2023年二级营养师考试真题题库(含答案)

102023〔含答案〕单项选择题〔〕。A、酪氨酸答案：A解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。〔〕的含量缺乏引起的。AB12答案：AB12红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。〔〕进展膳食摄入量调查。A、记账法B、称重法、24hD方法。在我国开展的四次全国养分调查中，均承受了该种方法。〔A、粪氮B、食物氮D、尿内源氮答案：A粪代谢氮。〔〕。A、毒蕈中毒C、葡萄菌中毒答案：A植物中毒。四级养分师培训时间不得少于 A、200C〔〕。A、蔗糖C、果糖10～15g饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，其主要缘由是〔〕。D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B乳糖酶活性较低，无法分解牛奶中的乳糖导致的。〔〕。A、降低食品的水分活性D、杀菌A延长储存期限的食品保藏方法。以下关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的选项是〔〕。成污染C、不完整或受损的容器易造成食品污染答案：A害金属，从而造成污染。〔PEM〕的治疗原则是〔〕。A、给高蛋白，高热量饮食C、给养分平衡膳食D、合理补给养分素，对症治疗原发病D早治疗原发病。〔〕。A、异亮氨酸答案：C9〔蛋糕〕，1h，6h。最可能的诊断为〔〕。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒C2～3h，4h1h，10h。中毒表现为〔严峻者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血〕、腹痛、腹泻〔水样便〕等。病程较短，一般在1～214.2023A受最高剂量为〔〕μg/日。A、500D解析：《中国居民膳食养分素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素ARNI5AUL2023μg/日。入占膳食总蛋白质的〔〕以上。A解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。比值增高，是高血压的危急因素之一。A、钙D、钠解析：钠摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。〔〕gA、25C2400kcal，脂肪供能2400×25%=600kcal，则需要脂肪量=600÷9=67g。〔〕。A、一般家庭一般不简洁做到B、能量过剩C、易发生慢性病答案：D乏病。〔〕为最高。A、牛肝B、猪肝BAAB2，AB2〔〕食品或每份来标识。A、10g10mL、gmL、1000g1000mLB食品或每份食用量的食品中某一种养分素的质量来标示。使用皮褶厚度计的正确方法是〔〕。B10g/cm2D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B落后马上读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为〔〕ml。C、300D、100C1200m1，1000ml，300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。关于平衡膳食宝塔的说法不正确的选项是〔〕。B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量应占的比重答案：A24.添加婴儿关心食品时，应优先添加的是〔〕。C、肉泥答案：A粉类，它们不仅能为婴儿供给能量，并能训练婴儿的吞咽功能。〔〕。A、概念准确答案：B26.“一个英雄三个帮，一个篱笆三个桩”说明白〔〕。B、团结协作是成功的保证D、诚恳守信是为人之本B解析：团结协作〔〕。A、植物血凝素B、皂素C、龙葵素答案：D28.不利于钙吸取的膳食因素有〔〕。B、植酸C、乳糖答案：B竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸取。〔〕。A、山梨酸C、丙酸答案：D它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。〔〕。A、阶段性AA〔〕。A、被测婴幼儿脱去鞋帽株答案：A儿童的坐高和身高。是调整体内钙平衡的重要因子。AA答案：BD骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸取等，其缺乏易导致骨软化病。〔〕1的相应比值。A、亮氨酸答案：B1〔〕。A、消费者维权日答案：D2023920〔〕。A、树立社会主义劳动态度C、集体主义答案：B为根本行为准则。培训打算中最重要的是 A、培训目标D、师资B和〔〕。答案：B多不饱和脂肪酸应分别为〔〕。D、10％、10＜10％答案：A解析：《中国居民膳食养分素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的210％。〔〕。A、比商定时间早到一会儿B、按商定时间，准时到达C、从来没留意过到达的时间答案：A同学约会，最好比商定时间早到一会儿，不能迟到。〔〕。A、年龄〔特变量。〔〕为主体的经济根底之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制答案：A人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体效劳这一根本要求。〔〕。、2023B202392043RNI〔μgDFE/dA、50C〔RNI〕，400μgDFE/日，可耐受最高摄入量〔UL〕1000μgDFE/日。〔〕。A、预防婴儿缺铁性贫血C、恢复孕期铁丧失答案：C解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般状况下，乳母也没有月经失铁，但哺〔胎儿铁储藏和产时出血。〔〕。、100g50g答案：A解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g50g。〔〕g/〔kg.日〕。A、1.16A解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推举摄入量为1.16g/〔kg.日〕。我每天的工作都是〔〕。A、事先打算好C、有时打算答案：A严格依据制定的打算执行。A、70B150%，75cm。49.钙过量对机体的不利影响有〔〕。B、奶碱综合征D、心率缓慢B干扰其他矿物质的吸取和利用。社区是一个〔〕的区域。B、传统性明确C、可统计答案：D解析：依据世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡〔镇〕、村。A、冬瓜C、白糖答案：DD。办事公正其涵义主要指〔〕。A、在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板C、按领导的意图办事答案：B中间搞折中，不是各打五十大板。〔A、蛋白质B、脂肪D、维生素D54.孕前体重正常，不打算哺乳的女性，其适宜的孕期增重为〔〕kg。A解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推举孕期增重：(1)孕前体重正哺乳的女性，孕期增重适宜值为12kg；(3)青春期怀孕或体重低于标准体重10％18kg。〔〕。A、没有关系B、可有可无答案：C企业分散力的手段。可见，职业道德建设对企业进展至关重要。〔〕。A、全麦94。57.关于道德标准的说法中，正确的选项是〔〕。A、道德标准是没有共同标准的行为标准C、道德标准是做人的准则答案：C评价人们行为善恶的标准，所以它具有肯定的标准和约束力，而非一种抱负。〔〕。A、等渗性脱水B、低渗性脱水D、脱水C2%～4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。〔〕。AC答案：DA〔〕。B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统答案：BA枯燥。影响人体安康最重要的因素是〔〕。D、社会条件C：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。〔〕污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A、铅B、镉C、汞D、砷川流域的“骨痛病”〔痛痛病〕就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。是合成甲状腺素的原料。A、钙B、碘C、钾D、铁表现出来。改善其病症最好的食品为〔〕。B、蔬菜其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。〔〕。A、动植物食物平衡的膳食构造D、地中海膳食构造B以植物性食物为主的膳食构造。〔〕。A、谷氨酰胺答案：C产生出来的自然物质。〔〕。A、10%A解析：食物热效应A、社会分工答案：A会分工的不断演化而得到不断的丰富和进展。〔〕。A、促进机体利用蛋白质B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D、防止胎儿低血糖症答案：Bl509〔〕为宜。A、25%～30%C13%～15%、20%～30%、55%～60%。〔〕之间时，摄入量是适宜的。、RNIUL、EARUL答案：ARNIUL30％的中学生暗适应时间较正常人30s，其他各项检查无特别，在学校机体膳食中应留意补充〔〕。A、蔬菜解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校膳食中应留意补充维生素A，A〔〕。A、行为信息C、生化指标答案：A〔如为女性还包括生育史〕、家族疾病史、近期体检信息及生化指标。〔〕g。A、250～300C解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150～200g。含淀粉最少的豆类是〔〕。淀粉或含量极微。〔〕。A、没有关系答案：C企，业分散力的手段。可见，职业道德建设对企业进展至关重要。〔〕。A、为了引起大家的重视可适当夸大，但不行信口开河B、为了到达活动的运作维持，可适当推举保健品D、询问场所可以不限制场合C78.使用皮褶厚度计的正确方法为〔〕。B10g/cm2D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B落后马上读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。〔〕。A、核黄素D、锌B解析：维生素B1(硫胺素)缺乏可引起脚气病。〔〕。A、肉B、鱼恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充关于道德评价，正确的说法是〔〕。B、道德评价是一种纯粹的主观推断，没有客观依据和标准C、领导的道德评价具有权威性答案：D德原则和标准，关键看其是否符合社会道德标准。〔〕。A、牛、羊、猪肉类C、谷薯类答案：D解析：老年人蛋白质的食物选择〔〕，红细胞数量增加约为〔〕，消灭了血液稀释。答案：C50％～60％，20％～25％，消灭了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。〔〕。ACB、脂类稳定性提高答案：D较少，因此，维生素的损失相对较少。〔〕。A1D、青春期A内体重的增加为诞生时的两倍。A、参与氨基酸代谢C、构成黄素单核苷酸D、增加记忆A87.你铺张时间吗〔〕害命”。于总脂肪量的〔〕。B50%。〔〕。A、学校B、社区90.生儿的胃容量是〔〕mL。C25～50mL，10100mL，6200mL，1300～500mL。〔〕。A、淀粉类食品，如剩饭等荤、熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。A、生长发育B、体力活动C、静息代谢答案：B15%~30%。〔〕。A、血红素铁C、血红蛋白答案：A一样都受体内铁需要量与储存量的影响。〔〕。A、常在户外晒太阳C、多吃谷类食物答案：A解析：膳食中钙的吸取需有活血维生素D[1，25－(OH)2D3]参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸取。常在户外晒太D以下不符合一般人的运动指南的是〔〕。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B5～71150minD、高强度运动对改善心肺机能有良好作用C150min961LkcalA、700B、800C、900C80%，900kcal1L〔〕。A、肝素B、草酸钾D、枸橼酸钾答案：BEDTA常用。水的生理功能不包括〔〕。B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分答案：B代谢；③调整人体体温；④润滑作用。〔〕年制定的。A、1982C8饮酒要抑制；三餐要合理。〔〕主要来源。A、碳水化合物B、维生素C答案：D质的主要来源。180cm，76136cm。请计算张先生的标准体重是〔〕。A〔男性〕=身高-105=75kg。pH〔〕。答案：CpH〔〕。A、动物性食品C、乳类2%～4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。〔〕。A、使之上升B、使之降低D、无变化BGIB1〔〕。A、保护心血管C、构成辅酶，维持体内正常代谢答案：A蠕动和对神经组织的作用。〔〕。A、脂肪酸败答案：B920〔〕。A、消费者维权日答案：D2023920〔〕种。A、7C8109.以下关于职业道德的阐述，不正确的选项是〔〕。B、职业道德的要求可以用条例的形式进展规定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在答案：C阶级道德或社会道德而独立存在的。〔〕mg／d。A、14．5B、15答案：C解析：锌的推举摄人量〔〕9。A、10解析：为防止高血压，WH02．3g6g。112.你之所以在目前的单位工作，主要是由于〔〕。B、临时没找到比现在更好的工作单位D、自己在单位很有进展前途D位有进展前途。〔〕。A、磷酸的吸取和利用。〔〕。A、中毒食物的调查答案：B毒场所的处理和责任处理。A、三餐B、早餐1116.关于道德标准的说法中，正确的选项是〔〕。B、道德标准只是一种抱负标准D、道德标准缺乏约束力答案：C评价人们行为善恶的标准，所以它具有肯定的标准和约束力，而非一种抱负。〔〕ml。A、650D750ml。g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5、4.5—5.5、3.5—4.5C为2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物〔即乳糖〕约为4.5~5.5g/lOOg，维生素B2约为llOmg/lOOg，70mg/lOOg。〔〕制定的养分卫生标准。A、世界卫生组织〔WHO〕B、联合国粮农组织〔FAO〕D、我国省级人民政府C符合国务院卫生行政部门制定的养分、卫生标准。”〔〕。A、亚硝酸盐硝基丙酸D、龙葵素C3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。〔〕以上。A、1.9%C1.7%以上〔pH2.5下〕。〔〕。A、先切后洗答案：A火急炒。〔〕。A、抗艾滋病作用B、抗肿瘤作用D、抗氧化作用C等。〔〕。A、中毒食物的调查答案：B毒场所的处理和责任处理。〔〕。A、5，9，3答案：D1g4kcal〔16.81kJ〕,1g4、9、4。3～6〔〕的能量。A、65%～70%C200～250g55%～B1A、卷心菜答案：D解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦α－生育酚，蛋类、鸡(鸭)肫、绿叶蔬菜中有肯定含量，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：B，pH7.8~8.41~2L。胰pH(pH7—8)。A、减轻毒物对机体的损害作用B、来自蔬菜、水果D、有利于排便C130.成年人每日膳食纤维的摄人量以〔〕gA、15C解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。〔〕。A10％～20％B、猪肉的蛋白质含量最高C20％答案：B肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。〔〕。A、防止食品氧化变色B、可以多用C、破坏维生素答案：A茶多酚类抗氧化剂。〔〕。ADC、钙丧失答案：C解析：骨质疏松的缘由因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A、抗胰蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶A消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。〔〕。A、肝脏液中相对低些，脂肪组织中含量最低。A、需要答案：A得个人全部的食物摄入量数据。〔〕。A、全天个人总餐数之和B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数D、全家总标准人日数答案：B〔混合系数〕×人日数。138.以下不是体格测量工作实施标准化目的是〔〕。A、权威化答案：A学化。〔〕。A、员工年龄不同可以安排不同的工种C、师徒之间要公平敬重答案：B解析：公平、敬重〔〕。A、血锌B、发锌C、尿锌答案：D标。A、三餐一点制答案：B前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。〔〕转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸答案：B3050%。〔〕。A、降低食品的水分活性D、杀菌A延长储存期限的食品保藏方法。〔干基〕为〔〕。A、≤10.0%A)≤10.0%。145.你铺张时间吗？〔〕害命”。A、促进抗体形成C、促进铁吸取答案：BC〔1〕促进抗体形成；〔2〕促进铁的吸取；〔3〕促进四氢叶酸形成；〔4〕维持巯基酶的活性；〔5〕其他功能：①解毒；②预防癌症；③去除自由基。〔〕。A、钙B、铁C、锌D、硒148.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的〔〕。149.当有同事在工作时间学习预备考试时，你会〔〕。B、提示他(她)这样做不对D、我也要向他(她)学习B这样做不对。〔〕。A、铁B、硫C、钠D、镁解析：猪肝和鸭肝中铁的含量最丰富，在23mg/100g左右。〔PDCAAS〕与氨基酸评分〔AAS〕的关系正确的选项是〔〕。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率表观消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸取量BPDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。152.以下哪种元素是微量元素〔〕。A、铁B、钙C、磷D、硫每人每日膳食需要量为微克至毫克8〔〕血型ABABO、RY、Rh答案：CABORhAB0RhRhRh〔〕吸取不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。B、维生素A答案：DB12B12肠，与回肠黏膜的特别受体结合，从而促进回肠上皮吸取维生素B12。假设机体缺B12〔〕。A、黑豆A、17D、19C1酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。〔〕。A、保证吃好早餐C、饮用清淡饮料答案：D有针对性的做适当调整，转变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。〔〕。A、高脂膳食B、乳糖D、植酸CDA、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类答案：D解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。〔〕。A、香菇解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有500以孢子进展生殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。〔〕mg。B解析：钾的适宜摄入量/min。A、0.06C〔如预备食物、O.02kcal/kg/min。〔〕特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质D、脂肪酸败D好的感官指标。AEPA、n-3γB.n-6DH、n-6γ-EP、n-3DHAn-3EPADHA答案：Dγ－n－6肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸〔EPA〕和二十二碳六烯酸〔DHA〕n－3及认知功能发育有促进作用。〔〕。A、易发生负氮平衡C、处于零氮平衡答案：A机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避开。维生素D3A.25－(OA、D2C、吡哆醇D，7－脱氢胆固醇经紫外线D3〔〕。A、黄曲霉毒素B、龙葵素D、亚硝酸盐答案：C3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。S-O-A-P”的形式S〔〕。A、打算D、评估B如病人的主诉、病症、病史等；O〔ObjectiveData〕，照试验室检查以及病人的态度、行为是针对问题提出的，每一问题都有一相应的打算。包括诊断打算、治疗打算、病人指导等。A、鱼类B1水果中含量较少。〔〕的养分状况。AB1C、维生素CD、维生素A答案：DA乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2，假设维生素A缺乏，生理盲点会扩大。〔〕。A、掩盖面窄答案：C解析：信函调查掩盖面比较广，但回收率较低。(〕。A、剩饭B、动物性食品C、乳类答案：D20/0—4%的环境中生长良好，故在沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。以下关于职业道德的说法中，正确的选项是〔〕。B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性A关联性。〔〕Cm。A、32C34Cm(1～2Cm。热量的〔〕。解析：学龄儿童食物及养分素比例安排原则如下，早上活动多，占30%；午餐宜40%；30%。13.3%，8g〔〕g鸡蛋。B〔g〕=8÷13.3%÷88%=68.4gE〔〕。B、肉类E，肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。〔〕。A、乳饮料B、果汁D、白开水答案：D酸饮料和运动饮料。？〔〕A、供给能源B、脂溶性维生素答案：C饱腹感、提高膳食感官性状等功能。〔〕。AAB、维生素B1C、维生素B2DB12，B12社区按功能可划分为〔〕。A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区D、公司、效劳机构、机关、学校和居民生活区A位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县〔市〕的乡〔镇〕、村民委员会。〔〕以下。A、20gB、25gC、30gD、35g25g/d183.婴儿〔〕个月涎腺发育完善。3～46起唾液的作用增加。〔〕。A30％～33％C28%～33％答案：D62%～65%，磷脂30%～33%，4%～5%，还有微量脑苷脂类。〔〕。A、巨幼红细胞性贫血答案：A186.临床上用〔〕关心治疗早孕反响。AB6C、维生素AD、维生素C答案：A解析：在临床上，有使用维生素B6B6、叶酸B12A、地中海膳食构造B、动植物食物平衡的膳食构造答案：D数地区都不高。A、园林工人B、农民C、婴幼儿答案：CDD孕妇、乳母和老年人。〔〕。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息集中快速而广泛答案：B体确定的。〔〕。A、损害认知力量C、肝纤维化答案：B为消化道出血，且死亡率很高。K。A、19%AK≤20％说明鱼体确定颖，K＞40％说明鱼体开头有腐败迹象。〔〕。A、叶酸C、烟酸答案：C解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。〔〕9A、0．16B、3．0C、4．5答案：D16%。因此在任何生物样品中，每6．259100÷16)。是葡萄糖耐量因子的组成局部。A、铬B、铜C、铁D、锌解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成局部，可帮助胰岛素发挥作用。〔〕。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据D、食品卫生标准的数据C物养分成分根底数据。A、佝偻病C、骨质疏松答案：AD障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。〔〕。A、对人体有害B、对人体无害答案：CBK。〔〕。A、糖醛酸途径活性太低BUDPGD、缺乏古洛唐酸脱氢酶C解析：维生素C不能合成的缘由〔〕。A、常在户外晒太阳〔热敷〕C、多吃谷类食物答案：AD[1，25-〔OH〕2D3]参与，适量的维生D〔〕。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素打算D、误差小于身长测量的误差D对养分状况较敏感。多项选择题〔总共150题〕〔〕。A、素养凹凸的衡量尺度B、人生态度的外在反映D、立身处世的根本动身点答案：ABCD解