酒店管理专业毕业设计：“唯爱今生”主题宴会设计

毕 业 设 计毕业设计题 “唯爱今生”主题宴会设计 毕业设计类型 □产品设计 □工艺设计√方案设计姓 名 班 级 所属系部(院) 旅游管理系 专 业 酒店管理 指 导 教 师 职 称 讲师 完 成 时 间 2015年5月1日目 录中文摘要 1英文摘要 2一、酒店主题宴会设计意义 3二、“唯·爱今生”主题宴会的设计的概括 3（一)“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义和地点选择 31．“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义 32．“唯爱今生”主题宴会地点选择及布局 3（二）“唯爱今生”主题宴会设计宴会场地的布局 41.迎宾口设计 42.签到处设计 53.花门设计 54.舞台背景设计 6三、“唯爱今生”主题宴会设计用餐区域设计 8（一）“唯爱今生”主题宴会布局 8（二）“唯爱今生”主题宴会台型台面设计 9（三）“唯爱今生”主题宴会菜单设计 9（四）“唯爱今生”主题宴会设计细节布置设计 91.捧花设计 102.香槟台设计 10四、宴会预算 10五、应急预案 11结 论 12参考文献 13致 谢 14附 录 15摘 要随着社会经济不断的发展,我们生活水平都有所提升。酒店行业也在不断的发展，酒店的各式宴会消费悄然兴起。酒店宴会成为了人们以社会交往，饮食，娱乐为目的而举行的一场高级的餐饮聚会，也是一种爱的体现。“唯·爱今生”的主题宴会就体现出来这种“爱”，爱有时候就是这么简单，没有太多的故事，一场浪漫的、难忘的婚礼就是两个人幸福生活的开始。结婚是每个人一生中最重要的事情之一，两个相爱的人在亲朋好友的簇拥下缓缓步入婚礼殿堂，这几乎是所有年轻人的终极梦想。而想要实现这一梦想，一场浪漫的婚礼是必不可少的。关键词：唯爱今生；浪漫；爱1ABSTRACTAlongwiththesocialeconomyunceasingdevelopment,ourlivingstandardshaveimproved.Thehotelindustryisalsoinconstantdevelopment,thehotelallkindsofbanquetconsumptionrise.Hotelbanquetbecamethepeopletosocialinteraction,diet,entertainmentforthepurposeofholdingaseniordininggatheringsandaloveofreflected."Only-lovelife"themepartyreflectedthe"love",lovesometimesissosimple,thereisnotoomuchofthestory,aromanticandmemorableweddingistwopeopletoliveahappylife.Marriageisoneofthethingsthateveryone'slifeisthemostimportant,istheloveoftwopeopleinsurroundedbyfriendsandrelativesoftheslowlyintotheweddinghall,whichisalmosttheultimatedreamofallyoungpeople.Toachievethisdream,aromanticweddingisessentialKEYWORDS: onlylovethislife;Romantic;love2随着国名经济的发展，人们的消费水平也在不断的提高，人们对酒店餐饮业服务质量的要求也在提高。人们对宴会的要求不仅仅是局限在菜品上，更多是注重他的整体风格的设计、布局、良好的服务质量、以及合理的价格。酒店餐饮市场竞争日益激烈，酒店餐饮行业要满足消费者的需要，需要推出各种新颖，奇特的主题宴会来吸引客人，满足客人各式各样的追求，促进酒店餐饮业的发展。一、主题宴会设计意义（一）满足消费者需求，提供饮食和精神方面的享受远离厨房，是现在年轻一代人的另一种生活方式，首选的地方就是酒店，酒店为了满足客人的需求，会设计一些不同的主题宴会，提供给客人各种类型的消费环境，消费产品，及个性化服务，让客人在身心上得到满足。（二）满足人们社会交往的需求主题宴会是一种高级的聚餐形式，也是当下人们的另一种生活方式。在这种和谐就餐环境中，客人之间或多或少都会所有交集，所以主题宴会就为他们架起了一座友谊的桥梁，成为了传递信息的媒介。（三）体现出了酒店的管理水平与服务质量主题宴会和普通的社会餐饮形式相比，它是比较复杂的。主题宴会作为一种高规格的聚餐，必须具备精心的设计、严密的组织、优质的服务。因为消费者在选择酒店举办主题宴会的同时，会考虑到酒店综合素质。二、“ 唯爱今生”主题宴会设计的概括（一）“唯爱今生”主题宴会设计的背景意义和地点选择为了走近你，就算是跋山涉水，翻山越岭，也一定找到你。因为爱你，所以不管有多困难，也要和你在一起。俩个人从相识相知到相爱不容易，步入婚姻的殿堂更不容易。选“唯·爱今生”为主题，从字面上理解就是今生唯爱你，从实际上理解就是新人对这份爱情的一种承诺也象征着新郎新娘之间坚贞不渝的爱情。“唯爱今生”主题宴会地点选择及布局3宴请地点：长沙现代凯莱大酒店二楼宴会厅，现代厅时间：2014年10月18日 18：00~21：00元／位，不含酒水）参加人数240人，设二主桌，人数为十四人，主桌为第一席，突出主人位置设二十桌福桌，每桌人数为十人，桌距安排，桌距160cm，座位距离50cm创意主桌台面设计，突出宴会主题设致辞台，设背景音乐图一长沙现代凯莱大酒店（二）“唯爱今生”主题宴会设计宴会场地的布局在酒店举行婚宴，要让宾客还没有进入到婚礼场地，便能感觉到婚礼的氛围，所有入口布置就需要精心设计，可以在酒店入口处放上新人的婚纱照，或者加些鲜花柱，迎宾牌，突出婚宴主题（见图二所示）4图二迎宾口签到处设置婚礼签到台是供来参加婚礼的宾客们签到的地方，也是婚礼现场的第一个形象窗口，宾客们会在这里留下第一感觉，不同创意的设计会给客人带来不同的感觉，因此不失创意的签到台会为婚礼增添更多特色，会赢得宾客的好印象（见图三所示）图三签到台花门设计在婚宴中，花门是应该放置在仪式入口处的。在婚礼进行时新娘的父亲会在花门前把新娘的手交给新郎，承载着父亲的嘱托，新郎挽着新娘从花门走向属于5他们自己的婚礼殿堂。在花门的设计中，别致的花门设计会更具有浪漫色彩，也让这个仪式在婚宴中更具有看点（见图四所示）图四花门背景的设计是婚宴中最为重要的，背景通常是一个背景纱幔，在纱幔上加一个新人自己的LOGO或婚纱摄影照，适当的鲜花点缀会活跃舞台背景的气氛，增加细节上的亮点。对于婚宴来说，红地毯是绝对不能少的，新人步上红地毯意味着婚礼的开始，在红地毯上加些装饰，会让红地毯更加的引人注意（见图五所示）图五舞台背景设计6三、“唯爱今生”主题宴会设计用餐区域设计（一）“唯爱今生”主题宴会布局主主通道花门客入通道唯爱今生”主题宴会布局宴会桌次排列与设计图舞台香槟台主桌主桌副桌副桌客人入口签到台客人入口工作台工作台图六宴会布局设计图（二）“唯爱今生”主题宴会台型台面设计骨碟骨碟骨碟骨碟骨碟鲜花摆设骨碟骨碟骨碟转台水杯红酒白酒杯杯骨碟骨碟勺筷架瓷碗骨碟图七台面设计图主桌设计图在宴会摆台中椅套桌布用的是白色，桌面也是用白色的瓷餐具摆台，只所以用白色，是因为白色会带给人严肃而又纯净的感觉，结婚是一件庄严7而又神圣的事，用白色正好出这点，椅裙用紫色的，与白色相结合，庄严中不失浪漫，给人带来温馨，幸福的感觉，也正好突出了婚宴这个主题（见图八所示）图八主桌设计图副桌整体设计简单，大方，在白色椅裙上系上紫色丝带，简单美观（见图九所示）图九副桌设计图主桌台花设计：婚礼的主桌台花主要以象征着百年好合一生幸福的百合花和具有爱情浪漫色彩，象征着永恒的爱，高雅、诚实的紫罗兰来装饰（见图十所示）8图十主桌台花设计（二）“唯爱今生”主题宴会菜单设计百花齐放-玲珑八美蝶 月浦桂香-清蒸桂花鱼花枝俏-三鲜鱼肚羹 绿树成荫-清炒广东菜心绿色出行-上汤基围虾 莺歌燕舞-野山菌乳鸽相见欢-当红炸子鸡 碧波荡漾-上汤时蔬秦楼红梢-追踪烤肋排 富贵双方-美点双辉桃园春色-全家福 烛影摇红-时令水果盘（三）“唯爱今生”主题宴会服务人员安排宴会20桌，240名客人，宴会服务人员28人。贵宾休息室4人宴会指挥人员2人领班2人迎宾员2人传菜员8服务员10个，每个服务员负责俩桌，主桌由领班负责（四）“唯爱今生”主题宴会设计细节布置设计一个女人最美丽动人的时刻，莫过于身披婚纱、步入结婚殿堂的那一刻。在9此时此刻，最不可少的就是鲜花的点缀了。鲜花搭配设计的好，也是婚礼的一大亮点，是会赢得众人的赞誉的。（见图十一所示）图十一新娘捧花香槟台设计香槟台在婚礼上寓意爱情源远流长，也预示着新人婚后甜蜜生活节节高，精心的香槟台的设计可将现场气氛再次在推向高潮，也是婚礼上的一大亮点。（见图八所示）图十二香槟台四、宴会结算迎宾区域布置3000 指示牌600 入口布置1500 新人婚纱照片500 签到台的布置1200仪式区域：舞台布置5800 香槟台1800 花门500 红地毯1200 红地毯10俩侧花柱2000设备经费 灯光设备3000摄影设备2800音响设备2800鲜花 主桌400／桌副桌200／桌捧花、胸花200 签到台鲜花摆设600婚礼工作人员 司仪2800工作人员400菜品及酒水红酒28000白酒8800 啤酒2000 果汁2000菜品2500／桌。五、应急方案客人反映菜品不熟等情况的处理，如若在宴会中，出现了因烹制火候不足或加热方法不当而导致菜品不熟或焦糊时，宴会厅领班或主管、经理应向客人表示歉意，在征得客人同意后，重新更换一份，并请客人原谅。在处理以上情况时，服务人员都要态度真诚，语言表达清楚，不能存在情绪。结账预案，当客人消费后提出种种理由要求免单或者打折时，服务人员应该根据当时情况给客人合理的答复，然后马上报告上级领导或者通知总值经理，由他们来解决。如客人最终还是不满意我们酒店所给的答复，值班经理就应通知酒店安全部执行酒店的决定。客人报失后的应急预案，在婚宴这种大型宴会接待时，服务员必须要提醒客人妥善保管好自己的贵重物品，避免客人遗忘或丢失东西并且在显眼处粘贴温馨提示；若出现客人物品丢失时，在客人报失后，我们必须停下手中工作，及时热心的帮助客人查找；如若客人丢失较贵重物品时，应通知上级领导报相关派出所进行处理。11结 论本作品是以“唯·爱今生”为主题的宴会设计，通过精心的设计给宾客举办了一场终生难忘的浪漫婚礼。婚宴主桌采用了红色，是结合了中国的传统文化，体现出宴会喜庆的氛围。副桌用白色与紫色想结合，营造西方国家浪漫的气氛。宴会所选餐具，是用的瓷器，是在宣传和弘扬我们国家的文化。中国是礼仪之邦，这句话也在宴会服务过程中有所体现。“唯·爱今生”主题宴会突破传统宴会的形式，通过新颖的理念和精心的设计来吸引客人，满足客人的需求，从而促进酒店餐饮行业的发展。12参考文献王秋明主题宴会设计与管理实务高职高专旅游与酒店管理专业规划教材２蔡万坤餐饮管理高等教育出版社０余炳炎饭店餐饮管理精品教程旅游教育出版社．；８］姜瑞华．青岛市星级酒店绿色营销组合策略研究．山东大学８］于春玲．国内外酒店管理模式比较分析．吉林大学５13致 谢光阴似箭,岁月如梭,三年的高职大专时光即将过去了,回首顾望，在这三年的大学生活中，让我学到了很多，每天都过的很充实，在学习过程中，学到了很多专业技能，和理论知识。通过三年紧张而充实的高职学习生活,使我学到了很多的专业知识和技能,在这里我要感谢我的教育和陪伴我的老师，鼓励和支持我的同学们，还有在凯莱酒店参加毕业实习和毕业作品设计时，帮助我的同事和上