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文档简介

食堂工勤人员职责1、按时参加学校和上级组织的各种培训。

2、每年接受一次身体健康检查，保证执证上岗。

3、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣。

4、坚持“一穿两戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，规范工作行为。

5、遵守操作规范，切实做好“留样、消毒、试餐、卫生打扫”等常规工作。（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期“三无”）食品或调味品不加工。（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（6）当天餐当天处理，不隔夜，不外购熟食。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），贵定县XX小学2012年5月25日食堂一日常规为了规范食堂日常行为，培养炊事员的良好习惯，特制定《XX小学食堂一日常规》，自颁布之日起，食堂工作人员必须遵照执行。一、上班时1、进食堂穿工作服，戴工作帽。2、检查门窗是否完好，观察室内是否正常，各种炊具食物是否摆放在原位。3、清洗加工机械、各种炊具及蒸笼垫布，擦洗每个工作台及灶台。4、洗锅、加水，观察水有无异色、异味、异物。5、检查面粉袋子、米袋子及油盐佐料有无鼠害及杂物，看是否保持原样。6、蒸饭、摘菜、洗菜、切菜，解冻、切肉，按要求操作。二、工作中1、不加工腐烂变质食品，劣质猪肉及有病肉类。2、对学校采购的物品验收、查看、签字、登记，把好验收关。3、要做好防潮，防鼠、防盗、防毒等工作，把好保管关。4、摘菜、洗菜用清水浸泡15分钟以上，腐烂变质、过期食品坚决清除，把好加工关。5、炒菜要煮熟，不做生菜、凉菜。6、工作中严禁吸烟。三、下班前1、打扫室内外清洁，清点各种炊具，洗净和消毒后摆放到位，锁好保洁柜。2、检查灶具火是否熄灭，关好气，关好电灯。3、处理好剩下的饭菜，变质的或可能变质的饭菜要及时倒掉。4、没用完的米、面、油、盐要保管好。5、关好窗子、锁好门，做好防盗工作。贵定县XX小学2012年5月25日学校食堂管理员岗位职责食堂管理员（或总务后勤分管员）应有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训，身体健康。食堂管理员承担本单位食堂正常运行责任。主要职责包括：1、定期组织食堂工作人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行经常性督促检查与考核；3、检查食品加工过程的卫生状况并考核记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当天加工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。5、组织食堂工作人员进行健康检查，要求持证上岗，按期年审。6、按要求做好食品的留样保存工作。做好登记，贴好标签，注明食品名称、留样时间等。7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食

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