第一部分 第八章 生物技术_第1页
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文档简介

第八章生物技术考点1：发酵技术在食品制作中的应用1．乳酸发酵乳酸菌(1)原理：__________在无氧条件下能将有机物分解成乳酸。(2)应用：酸奶、奶酪、泡菜等。2．酒精发酵(1)原理：酵母菌在__________条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。无氧酿酒(2)应用：发面(馒头、面包)、__________等。考点2：食品腐败的原因细菌和真菌的__________________是导致食品腐败的主要原因。生长繁殖考点3：食品保鲜的一般方法1．食品的保鲜原理(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的________和适宜的________等。温度(2)创设一定的条件，把食品中的微生物_______或_______其生长繁殖。抑制水分杀死2．一般食品的保鲜方法(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、真空__________包装、添加防腐剂等。 3．果蔬的保鲜方法(1)采摘后的果蔬还具有__________作用等。呼吸

(2)一般采用适当_____________贮藏的温度和湿度、降低__________浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。降低氧气考点4：克隆技术的应用1．克隆：人工诱导的________繁殖技术，包括植物克隆和动物克隆。无性组织核移植胚胎

(1)植物克隆技术：扦插、嫁接、__________培养等。 (2)动物克隆技术：运用__________、细胞培养和_________培养等现代技术克隆动物。2．克隆技术的发展和应用濒危器官(1)拯救__________动物。(2)防止家禽和家畜良种的退化。(3)医疗上的__________移植等。伦理道德

3．反对克隆人的理由：克隆人会破坏人类现有的_________体系。考点5：转基因技术的应用1．研究范围：在__________水平上进行的遗传操作，属于基因工程。分子遗传性状药物

2．作用：定向改造生物的某些__________________，从而获得人类需要的新品种。 3．应用 (1)生物反应器：使经过基因改造的生物(动物、植物、微生物)生产人类所需要的__________。 (2)农业：培育抗虫、抗冻、抗病、耐除草剂等的农作物新品种。突破1：发酵过程并非都是在无氧条件下进行乳酸发酵、酒精发酵必须在无氧的条件下进行，有些发酵过程需要在有氧的条件下进行，如醋酸发酵。【例1】下列与发酵技术有关的叙述中，正确的是()

A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种 D．发酵都是由酵母菌完成的

点拨：发酵现象是由微生物引起的，在适宜

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