风干肉类的执行标准

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风干肉类的执行标准风干肉类是一种传统的食品加工方式，以其独特的风味和耐储存特性深受人们喜爱。为了确保风干肉类的质量和安全，制定了相关的执行标准。本文将介绍风干肉类的执行标准及相关参考内容。

一、风干肉类的定义和分类

1.风干肉类是经过一定时间的风干加工后，达到一定的水分含量和微生物指标要求的肉制品。

2.风干肉类可根据加工原料的不同分为猪肉类、牛肉类、羊肉类、禽肉类、野生动物肉类等。

二、风干肉类的要求和指标

1.外观要求：风干肉类应无异味、异色、霉斑和腐败现象，外形完整，无破裂和裂纹。

2.水分含量要求：风干肉类的水分含量应控制在一定范围内，通常猪肉类不超过30%，牛肉类不超过35%，羊肉类不超过40%。

3.盐分和糖分含量要求：根据品种和风味要求，可适度添加食盐和糖类。一般盐分含量不超过6%，糖分含量不超过4%。

4.微生物指标要求：风干肉类应符合国家食品卫生标准中对细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等指标的限制要求。

三、风干肉类的加工工艺要求

1.剁肉和搅拌：选用新鲜肉类，剁碎后进行搅拌，可以添加适量的食盐和调味品。

2.上料：将搅拌好的肉浆装入肠衣中，形成肉肠条，并将其悬挂于通风处进行风干。

3.风干：控制风干的温度和湿度，一般温度控制在15-25摄氏度，湿度控制在40%左右，时间根据肉类品种和加工要求而定。

4.检验和贮存：对风干后的肉类进行外观检验和微生物检验，合格后进行包装和贮存。

四、风干肉类的贮存和保质期

1.风干肉类应贮存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。

2.风干肉类的保质期一般为6-12个月，但具体的保质期还要根据产品的种类、贮存条件和包装方式等因素进行评估。

五、风干肉类的消费安全提示

1.在购买风干肉类时，应选择正规的食品销售渠道和有生产许可证的食品生产企业的产品，确保产品的质量和安全。

2.食用风干肉类时应注意品尝口感和味道，如有异味或异常状况应停止食用，并及时联系卫生部门进行检测。

3.风干肉类的存放期限和温度要求应严格遵守，过期或存放不当的产品不宜食用。

综上所述，风干肉类是一种传统的食品加工方式，其质量和安全要求需符合相关的执行标准。执行标准包括对外观、水分含量、盐分和糖分含量、微生物指标等方面的要求和指标，并明确了加工工艺和贮存

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