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文档简介

sca咖啡初中级理论考试题库1、虹吸式咖啡壶在加热前，必须先将壶外侧的水滴彻底地擦拭干净，

主要原因在于（）。（分值：5分）[单选题]*A．美观B.防止壶身破裂(正确答案)C.卫生D.能看清楚壶里的咖啡烹煮情况2、（）不属于咖啡树最理想的种植条件。（分值：[单选题]*A．温度介于15度-25度之间B.整年的降雨量达1500毫米-2000毫米C.强烈的日光(正确答案)D.含火山灰质的肥沃土壤3、咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，在（）天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。（分值：[单选题]*A．30B.20C.10(正确答案)D.74、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）（分值：[单选题]*A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放(正确答案)C、木桶存放D、编织袋存放5、一般来说，未拆封的真空包装咖啡豆则可保存（）个月。（分值：[单选题]*A．1B.2C.3D.4(正确答案)6、烘焙过程中咖啡豆释会放出（）。（分值：[单选题]*A、氮气B、氧气C、一氧化碳D、二氧化碳(正确答案)7、（）不属于单品咖啡。（分值：[单选题]*A．哥伦比亚咖啡B.卡布奇诺咖啡(正确答案)C.摩卡咖啡D.曼特宁咖啡8、用虹吸壶冲煮咖啡，经冲泡提取过的咖啡粉，如呈（）鼓起，则表明冲泡成功。（分值：[单选题]*A．球形(正确答案)B.半圆形C.方形D.椭圆形9、（）度烘焙可以把豆子的甜味发挥得淋漓尽致，并带有香醇的酸度和苦味。（分值：[单选题]*A．轻B.中(正确答案)C.深D.重10、中度研磨的粗细程度介于颗粒砂糖与粗粒砂糖之间，最适合浸于开水中的（）冲泡。（分值：[单选题]*A．虹吸式(正确答案)B.冰滴式C.滴滤式D.萃取式11.品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感[判断题]*对(正确答案)错12.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。[判断题]*对(正确答案)错13.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。[判断题]*对错(正确答案)14.咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。[判断题]*对错(正确答案)15.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。[判断题]*对(正确答案)错16.虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。[判断题]*对错(正确答案)17.咖啡冲泡时间愈短，研磨的颗粒宜愈细致。[判断题]*对(正确答案)错18.将咖啡迅速地吸进口腔，并且发出声音能在一定程度上减少咖啡的苦度对人的不良感受。[判断题]*对(正确答案)错19.对于优质的阿拉比卡咖啡豆来说，咖啡的苦度是非常柔和的，并且能够带来良好

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