部、质检部、采购部、销售部。4.1.3生产过程策划为使过程的结果满足要求,对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动可称之为过程策划。(1)识别及了解全部过程1)采购过程;2)生产过程;3)产品的监视和测量;4)销售服务过程。(2)为过程制定准则和方法(3)获得过程运行的资源和信息(4)对过程进行监视、测量和分析在质量管理体系运行中,需要监视和测量的活动包括以下内容:1)顾客满意2)质量管理体系的业绩3)过程的业绩4)产品和服务的业绩(5)对过程持续改进4.1.4编制体系文件的编制是满足标准要求,是一个过程质量管理体系策划的结果应形成文件,且文件应便于指导和控制过程的有效运行。不能片面地把编制体系文件理解为是为了满足标准要求。编制的目的是以文件形式,恰当地阐述质量管理体系,并为该体系的贯彻执行提供持久性的参考根据。文件化管理包括以下内容:(1)质量手册4.2质量管理体系的实施和实施4.2.1加强员工培训工作作为一个中小企业,成败的关键在人,除了招聘吸收人才,企业自身的发展需要不断的提高员工的素质,这一点很重要,所以企业应把培训工作贯穿于企业发展的始终,及时培训现有的人员,使每一个人都能得到工作必须的理论和业务知识。4.2.2重要性的原则:既要重视外,也要重视对外在决定的意义对于一个食品企业来说,对原材料的控制是非常重要的。试想,如果采购的原料不合格,怎样保证产品是合格的呢?因此,在原材料的采购上,企业应该严格把关。4.2.3生产过程控制对于任何企业来说,生产都是最重要的。那么,如何来控制生产过程呢?(1)要重视生产设施、设备的管理。(3)生产过程的管理。(4)生产部门还应注意标识的管理。4.2.4加强产品质量控制,确保产品品质检验过程包括了出厂检验、原材料进货检验以及过程检验。如何来实施这些检验呢?(1)企业要建立化验室,添置出厂检验检测设备。(2)确保产品质量的关键在于对每批产品的出厂检验。(3)对原材料的控制也是保证产品质量的一种手段。(4)为了防止不合格的产品流入到下一道工序,制定《半成品(中间产品)质量控制办法》,对中间过程进行抽样。(5)对不合格品的管理。4.2.5销售服务的实施和运营(1)确定与产品有关的要求(3)重视与顾客的沟通4.3建立完善的自我完善机制一个运行良好的质量管理体系应具有有效的自我完善机制,以便及时识别和发现产品实现和体系运行中存在的问题,并采取得力的应对措施加以解决。4.3.1监控措施的审核1)过程的控制2)顾客反馈3)顾客满意度调查(2)二级监控1)内部审核2)数据分析,发现潜在的问题(3)三级监控1)管理评审2)纠正措施的评审3)预防措施的评审4.3.2质量管理体系的确定质量管理体系审核是为了确定质量管理体系活动和结果是否符合计划安排、质量管理体系文件规定、以及确定质量管理体系的有效性。质量管理体系审核是对质量管理体系运行情况进行评价的重要手段。具体审核分如下五步:(1)制订审核大纲。(2)确定审核范围。(3)编制审核计划。(4)开展审核活动。(5)采取跟踪措施。4.4对改进织物的要求对于已出现的不合格的问题,从近期的利益方面考虑,组织需要实施评审和改进。对于未出现不合格的情况,只是为了把事情做的更好,满足市场竞争需要。从长远的角度来看,不合格项改进可使企业获利,对此情况,企业应实施评审。4.4.1评估方法(1)审质量方针和质量目标(2)审核结果(3)数据分析(4)纠正措施和预防措施4.4.2防措施评价管理评审是由最高管理者就质量方针和目标,数据分析、内审、纠正和预防措施对质量管理体系的现状和适合性进行的正式评价。组织的管理者应当定期地安排管理评审。组织通过管理评审,站在整体角度去发现重点薄弱环节,集思广益,提出纠正措施,使质量管理体系能保持有效运行。5探索和改进质量管理体系的建立方式及其运行过程本文以某生产酱腌菜的食品企业为研究对象,通过对该企业质量管理体系存在问题的剖析,特别对其质量管理体系运行给企业带来的深刻变化进行了深入研究,跟踪、追溯其质量管理体系的建立及运行过程,探索适合于该企业发展阶段质量管理体系的建立方式。采用ISO9000的运