四季风味厨房卫生标准_第1页
四季风味厨房卫生标准_第2页
四季风味厨房卫生标准_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

四季风味厨房卫生标准冷菜间卫生要求做到专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。各种食品加工前要进行质量检查，腐烂变质的不得加工，加工后的食品冷却后及时放入冰箱。储存时间超过24小时必须回火加热，生吃蔬菜要进行消毒。冷菜间的用具、容器必须备专用，保持卫生。冷菜厨师必须掌握消毒知识，会配置消毒药液，消毒池要有用途标识，有药物配比量具。每日班前室内紫外线空气消毒30分钟，并做好消毒记录。非冷菜厨师不得进入冷菜间，冷菜间不得存放私人物品。面点卫生要求1、所用原料新鲜无变质，食品添加剂必须符合添加剂卫生要求。2、加工、切制糕点时要严格消毒。3、使用笼屉、和面机等用具要经常洗刷，定位存放，保持清洁。制做的米饭、馒头放在通风处，并当天处理，如有异味，不得使用。热菜间的卫生要求食品用具、容器必须生熟分开。使用的各种调料要保持清洁，不得使用异味变质的调料。用具、容器要干净、无油渍。炉台、案桌要保持清洁。食品加工过程中，注意加热彻底，防止食源性疫病。加工间卫生要求各种原料加工前要严格质量检查，存放要分类码放整齐。加工蔬菜时必须洗净，不得有土物、杂草、虫子等。加工后的菜叶及时清理，不得积压。动物性食品与植物性食品分池加工清洗，加工用的工具，必须定位存放，清洁卫生。冰箱内存放的食品要有容器盛装，并加盖或加保鲜膜。冰

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 工业设计

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论