“一带一路”国际化背景下中国食品产业现状与展望 课件

主讲：郑虎哲专题讲座“一带一路”国际化背景下中国食品产业现状与展望前言201中国食品产业现状02中国食品产业发展战略03中国食品产业展望目录01食品产业现状现状发展必要性发展机遇1.中国食品产业现状5原始食物发展时期—原始社会以捕获野生动植物为生，食物的种类极少，结构单一；获取动物性食物的能力低于获取植物性食物的能力；人们至今仍保持以植物性食物为主的膳食习惯。传统食物发展时期—夏商周时期至19世纪初期，主要种植水稻、灌溉农田；中后期，开始种植玉米、麦类等高产作物；鸦片战争后，开始多肉多蛋白，向多元化发展。现代食物发展时期—20世纪至今随着现代科学技术的发展，食品工业体系逐渐建立，形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产体系。1:

食品产业发展历程1.中国食品产业现状62:

国家产业中贡献情况全世界食品工业以每年超过6万亿美元的销售额居各行业之首，是全球经济的重要产业，也是全球最大的制造业。食品工业是我国国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。按2011年修订的GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒饮料和精制茶制造业、烟草制造业等四大类、21个中类、56个小类，共计2万多种食品。6/56（2016年

）食品工业就业人口7.3%从业人数자950万名国家

GDP17.5%产业成长贡献度여도11%11.1万亿元生产总值国家产业贡献度1.中国食品产业现状3:

食品企业现状食品相关企业数一定规模标准：

2000万元/年

食品企业数:40万个7食品产业

GDP1.中国食品产业现状4:

食品产业分布情况8随着国内外市场需求快速增长，食品工业主要产品产量大幅提高。

小麦粉食用油乳及乳制品水产加工品8/56海南黑龙江吉林辽宁河北山东福建江西安徽湖北湖南广东广西上海河南山西内蒙古陕西宁夏甘肃青海四川贵州云南西藏新疆江苏浙江北京台湾天津完成食品工业产值前十的省份（2015）1.中国食品产业现状5:

食品产业引领企业9排名姓名财富（亿元）公司主营产品3宗庆后家族1250杭州娃哈哈集团有限公司饮料8严彬600华彬集团功能饮料（红牛）26祝义财、吴学琴315江苏雨润食品产业集团有限公司肉制品83庞康145海天味业调味品139陈鸿道115加多宝集团饮料147许世辉家族110达利食品休闲食品、饮料147杨凯、葛坤110辽宁辉山乳业集团乳制品209刘学景家族85新凤祥控股集团有限责任公司禽肉制品249万隆75河南双汇投资发展股份有限公司肉制品324孟庆山家族60梅花生物科技集团股份有限公司调味品、氨基酸…………………………9/56食品行业企业家入选2014胡润财富排行榜1.食品产业现状6:

食品消费现状食品消费费用变化240001200001998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013400080001600020000城镇市民消费(元/年)农村居民消费(元/年)10食品消费领域变化年平均增加14%功能性饮料包装食品功能性饮料功能性包装食品功能强化型饮料功能强化型包装食品功能食品：大豆制品，100%果汁等功能强化型：减少对健康产生影响的I因子，如食盐1.食品产业现状7:

食品安全现状食品安全性评价2015年度各类食品安全性评价结果1101食品产业现状现状发展必要性发展机遇2.食品产业发展必要性1:

世界饥饿指数分布图饥饿指数5.1食品原材料的枯竭，要求大力发展高附加值的食品2~3次精细加工132:

城镇化和加工产业的不平衡发展2.食品产业发展必要性农耕地18亿亩2020年,18.05亿亩居住面积变化(万m2)14城镇化和食品产业发展，迫切需要大力发展农产品的深加工和精细加工项目发达国家中国食品工业

:农业GDP3:11.7:1加工食品消费率>90%<40%农产品加工转换率>85%<40%2.食品产业发展必要性项目大企业小企业食品企业3.8万个35万个生产总额50.6%49.4%上交税收82.7%17.3%2020年,65%城镇化152:

城镇化和加工产业的不平衡发展3:

国民健康状态分析050%100%高血压

18.8%糖尿病2.6%超重

28.8%肥胖

12.5%亚健康70%中国居民健康状态（2015年）2.食品产业发展必要性肥胖国家行列，排名第一164:

食品安全事故频繁发生2.食品产业发展必要性食品安全监督机制:被动→主动175:

食品加工设施及技术落后2.食品产业发展必要性加工设备专利技术生产效率竞争力1801食品产业现状现状发展必要性发展机遇资源配置全球化生产资料全球采购国外生产基地国外加工基地技术及装备国际同步化产品标准国际化市场全球化3.食品产业发展机遇1:“一带一路”助推食品制造20信息技术助力全产业链资源、技术、市场等要素融合，推动食品产业向规模化、集约化发展；信息技术推动企业与市场无缝对接，助推食品产业模块化、个性化发展。及时、准确了解市场需求，实现按需制造与精准配送；线上、线下互动，实现食品个性化定制。2:信息技术推动产业形态和组织形式转变3.食品产业发展机遇21

大数据有助于食品安全的保障历史与当前数据的融合潜在线索与模式的挖掘多种数据关联性分析态势与效应的判定与调控提高食品安全态势感知隐患识别、食品溯源病因食品关联等综合分析能力大数据有助于对食品产业现状的掌握有助于把握食品行业开发需求精确食品行业市场定位3:大数据有助于掌握食品需求动态3.食品产业发展机遇22帮助提高产业发展动态分析的准确性和时效性

通过对产品市场需求、原料生产、加工与物流、产品及中间品库存等动态大数据的关联分析，可为食品产业链各环节生产者、服务提供者及管理部门提供及时准确的发展态势判断。帮助提升食品安全态势评估与管控能力

通过历史与当前数据的融合、潜在线索与模式的挖掘、多种数据关联性分析、态势与效应的判定与调控，提高食品安全态势感知、隐患识别、食品溯源、病因食品关联等综合分析能力。4:大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态3.食品产业发展机遇23食品安全溯源系统物联网技术使食品生产者、消费者和监管者可以实时了解和追溯食品原料生产、储运、加工、配送全产业链全过程细节，极大地促进食品安全水平提高。原料生产、物流跟踪;食品制造、物流跟踪;食品配送、物流跟踪;“原材料（物质）”=“信息”工业4.0的关键点：5:物联网技术使食品产业链全过程透明，保障食品安全3.食品产业发展机遇24

基因测序可提前预知自身是否具有患糖尿病、肥胖的高风险。在此基础上，可以靶向设计，精准地制造营养、健康的个性化食品。基因测序营养需求食品设计生产制造原料生产生物技术6:基因测序大众化让精准营养食品成为可能3.食品产业发展机遇25AngelinaJoli老龄化：2025年老年人将突破3亿，约占人口比例的13.5%，相关商品和服务占消费结构的8%；老年食品特点：营养合理、卫生安全产品多样化、系列化包装简单、方便快捷“健康食品”、“特殊膳食”、“疗效食品”、“护理食品”市场前景广阔。7:老龄化推动“保健食品”、“特殊膳食”快速发展3.食品产业发展机遇26城镇化趋势：到2025年，中国城镇化率将达到70%，人口向城市集中，饮食结构随之变化；城市居民饮食特点：精细化程度较高油脂摄入高、谷类和豆类摄入低方便食品种类多家庭外制作食品、食品半成品、营养配餐、中央厨房等将继续加速发展。8:城镇化加速厨房革命，推动方便食品快速发展3.食品产业发展机遇2702食品产业发展战略科技部发展战略食品安全法规（新版）食品企业诚信管理体系1.科技部发展战略职业锚特点四：职业锚不是固定不变的目标

1目标

2关键点成长模式转换传统食品产业

↓现代食品产业产业结构调整선진기술：식품가공생물기술질량공제안전성분석공정장비：설비개발포장재료제조시술시스템최적화혁신주도,집적효율,친환경,이익공유,내재적성장의기초위에핵심경쟁력을키우고지속가능한발전을도모혁신역량강화,설비연구수준향상,기업기술개발,산업집적발전,정보화와산업화융합源头控制挖掘创造性技术创新开发装备专利技术人才培养291.科技部发展战略1:

食品学科人才培养58155113141111613165158131116111871799458开设食品学科大学分布图（296所）参评学校评估结果中国农业大学10019A+江南大学10295A+南昌大学10403A南京农业大学10307A-浙江大学10335A-华中农业大学10504A-华南理工大学10561A-天津科技大学10057B+大连工业大学10152B+东北农业大学10224B+上海海洋大学10264B+江苏大学10299B+中国海洋大学等共8所B+食品学科排名表

(2017年度，教育部，79所)30食品相关SCI论文发表统计表年度世界发表数中国发表数发表比率(排名)201221857277912.7%（排名第2）201322201325514.7%（排名第1）201421692368117.0%（排名第1）201524389422317.3%（排名第1）201628568615421.5%（排名第1）312:

食品学科基础研究1.科技部发展战略数据库：WebofScience(SCI-EXPANDED)类别:

FoodScienceTechnology食品科学2016年，在全世界发表食品科学技术领域的研究论文中，中国发表的论文所占比例达到21.5%，连续四年排名第一。5年增长2.2倍1.科技部发展战略3:

食品加工工程核心技术技术生物技术工程杀菌工程纳米技术分离工程微波工程免疫技术膜分离超临界萃取酵母技术生物改良胶囊新鲜度超高压杀菌辐射线杀菌干燥萃取ELISA32我国拥有的专利数位于世界前三位的领域：高效分离技术制汁制浆技术粉碎技术浓缩技术冷冻技术杀菌技术食品发酵技术食品酶工程技术我国拥有专利数位于世界第一的领域：物性修饰技术质构重组技术造粒成型技术灌装充填技术分散技术干燥技术食品微生物技术食品细胞工程技术食品基因工程技术近年来，食品领域部分国家奖项目（国家发明奖、技术进步奖）2004年中国蜂产品质量评价新技术的研究与应用2009年功能性益生乳酸菌高效筛选及应用关键技术2005年重要含硫食用香料的研制2010年大豆磷脂生产关键技术及产业化开发2005年海参自溶酶技术及其应用2010年海洋水产蛋白、糖类及脂质资源高效利用关键技术研究与应用2006年以高产量、高转化率和高生产强度为目标的发酵过程优化技术2012年高含油油料加工关键新技术产业化开发及标准化安全生产2008年南方主要易腐易褐变特色水果贮藏加工关键技术2013年冷却肉品质控制关键技术及装备创新与应用2009年大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术2014年基于干法活化的食用油脱色吸附材料开发与应用2017年生鲜肉品质无损高通量实时光学检测关键技术及应用2017年干坚果贮藏与加工保质关键技术及产业化33/563:

食品加工工程核心技术1.科技部发展战略33提高食品生产机械化和自动化程度，是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。伊利牛奶生产车间食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。加多宝生产车间34/564:

食品加工机械现代化1.科技部发展战略3402食品产业发展战略科技部发展战略食品安全法(新版)食品企业诚信管理体系2.食品安全法(新版)362.食品安全法(新版)37382.食品安全法(新版)1:

食品药品监督管理总局392.食品安全法(新版)402.食品安全法(新版)知识窗2:

食品生产全过程监控体系专任教师12412.食品安全法(新版)3:

转基因食品标记432.食品安全法(新版)4:

食品添加剂标记442.食品安全法(新版)5:

功能性食品虚假广告452.食品安全法(新版)6:

保护举报者人身安全462.食品安全法(新版)7:

惩罚性赔偿制度472.食品安全法(新版)8:

网上购物实名制482.食品安全法(新版)02食品产业发展战略科技部发展战略食品安全法(新版)食品企业诚信管理体系503.食品企业诚信管理体系513.食品企业诚信管理体系2016-12-13发布2017-07-01实施食品工业企业诚信管理体系（IMS）Foodindustryenterprisesintegritymanagementsystem中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会发布编号部门诚信因素失信表现失信结果控制对策1品控部门制度履行人员构成环境设施情报交换2表x

诚信因素识别及评价表523.食品企业诚信管理体系533.食品企业诚信管理体系03食品产业展望食品科学基础研究亲环境食品开发传统食品开发与产业化新型食品开发食品销售渠道立体化食品产业展望55食品产业展望食品科学基础研究亲环境食品开发传统食品开发与工业化方便食品开发1234功能性食品开发5561:

食品科学基础研究第一阶段第二阶段第三阶段571:

食品科学基础研究食品营养及功能性研究食品安全研究方向1:

食品科学基础研究582:

亲环境食品开发2013年度,731个企业，年销售额134.8亿元。2013年,7696个企业，年销售额3625.2亿元。59生态的、绿色的、有机的健康食品将成为广大消费者竞逐的对象。科学改进传统加工工艺

严格监控加工过程

科学使用食品添加剂传统流通体制的科技创新

建立HACCP体系

建立有效的食品流通监管机制原料加工流通安全化2:

亲环境食品开发603:

传统食品开发与产业化613:

传统食品开发与产业化（1）—营养化62高热量、高脂肪、高盐、高糖、高胆固醇

传统食品的缺点？引进现代食品加工的理念、赋予现代食品加工的技术，从“营养、安全、方便、美味、实惠”等多角度探索一条符合我国人们饮食习惯的“标准化”的发展之路。馒头、面条、包子、饺子、油条、八宝饭、油饼、米粥、豆粥等传统主食中式菜肴回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鸭、东坡肉、排骨等传统食品是中华民族的文化瑰宝，是中华民族对人类饮食文化的独特贡献，享誉世界。3:

传统食品开发与产业化（2）—标准化、工业化63菜肴工业化红烧肉麻婆豆腐鱼香肉丝梅菜扣肉主食工业化冲击了我国传统食品产业为我国传统食品产业发展提供借鉴不利有利洋快餐安心油条牛肉饭标准化工业化3:

传统食品开发与产业化（3）—区域特色、品牌化64一方水土一方风情，每个国家、每个地域、每个城市都有着自己独特的地域风情与文化，一旦被挖掘便会深深触动消费者的心灵记忆，产生情感共鸣。中国历史上有无数的传统食品和品牌食物,这些食物传统表述上是以“美”来进行概括，"美食"是中国传统食品品牌的形象和灵魂。在现代食品工业背景下，传统中华美食如何保留着“百年老店”的内涵并形成适应时代变迁的恒久美食品牌，是新时代的历史使命。盱眙龙虾北京臭豆腐淮安蒲菜南京盐水鸭无锡酱排骨民族的就是世界的，地域的就是全国的3:

传统食品开发与产业化（4）—休闲化65休闲食品因味美、口味多样、方便易得，已成为人们在日常三餐之外，十分重要的饭后甜点、下午茶、宵夜。随着我国居民生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品，它们