高级评茶员模拟习题含答案

高级评茶员模拟习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于()名优绿茶。A、炒青型名茶B、蒸青型名茶C、烘炒型名茶D、烘青型名茶正确答案：A2、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。A、不合理B、合理C、无标准D、待定正确答案：A3、各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。A、兼容性B、渗透性C、整体性D、制约性正确答案：C4、“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。A、粗圆B、直狭长C、弯曲D、钝正确答案：D5、以下既可以描述香气又可以描述滋味的评茶术语是()。A、纯正B、鲜灵C、醇和D、醇厚正确答案：A6、以等级实物标准样为依据，某铁观音毛茶品质总分为92分，应定为()级。A、一级一等B、二级一等C、一级二等D、二级二等正确答案：C7、审评乌龙茶第二次浸泡时间为()分钟。A、3B、5C、4D、2正确答案：A8、()名茶素有“香馨味厚色翠汤清”四绝之美誉。A、洞庭碧螺春B、铁观音C、西湖龙井D、庐山云雾茶正确答案：D9、茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用()策略。A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品特殊化D、产品系列化正确答案：A10、名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()A、10%B、30%C、15%D、25%正确答案：A11、评茶台的台面板最好不用()板材。A、油松B、柳桉C、乌桕D、檫树正确答案：A12、经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。A、主次结合策略B、产品特殊策略C、产品扩充策略D、商标扩展策略正确答案：A13、审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。A、1-2sB、2-3sC、4-5sD、3-4s正确答案：B14、在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应()A、西照窗下B、南向窗下C、北向窗下D、直射光照射得到地方正确答案：C15、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、扁平形B、卷曲形C、针形D、珠形正确答案：B16、外形特征“欠紧直,色黄绿”属于蒸青绿茶()级A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A17、用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。A、略B、尚C、微D、欠正确答案：B18、高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。A、0.3%B、0.6%C、0.4%D、0.5%正确答案：D19、为改善评茶室的光线,可以()。A、门窗样柜漆成红色B、墙面粉白可加一点纯蓝颜料C、窗外种植乔木树种D、安装碘钨灯正确答案：B20、()名茶具有“三绿三香”之特色。A、南京雨花茶B、石亭绿C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：B21、抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。问其含水量为()A、7%B、10%C、8%D、5%正确答案：C22、乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、咖啡碱B、茶色素C、茶多酚D、糖类正确答案：C23、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求()。A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：A24、对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进行____处理。A、降级B、不得销售C、打折D、不得收购正确答案：C25、高级的祁红具有____。A、果香B、薄荷香C、花香D、蜜糖香正确答案：D26、叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。A、红褐B、暗褐C、褐色D、黄褐正确答案：B27、根据舌的生理特点，（）部位对鲜味和涩味最敏感。A、舌的两侧B、舌尖C、舌根D、舌心正确答案：D28、黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。A、70--79B、60--69C、90--99D、80--89正确答案：C29、时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。A、坚持原则,廉洁奉公B、热爱本职,敬业勤业C、科学严谨,不断进取D、遵纪守法,讲究公德正确答案：A30、外销绿茶审评外形因子有()。A、条索、色泽、整碎、净度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、整碎度正确答案：A31、旗枪属于()类绿茶。A、扁炒青B、长炒青C、圆炒青D、蒸青正确答案：A32、下列术语，____不属于等级评语。A、清高B、稍低C、浓郁D、馥郁正确答案：B33、在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、鲜浓B、清鲜C、清香D、鲜淡正确答案：D34、名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。A、造型、色泽、匀度B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色D、造型、色泽正确答案：C35、成品茶“脱档”的原因是()。A、上中下三段茶比例不当B、外形叶底花杂C、精制茶大小或长短不一D、制作过程火温过高正确答案：A36、现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为()。A、97.30B、97.25C、97.20D、97.35正确答案：B37、二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。A、醇厚爽口B、纯和C、醇和爽口D、醇厚甘爽正确答案：D38、条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。A、晒青B、炒青C、半烘炒D、烘青正确答案：D39、以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____A、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润B、一级条索紧实，有白毫，色泽油润C、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润D、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂正确答案：A40、以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是()A、四级香气平和，滋味浓厚B、一级香气鲜浓，滋味浓强C、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩D、二级香气鲜爽，滋味醇厚正确答案：C41、蒸青外形审评注重()A、色泽形态B、嫩度松紧C、紧直色泽D、色泽条索正确答案：C42、以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。A、铁观音B、西湖龙井C、黄金桂D、太平猴魁正确答案：B43、红绿精制茶审评碗要求高()mm。A、76B、66C、55D、52正确答案：B44、白茶原产于()，是外销的特种茶之一。A、江苏省B、浙江省C、福建省D、台湾省正确答案：C45、绿茶香气中带有()为品质不好。A、鲜香B、板栗香C、嫩香D、青草气正确答案：D46、常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。A、大方B、西湖龙井C、浙江龙井D、旗枪正确答案：B47、某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85，滋味83，汤色87，叶底81，则该批乌龙茶总得分为()分。A、83.6B、83.2C、83.7D、83.1正确答案：B48、茶号“C、300'’代表()贸易标准样。A、武夷奇种二级B、武夷奇种三级C、武夷奇种一级D、武夷奇种特级正确答案：D49、()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。A、东方美人B、武夷肉桂C、黄金桂D、洞庭碧螺春正确答案：D50、()是职业道德的基本要求。A、诚实守信B、服务群众C、办事公道D、爱岗敬业正确答案：D51、常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。A、紫笋B、径山茶C、齐山翠眉D、眉茶正确答案：B52、()不是黑茶的主要产地。A、湖南、湖北B、四川C、云南D、江西、云南正确答案：D53、毛茶收购含水分一律按规定标准计价,绿茶标准含水量为()。A、6%B、9%C、8%D、7%正确答案：D54、____不是绿茶好的叶底的表现。A、细嫩B、明亮C、黄暗D、柔软正确答案：C55、茶叶“串味”是因为茶叶具有()特性。A、光化反应B、吸附性C、吸湿性D、陈化性正确答案：B56、香气()只适宜描述茉莉花茶。A、纯和B、清香C、鲜灵D、清高正确答案：C57、集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应()A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B58、茶叶“失风”是因为茶叶具有()特性。A、吸湿性B、吸附性C、陈化性D、光化反应正确答案：C59、下列术语，()属于等级评语。A、稍低B、符合C、清高D、稍高正确答案：C60、临海蟠毫属于()类绿茶。A、炒青B、烘青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D61、茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C62、关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()A、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级B、滇红工夫分为特，一至五级C、祁门红茶分为特，一至五级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B63、石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带()。A、栀子香桂花香岩韵B、兰花香花果香月季花C、栗香青香海藻香D、杏仁香绿豆香兰花香正确答案：D64、雨水青无法正常萎凋,将会产生()。A、日晒味B、水闷味C、青气味D、香气淡飘正确答案：C65、名优茶要求要____。A、品质优良B、风格独特C、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深D、内涵更深正确答案：C66、安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。A、岩韵B、圣妙香C、石山韵D、音韵正确答案：D67、外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶()级。A、二级B、四级C、一级D、三级正确答案：A68、来样标签上标明S110,问此茶样是()。A、色种B、铁观音C、黄金桂D、观音细茶正确答案：C69、漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺，又名()A、六堡茶B、四方茶C、包纸茶D、老茶头正确答案：C70、职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。A、职业习惯B、职业认知C、职业特点D、职业本质正确答案：C71、来样标签上标明K110,问此茶样是()。A、铁观音B、观音细茶C、黄金桂D、色种正确答案：A72、下列()品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。A、本山B、黄金桂C、铁观音D、毛蟹正确答案：C73、碧螺春名茶内销市场以()为主。A、港澳地区B、京津沪C、宁杭沪D、东北三省正确答案：B74、毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应()处理。A、劣变茶B、缺点茶C、次品茶D、正品茶正确答案：D75、合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()A、香高味醇B、良好的品质C、外形美观D、条松、色黄、烟焦正确答案：D76、红茶审评浸泡时间为____分钟。A、2B、6C、4D、5正确答案：D77、涌溪火青属于()外形名茶。A、珠形B、扁形C、片形D、螺形正确答案：A78、名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是()。A、茸毛暗黄，茶色深绿B、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、枯黄或死黄色正确答案：C79、茉莉花茶窨制时间过长，条索会()。A、紧结B、粗松C、松弛D、细长正确答案：C80、()不是茶叶在加工过程中产生的滋味。A、焦味B、陈味C、酸味D、烟味正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。A、正确B、错误正确答案：A2、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。A、正确B、错误正确答案：B3、对于白茶，有句俗话：“一年茶三年药七年宝”。A、正确B、错误正确答案：A4、鲜叶嫩度不同，内含的芳香成分也是相同的。A、正确B、错误正确答案：B5、泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：A6、四川黑茶有南路边茶和西路边茶２大类，南路边茶的产品有康砖与金尖，西路边茶有茯砖茶和方包茶２种。A、正确B、错误正确答案：A7、茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩，鲜爽而不闷不浊。A、正确B、错误正确答案：A8、茶叶审评可以选择砂时器作为定时器。A、正确B、错误正确答案：A9、有苦涩味是绿茶常见常见弊病之一。A、正确B、错误正确答案：A10、根据舌的生理特点，舌的两侧部位对鲜味和涩味最敏感。A、正确B、错误正确答案：B11、上档红碎茶片茶外形是颗粒状的。A、正确B、错误正确答案：B12、纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。A、正确B、错误正确答案：A13、广东乌龙精制加工工艺，匀堆装箱按等级拼配小样，以滋味为主，参考香气、汤色的优次，取长补短。A、正确B、错误正确答案：B14、普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。A、正确B、错误正确答案：A15、敏锐的感觉器官的分辨能力是需要