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PAGEPAGE1食堂食品卫生安全管理制度1.管理概述为了保障食堂食品的卫生安全，根据国家相关法律法规和食品安全标准，本食堂制定了食品卫生安全管理制度，包括原材料采购、存储、食品加工和销售全过程的管理制度。2.原材料采购2.1供应商的选择供应商必须有法人资格、营业执照、健全的质量管理体系，并能提供食品卫生安全管理的证明材料。供应商必须符合国家有关食品安全法律法规要求，不得出现违法违规行为。2.2原材料的入库、验收和存储原材料必须按照规定的存储条件保存，做到干净、通风、干燥、无异味，严格按照先进先进先出的原则进行管理。原材料必须经过验收、检测合格后方可入库，并附上原材料检验报告。3.食品加工3.1卫生要求厨师、食品加工工人都必须经过严格的培训，并持有健康证明。菜品加工过程中必须确保食品加工场所的清洁卫生，工具、餐具等使用前均需消毒处理。食品加工过程中必须戴口罩，保持良好的个人卫生。3.2加工过程的控制中途加工完成的菜品必须及时冷却，在符合国家标准的温度下保存。加工过程中必须进行合理的菜品分装和清点，避免菜品交叉污染。加工过程中必须定期抽检菜品质量，发现问题立即处置，并做好处理记录。4.餐厅销售4.1卫生要求销售前必须对菜品进行定期的品质检测，确保菜品符合国家食品安全标准。餐厅设备、环境保持干净卫生，餐厅前台设有餐巾纸、消毒液等必要物品，并实行定期消毒措施。餐厅负责人每天必须检查菜品卫生情况，若发现问题，要及时整改，并进行记录。4.2清理卫生餐后菜品碗盘等餐具要及时清洗干净，避免油污残留。每天餐厅必须进行清洁，区域分工明确，定期进行全面的清洁和消毒处理。餐厅负责人必须定期对食品卫生安全管理制度进行检查和评估，并根据评估结果改进制度。5.投诉处理遇到顾客对食品卫生安全问题进行投诉时，应及时对问题进行处理，并开展调查，查找问题的原因，避免同类问题的发生。对已经发生的问题要及时纠正，改进管理制度，确保顾客的健康和满意度。同时，餐厅要妥善保管相关投诉材料和处理记录。6.总结制定适当的食品卫生安全管理制度是保障餐厅食品卫生安全的重要手段，并且是履行社会责任的重要一步。作为餐厅工作人员

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