石阡县食堂制度

学校食堂管理制度石阡县本庄镇红荆小学2012年3月5日学校食堂食品安全管理制度一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、供应场所，闲人不得入内。二、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。三、每天检查食堂内水、电、燃油等的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。四、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。五、严防发生投毒事件，外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。六、食堂内不得有员工住宿、午休房间。七、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长汇报，同时，仔细检查食品原料、餐具、工具是否受到污染。八、严把以下食品安全关。尽量不用豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售；马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用；未煮熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透；野生菌慎用。九、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取及时有效措施进行救治。十、长假期间做到有人值班、巡视。学校食堂财务管理制度一、学校食堂财务管理的总体要求学校开办食堂是一项公益性事业，以服务师生为宗旨，坚持自办自管、零利润经营的原则；认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设学校食堂财务结算专户，由学校财务室实行“统一管理，独立建账，单独核算，收支平衡”。二、学校食堂物资采购与报账管理(一)规范食堂物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员分别签字认可后，方可入账。(二)规范审批报账制度。学校食堂采购单和订购单作为报账的原始凭证（附件），原则上由供货商开具正规发票，经学校采购员、审批人签字同意后方可报账。三、学校食堂实行财务公开制(一)食谱和价格公开。学校食堂须对每周的食谱和单价进行公示，让学生吃得放心、吃得明白。（二）学校食堂的收支公开。每月食堂财务报表于次月10日前在食堂财务公开栏上公示，每学期末食堂财务账目清查一次，清查情况在校公开栏中公示。学校食堂财务随时接受学生、家长和社会的监督。学校食堂卫生制度一、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。二、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。三、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。四、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。五、地面经常清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。六、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。七、切菜刀板刀具、餐具、盛具等严格分类摆放，保持洁净。八、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。餐具、炊具清洗消毒制度一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。二、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。三、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。四、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。六、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。七、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。八、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。学校食堂食品48小时留样制度一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必须按要求留足200g,分别盛放在易于清洗消毒并已消毒密闭器具中。三、留样食品取样后,必须立即放入完好的已消毒密闭器具内,以免被污染。四、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。五、食品留样贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。六、每餐必须作好留样记录:食品名称、留样人、留样时间、便于检查。七、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉，并做好销毁记录。八、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。学校食堂重大食物中毒事故和食品安全应急预案为确保学校的安全、稳定，及时应对学校食堂可能发生的食物中毒和食品安全事件，特制定本应急预案。一、突发事件的范围学校食堂发生的食物中毒和食品安全事件。二、成立应急领导小组学校成立应急小组，由学校校长任组长，后勤负责人任副组长，成员由总务处（教务处）、政教处（大队部）、食堂管理人员和班主任组成。校长是食物中毒事故的第一责任人。三、前期工作1、严把食品原料进货关。确保所采购的原料符合有关规定，从源头上把好食品卫生安全关。2、严把食堂仓库关。学校食堂仓库的钥匙由专人保管，闲人免进，责任落实到人，各项食品要隔地分类摆放保存。定期对仓库里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。3、严把餐具消毒关。学校各食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。四、突发性事件的处置1、发现食物中毒事故，立即向领导报告，并积极协助医务人员进行抢救工作和妥善安置中毒病人，同时，保护中毒现场，及时向乡（镇）分管领导和当地卫生防疫部门报告，配合卫生防疫部门现场调查处理。2、保护现场、保留样品发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，以便卫生部门采样检验，为食物中毒提供可靠的依据。对发现食物中毒症状的师生，做好登记工作，共同分析判断可能造成食物中毒的原因，根据中毒原因，作出现场消毒预防措施。3、如实反映情况根据查明的事故原因，向上级相关部门领导递交书面事故分析报告。学校食堂食物中毒报告制度

为了及时处理和控制食物中毒事故，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》以及《食物中毒诊断标准及技术处理总则》等有关规定，结合学校实际，制定本规定。

一、成立学校食堂食物中毒事故处理领导小组，负责上报和处理食物中毒事故。二、食物中毒报告程序：学校若发生重大食物中毒事故，须及时开展救治和上报工作，具体为：首先向当地卫生、政府部门报告，并配合卫生机构第一时间开展救治工作；再次及时向上级相关部门和政府汇报学生食物中毒事故情况；最后由卫生监督机构根据食物中毒事故重大程度填写《食物中毒事故报告登记表》，逐级向上级卫生、政府部门报告。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校和食物中毒或者疑似食物中毒病人的收治单位应及时向所在地卫生监督机构报告发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物、临床症状等有关内容。重大食物中毒或疑似重大食物中毒事故发生，由学校所在地的卫生行政部门以书面形式向原上报单位续报事故发生后的调查处理、检测和检验结果、病人救治、病因确定等进展情况。三、食物中毒事故按照中毒人数、死亡人数、发生场所等分为重大食物中毒事故、较大食物中毒事故和一般食物中毒事故。重大食物中毒事故：死亡人数1人以上；中毒人数50人(包括50人)以上。较大食物中毒事故：中毒人数30—49人(包括30人)。一般食物中毒事故：中毒人数少于30人。四、学校应积极配合卫生监督机构对疑似食物中毒事故的情况核实，协助疾病预防控制机构开展调查、取证：对可疑食品、工具及场所采取临时控制措施。采集可疑食物及其他有关样品并及时检测，调查、诊断中毒原因。

五、要求收治中毒患者的医疗机构做好患者呕吐物、排泄物、血样等样品的采集和保存工作；配合卫生监督机构和疾病预防控制机构做好食物中毒事故的调查取证。六、卫生行政部门在调查处理食物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故的责任人，构成犯罪的或者投毒的犯罪嫌疑人，应立即报告当地政府及上级主管部门。给予相应的纪律处分或移送司法机关处理。学校食堂食品卫生责任追究制度一、建立校长为第一责任人，各级岗位责任明确的责任目标管理机制。二、各级管理人员必须重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。五、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置程序，对处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果，给予相应处理。学校食堂从业人员健康体检和培训制度一、健康体检制度（一）学校食堂工作人员每年必须进行1次健康体检。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。（三）凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。（四）凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。二、从业人员食品安全知识培训制度（一）认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。（二）每学期集中培训不少于2次。（三）培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考核合格后再上岗。（四）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。学校食堂食品原料进货、登记、保管、领用制度一、为了加强食品质量安全监督管理，确保学校食品安全、卫生，保护师生的身体健康，制定本制度。二、食品实行集中采购和临时采购结合制。凡进入学校食堂的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格、食品标识、食品的质量和数量、索取相关票证。严格实行验货签字制。（一）、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址。（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志。（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期。（二）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。（三）法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。（四）经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止使用，并进行无害化处理。（五）在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告上级主管部门和当地工商行政管理部门。三．食堂食品原料登记保管制度（