饮食文化资源

中国饮食文化资源及其开发食欲与饮食文化一、饮食文化资源简介1、饮食文化资源概念（1）饮食文化：与饮食有关的物质层面和精神层面的所有内容，包括食制、饮食结构及调制方法等；（2）饮食文化资源：饮食文化中能被开发利用、产生经济效益的部分。2、饮食文化资源类型（1）按内容分类（2）按菜系分类“四大菜系”：苏菜、鲁菜、川菜、粤菜“八大菜系”：四大菜+

浙菜、湘菜、徽菜、闽菜主食菜肴小吃茶文化酒文化餐具调制方法用餐礼仪…………精神物质（3）按地理区域分类“饮食文化圈”：东北、京津、东南、中北、西南、西北、青藏高原、黄河中游、黄河下游、长江中游、长江下游北方菜（黄河流域）、南方菜（长江流域）（4）按味觉偏好分类长江上中游重辣区、北方微辣区、东南沿海淡味区3、饮食文化资源的成因（1）资源成因：满足人类需求精神知识物质例：主食、菜、酒例：用餐礼仪例：烹饪方法图：饮食文化分层与需求层次理论（2）资源差异原因自然因素：地形、气候社会因素：政治、经济、宗教、传统食材制作方法精神内涵饮食文化4、饮食文化资源的特点（1）地域性中国地域广大，食物原料分布地域性强，各地发展程度不一，在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下，中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区。（2）融合性基于中华民族的大的文化背景的共性,地域之间的文化处于不断流动渗透的过程中，饮食文化随着各地经济文化的交往和旅游业的发展进行着交流与融合,相互取长补短、博彩众长不断发展。（3）民族性各少数民族由于生活、地域、传统文化、发展水平等差异的存在，在饮食文化上形成了各自的民族文化特色；（4）宗教性某些民族或一部分人由于宗教原因，禁忌一些饮食，长期坚持就会在制度化的基础上形成特有的饮食文化特质，如中国信仰伊斯兰教的民族以回族饮食文化为核心形成了伊斯兰菜系；部分信仰佛教的信徒又形成食素菜系。（5）层次性中国古代等级森严的宗法制社会在饮食活动中表现为严格的等级礼制，不同等级间在用料、技艺、条件、排场、风格等方面存在着明显的差异。主要可分为五个层次：果腹层：主体是最广大的底层民众，不具备充分体现饮食生活的文化和艺术、思想和哲学特征的物质和精神条件，只追求最基本的温饱；小康层：主体是城市中的一般市民、农村中的中、小地主及下等管吏，有温饱的生活、或经济条件还要好些，已具有一定的文化色彩；贵族层：贵胃达官及家资丰饶的累世望族，他们养尊处优，憧仆千万，厨作队伍组织健全，分工细密，擅绝技的名师巧匠支撑着他们文化色彩浓厚的饮食；宫廷层：中国最高的统治阶层王或皇帝。宫廷饮膳采用最精美珍奇的原料，运用最好的烹调条件，在悦目、福口、怡神、示尊、健身、益寿原则指导下，创造了无以伦比的精美肴撰，充分显示了中国饮食文化的科技水平和文化色彩。富家层：主体是中等仕宦、富商和其他殷富之家，有较充足的条件去讲究饮食，且仕宦的特权和优游，富商大贾的豪侈贪欲，文士的风雅猎奇等，赋予他们以突出的文化色彩；四菜一汤，四盆一缸；坑害百姓，糊弄中央四菜一汤，因人配方。一等人山珍海味甲鱼汤，二等人鸡鸭鱼肉三鲜汤，三等人白菜萝卜豆腐汤现代社会的饮食文化等级1989年，中共中央发文明确规定政府工