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文档简介

西式面点竞赛规则及评分标准竞赛内容为西式面点制作。物品准备由组委会统一提供，包括操作台、烤箱、燃气灶、不锈钢盆、小型打蛋器、蛋糕转盘、不锈钢复合底锅、一次性裱花袋、打蛋器、塑料/不锈钢刮刀、2P慕斯圈、40*60不沾6张、比赛所需的各种原料、巧克力炉、大理石台面、速冻冰箱和电磁炉。竞赛要求选手必须在比赛前30分钟到达现场，穿戴好工作服、佩戴参赛证和身份证。比赛时长为120分钟。选手需自带原料品种、数量及其他物品，并经现场评委检查允许，方可带进比赛场地。在规定比赛时间内，选手不得擅离比赛现场，遇到特殊情况必须及时报告现场评委，经允许方能进行处理，否则按规定扣分。主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。准备就绪后，选手面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。准备时间共1分钟。主持人宣布“比赛开始”后，选手即可开始操作。所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“操作完毕”。操作过程中，选手不能跑动，每违例一次扣2分。竞赛规程为选手在120分钟内完成二种点心一种面包，其中一种点心在指定品种中选择。超时前10分钟，每5分钟扣1分，10分钟以上每超2分钟扣1分。自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性；色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、口感润滑，含有丰富的营养价值。面包面团搅拌及第一次静置、蛋糕坯、大型造型背景装饰可以场外加工；小型巧克力装饰（各种插件）允许开赛前在操作现场制作，其他制作工艺必须现场操作。每位参赛选手在规定的时间内制作。指定品种包括黑

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