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文档简介

果蔬加工工艺技术绪论果蔬加工与保鲜的作用果蔬加工与保鲜的概念国外果蔬加工业现状及趋势果蔬加工学与其他学科的关系我国果蔬加工业现状及趋势果蔬加工简介含义：以新鲜的水果蔬菜为原料，依据不同的理化特性，采用不同的加工工艺和设备，杀灭或抑制微生物，改变或保持果蔬的原有品质，制成各种制品的过程分类：果蔬干制、果蔬罐藏、蔬菜腌制、果蔬糖制、果蔬速冻、果蔬制汁、果酒酿造及综合利用加工制品：糖制品（果脯蜜饯、果酱、果冻、果丹皮）、脱水类（红枣、柿饼、葡萄干、黄花菜、食用菌）、果蔬罐头、果蔬速冻制品、蔬菜腌制品、果汁饮料和果酒等果蔬保鲜简介含义：即根据果蔬采后生理特征，采用相应技术措施，控制果蔬呼吸强度，减缓果蔬体内营养物质的降解。达到保鲜保质，延长果蔬贮藏期的过程。分类：低温保鲜、气调保鲜等。果蔬加工的意义消除果蔬生产的季节性和区域性差别，实现全年供应减少因保存不当、腐败等造成的损失加工成加工制品后，经济效益提升

国外果蔬加工业发展趋势1、产业化水平日趋提高2、加工技术与设备日趋高新化3、深加工产品趋于多样化4、资源利用更加合理5、产品标准体系与质量控制体系更加完善1、产业化水平日趋提高发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。2、加工技术与设备日趋高新化高新设备与技术高温瞬时杀菌

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