（全）中式面点师（初级）实操模拟考试题库含答案

（全）中式面点师（初级）实操模拟考试题库含答案中式面点师（初级）实操模拟考试1、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）2、【判断题】()油条面坯必须和匀、饧透。（√）3、【判断题】()咸馅原料一般以细碎为好。（√）4、【判断题】()用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（×）5、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）6、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）7、【判断题】()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（×）8、【判断题】()钾对心脏活动具有重要的调节作用。（√）9、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（×）10、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）12、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）13、【判断题】()模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（√）14、【判断题】()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（×）15、【判断题】()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。（√）16、【判断题】()荞麦是消化不良患者的适宜食品。（√）17、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（√）18、【判断题】()一般金属锅底的温度在180℃左右。（√）19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）20、【判断题】()实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料，使成品更有特色。（√）21、【单选题】稻米按米粒内含()的性质分为籼米、粳米和糯米。（B）A、蛋白质B、淀粉C、无机盐D、脂肪22、【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B）A、干磨粉B、水磨粉C、湿磨粉D、米粉23、【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。（B）A、土B、烟C、水D、油24、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡25、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）B、糯性C、干性D、湿性26、【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是()。（B）A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表27、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）A、小于B、大于C、等于D、不等于28、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（D）B、0.5C、0.6D、0.829、【单选题】社会舆论判断善恶的依据是()。（D）A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观30、【单选题】()适合于做烙饼。（B）A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团31、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、品种的要求C、不同季节D、水温32、【单选题】()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）A、图案式B、随意式C、象形式D、整齐式33、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动34、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为()。（A）A、0.006999999999999999B、0.015D、0.0335、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率36、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（C）A、酚、氯、苯、胺B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘C、镉、砷、汞、铅D、氯、苯、汞、铅37、【单选题】炸酱面的酱要炸()。（B）A、香B、透C、稀38、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂39、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫40、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液41、【单选题】安装合格的空调设备不会出现()的现象。（D）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸42、【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（B）A、冷水B、热水C、温水D、冰水43、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（C）A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长44、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（D）A、使用之前，检查密封胶圈B、使用之前，检查安全保险装置C、使用匹配的限压阀D、当压力锅稍冷却后强行打开锅45、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（C）A、0.2B、0.1C、0.3D、0.0546、【单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。（C）A、茶叶碱B、可可碱C、茶多酚D、咖啡碱47、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理48、【单选题】切的特点是规格一致()。（B）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要