QI9-32施工现场食堂管理办法

作业文件中交第四航务工程局有限公司施工现场食堂管理办法开始实施日期2009年8版本号：2编号：QI9-32第1页共11页修改记录修改号生效日期修改页次修改理由修改号编写审核会签审签批准批准日期梁炳新陈明星方嘉煊、侯军李耕、聂银海邵慧敏、陈慰彬黄敏、詹志佶周锡光、苏启荣李岳平、窦友三梁振养、王裕莲肖干生吕卫清孙国强2009.8.101概述为规范施工现场食堂管理（以下简称食堂管理），保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。2适用范围本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。3职责和权限3.1项目部应有一名领导分管后勤工作，包括食堂管理工作。3.1.1负责根据本项目部3.1.23.1.3负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善3.1.4组织处理本3.2项目部应有具体的管理部门及岗位，负责食堂管理工作。3.2.13.3项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：3.3.13.3.2医务、安全、后勤和工会等部门/岗位4实施要求4.1炊事员4.1.1炊事员必须身体健康，讲究个人卫生，4.1.24.2设施设备4.2.1食堂一般布置在生活区内，但4.2.24.2.3食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”4.2.44.2.5应备有垃圾桶，污水、废气、废物排放符合环保4.2.64.3计划供餐4.3.14.3.2炊事班长负责编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据，并以适当方式公布4.4采购4.4.14.4.24.4.34.4.44.4.54.5炊事制作4.5.14.5.24.5.2.1洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”4.5.24.5.24.5.34.6配餐与供应4.6.14.6.24.6.34.6.44.7食品卫生与环境卫生4.7.14.7.24.7.34.7.44.7.44.7.44.7.54.7.54.7.5.2餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行“大扫除”4.7.54.7.64.7.74.7.84.7.94.8安全与节能4.8.14.8.24.8.24.8.24.8.24.8.34.9核算与检查4.9.14.9.2食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集，检查发现的隐患和整改情况应有书面记录4.9.3堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时，月结平衡。5相关支持性文件5.1《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)；5.2《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)；5.3《中华人民共和国消防法》（2008年105.4《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)；5.5《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。6记录与归档6.1仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管理员保存一年。6.2《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。6.3《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工，并且项目部撤销。6.4《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部撤销。7附录7.1《存卡》参考格式；7.2《库存盘点表》参考格式；7.3《食堂采购结算单》参考格式；7.4《食堂收支平衡表》参考格式；7.5《安全卫生检查记录》参考格式；7.7《炊事员体检情况表》参考格式。项目部食堂存卡品名单位月日摘要进仓出仓结余注：使用外购表格时，应与本表格式相符。项目部食堂库存盘点表年月日编号品名单位上月结存本月购入本月盘存本月结余数量金额数量金额负责人：盘点：复核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。项目部食堂采购结算单编号年月日序号品名单位数量单价金额合计金额（大写）佰拾元角分采购：验收：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。项目部食堂（）月份收支平衡表单位：元项目金额备注上月累计盈亏本月收入其中：1、饭菜票2、3、本月支出其中：1、采购食品2、3、本月盈亏本月累计盈亏说明：制表：会计：审核：注：使用外购表格时，应与本表格式相符。项目部(食堂)安全卫生检查记录序号发现问题责任人整改限期整改复查情况年月日负责人：