2023年西式面点师（技师）考试题库及答案

2023年西式面点师2023年西式面点师（技师）考试题库及答案试题10C、分析同行竞争对手价格3、【单选题】0是指构成产品的各项耗费之和。（D）4、【单选题】“Agar”是指。（C）5、【单选题】“butter"是指()。(A)6、【单选题】“knife"是指()。(D)7、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生0毫升的8、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。A、发现通风设备运转不正常，应先断电容易产生清淡、朴素的感觉。（D）19、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的0。21、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、0的特点。24、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。25、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。(D、1/426、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、027、【单选题】制做翻砂糖一般要加入。的葡萄糖。（C）28、【单选题】立杆接长时，同步内隔一根立杆的两个相邻接头在高度方向错开的距离不宜小于500mm,各接头中心至主节点的距离不宜大于步距的。（A）30、【单选题】勺子的英文意思为0。（A）D、mold32、【单选题】各种产品的各项耗费之和是0的概念。（B）33、【单选题】同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料DD、蛋白0和面积对比等几类。（C）应0。（D）B、烘烤时常将炉门打开41、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度43、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（D）44、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于恒温设备、原料处理设备等类别。（B）47、【单选题】擀开面团，用英文表示为0。（B）C、roastflour48、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作0等。（D）49、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。51、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为0毫克。(52、【单选题】油脂酸败的原因有0。(B)现0现象。（B）54、【单选题】烤熟后的0表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（D）55、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、、面粉、鸡蛋等。56、【单选题】煮好的0—定要待液体温度降至70t-8（rC时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）58、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用0、捏等手60、【单选题】脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的0。61、【单选题】脆皮面包的调制方法与。基本相同。（A）法及原料的合理使用。（C）63、【多选题】下列属于建筑施工从业人员应当承担的义务是()A、遵守规章制度、服从管理B、接收教育培训和提高技能6565、【判断题】"margarine"的意思是起酥油。（X）00制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（X）070、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和等特点。73、【判断题】"Molder"的中文意思是成型机。（,)078、【判断题】0净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。79、【判断题】切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。80、【判断题】0原料处理设备是西点常用设备。（V）81、【判断题】0发酵箱是西点中常用恒温设备。（V）82、【判断题】因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。83、【判断题】大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。0干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀,馅心无空洞及杂物。（X）85、【判断题】0杏仁膏又称马司板、杏仁面。（V）86、【判断题】杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇88、【判断题】0某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应89、【判断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2-0.5厘米90、【判断题】烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。0科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（/口94、【判断题】竞争的实质是科技和资金的竞争。（X）98、【判断题】脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（X）99、【判断题】面坯发酵是由冰箱设备完成的。（X)100100、【判断题】0黑麦的英文名称是“rye”。（V）试题2D、病人与健康人不直接传染C、分析同行竞争对手价格5、【单选题】“mouse"是指()。(6、【单选题】"spongecake”是指()。(C)A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoilB、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒10、【单选题】下列中科学的喝水方法是0。(A)12、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。((15、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右A、45PC、25PD、2or17、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的0。21、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。22、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和0,尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（D）数量才充足，才有利于0的吸收和利用。（D）24、【单选题】同属蛋糕类，0的烘烤温度高些，。（C）25、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是0。29、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是0存在换算关系。(31、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与3333、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和0。应当将检查的时间、地点、内容、发现的问题及其处理情况。B、口头告知被检查单位，责令立即整改C、作出书面记录，并由安全管理部门负责人签字D、作出书面记录，由负有安全生产监督管理职责的部门负责人签字35、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显0差异进36、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低0。（B）A、没有亮度37、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用(等。(43、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于0劳动。(44、【单选题】搅打奶油的最佳温度是2T-4P,45、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。(BA、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflour46、【单选题】擀面杖的英文意思为0。(B)B、Rollingpin47、【单选题】松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。美式和()三种。(50、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为0毫克。(B)DD、油面团层次感。（D口53、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、、面粉、鸡蛋等。54、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、等。意多吃0等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A口A、水果、蔬菜57、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。59、【单选题】脆皮面包的调制方法与0基本相同。(A)63、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和0等。(64、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱0、微波炉65、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的0、生产方法及原料的合理使用。（C）以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（B）A、社会法则D、集体守则68、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的。（D）B、维生素PP70、【判断题】0厨房的设备必须经过培训才能让其操作。72、【判断题】0同类色对比是指的色相差异在15P左右的较弱对73、【判断题】因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。74、【判断题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境0尽职尽责的“尽"就是要求用最大的努力克服困难80、【判断题】松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。81、【判断题】0松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。82、【判断题】某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应83、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品84、【判断题】清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。85、【判断题】点心案台是西点常用案台。（X）86、【判断题】0烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。093、【判断题】0苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。94、【判断题】苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确95、【判断题】0若搅打奶油的温度高于30P,则影响奶油的稠度和质量。（V）097、【判断题】西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧0“双煮法"加热。（X)100、【判断题】0黑麦的英文名称是“rye”。（V）试题31、（判断题）0无味可可粉主要用于制品的装饰原料。参考答案：正确2、（判断题）0单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。参考答案：错误参考答案：错误4、（判断题）0为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。参考答案：错误参考答案：正确现。。参考答案：正确力、调味酒等。参考答案：正确8、（判断题）0易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。9、（判断题）0临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。参考答案：正确余的热蒸气，以确保脆皮的形成。参考答案：正确11、（判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。参考答案：正确关。参考答案：错误13、（判断题膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之参考答案：正确14、（判断题“margarine"的意思是起酥油。参考答案：错误15、（判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至7or-8or时，才能与蛋黄混合。参考答案：正确16、（判断题制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。参考答案：错误17、（判断题烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。18、（判断题任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。参考答案：正确19、（判断题黑麦的英文名称是“rye"参考答案：正确参考答案：正确21、（判断题分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。参考答案：错误参考答案：错误参考答案：正确24、（判断题“cheesecake”的中文意思是气鼓。参考答案：错误炉后会很快收缩。参考答案：正确参考答案：正确27、（判断题和面机主要用于大量面坯的调制。参考答案：正确参考答案：错误拌程度有关。参考答案：正确30、（判断题脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。参考答案：错误参考答案：错误32、（判断题松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。参考答案：正确33、（判断题某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应为参考答案：正确多样性。参考答案：正确35、（判断题加色巧克力的颜色是人为加入产生的。参考答案：正确完成职责。参考答案：正确3737、（判断题髭猴桃的英文名称是“Ginger”。参考答案：错误38、（判断题食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。参考答案：正确参考答案：错误力等。参考答案：正确41、（判断题松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。参考答案：错误42、（判断题打蛋机是西点中常用的机械设备。参考答案：正确参考答案：正确44、（判断题科学的膳食制度有利用营养素的消化、参考答案：正确45、（判断题清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2〜0.5厘米之参考答案：正确参考答案：错误参考答案：正确49、（判断题“Molder”的中文意思是成型机。参考答案：正确50、（判断题蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。参考答案：正确51、（判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。参考答案：正确来操作生产。参考答案：正确53、（判断题社会舆论是指新闻媒介的评论。参考答案：正确54、（判断题餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。参考答案：正确55、（判断题某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。参考答案：正确特点。参考答案：正确参考答案：错误58、（判断题动物油营养价值比植物油营养价值低。参考答案：正确59、（判断题灌注是奶油胶冻的成型方法。参考答案：错误断的搅拌。参考答案：正确参考答案：正确食是奶油胶冻。参考答案：正确63、（判断题美式松质面包表皮柔软，层次分明。参考答案：错误64、（判断题欧式松质面包表皮柔软，层次分明。参考答案：错误—类蛋糕。参考答案：正确66、（判断题面坯发酵是由冰箱设备完成的。参考答案：错误参考答案：正确68、（判断题大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。参考答案：正确69、（判断题食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表不O参考答案：正确70、（判断题脆皮面包具有表皮松脆的特点。参考答案：正确A孝敬父母B大企业吞并小企业C夫妻恩爱D缺斤少两参考答案：DA有关BB无关C成正比D成反比参考答案：DA对比一致B随意搭配C色泽一致D简洁明快参考答案：D74、（单选题）下面属于不正常燃烧的是0。A燃气燃烧呈蓝色火焰B脱火C闪燃D自燃参考答案：B因此热量主要发生在电极上。（X）77、【判断题】巧克力应在火上直接加热溶化。（X）78、【判断题】在电阻并联的电路中，电路的端电压U等于各并联电阻的端电压。（V）型号为YV22OP3Ca01g铜芯交联聚乙烯绝缘钢带铠装聚氯乙烯外护套电力电缆型号为YJV22。0口X）0干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（X）81、【判断题】0无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（V）83、【判断题】松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。（X）须完全阻止粉尘进入电气外壳内，只有这样才能确保安全。（X）应该安装在充有冷冻油的套管中。（V）（V）其他沟通方式。（X）(X)缝,看门外是否有烟火。（X）91、【判断题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（V）93、【判断题】清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2-0.5厘米之间。（V）可以阻止锌、锡的蒸发。（V）95、【判断题】进入SF6电气设备室或与其相连的电缆夹层沟道，只需检测SF6气体含量。X）（V）多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（V）99、【判断题】调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（V）100、【判断题】0风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（V）试题41、【单选题】0不符合脆皮面包的质量的标准。（D）2、【单选题】0是指构成产品的各项耗费之和。（D）3、【单选题】-11左右，保存5〜14天的鱼称为。（A）4、【单选题】“honey"是指。（B）7、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。(C)8、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)13、【单选题】巳知一段电路两端的电压为15V,通过该段流为8A,则该段电路的电功率P等于W。口C）A、60B、100救援程序有条不紊的展开救援，将伤亡事故或损失减少到限度。15、【单选题】勺子的英文意思为0。（A）D、mold16、【单选题】电力系统短路中发生的几率最大。（C）前办理延期手续。（C）1818、【单选题】在1区电缆线路的进线装置、接线盒、分线盒等必须采用。（B）19、【单选题】不属于预防火灾与爆炸事故的措施是0。（C）C、经常检查地锚埋设的牢固程度20、【单选题】同属蛋糕类，0的烘烤温度高些，。（C）22、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是0。（C）24、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是。存在换算关系。（D口（A口A、维生素Bl26、【单选题】以下说法正确的是。（C）CC、离心式制冷系统进行加压试漏试验时应承受规定压力24h27、【单选题】下列说法错误的是()。(C)28、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。(B)29、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和0。((3131、【单选题】电压互感器二次回路应装设防止电压互感器二次32、【单选题】成本核算一般采用倒求成本的方法。（D）33、【单选题】电缆特别适合用于的地区。（B）34、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于35、【单选题】搬运剧毒化学品后，应该。（C）A、休息数含量不超过0。（C）美式和三种。（C）38、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是0。（C口39、【单选题】液化石油气必须放在（口的专用房间。（B）40、【单选题】美式松质面包面团糖、。配比成分高。（B）41、【单选题】盐酸是一种。（A）采用0。（A）43、【单选题】电力系统短路中为对称短路。（A）(46、【单选题】危险性较大重点要害部门的动火需经：(A)(50、【单选题】牌号为0的变压器油可用于气温不低于-200C的地区作为户外断路器油浸电容式套管和互感器用油。（B）A、0最小点燃电流之比。（A）花的温度较高，可达0,易燃物容易被点燃。（Aa、BB、100002000PC、500P—800P54、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料0,体积变小护线PE单独接地，电源中性点不接地或经电抗接地且通常不引出中性线N的系统称为。口C）A、TN系统B、TT系统C、IT系统56、【单选题】下列不属于电子束钎焊缺点的是。（A）5757、【单选题】道德是以0为评价标准。（A）措施。（B）60、【单选题】电气运行中发生火灾的直接原因。（C）换开关指示的位置一致时，电桥才能调节到平衡位置。（V）术的基础。（X）而绘制成的接线图，是一种指导屏柜上配线工作的图纸。（V）持可燃物燃烧的物质称为助燃物,助燃物也称氧化剂。（V）66、【判断题】“Molder"的中文意思是成型机。（V）0制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（X）0同一方向搅拌。（V）69、【单选题】0松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥"之类的特性。（D）7070、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻0。(A)71、【单选题】蛋糕的英文名称为0。(A)(业生活和0中的具体体现。(D)DD、职业关系数量才充足，才有利于。的吸收和利用。（D）76、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于DD、牛肉白菜饺子78、【单选题】“Agar"是指。（C）79、【判断题】烤箱是西点常用烘烤设备。（V）0现。（J）82、【判断题】（口某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应83、【判断题】0电烤箱只有双层的。（X）84、【判断题】点心案台是西点常用案台。（X口85、【判断题】清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（X）86、【判断题】可可脂的熔点较高。（V口87、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（V）0搅拌程度有关。（V）90、【判断题】0松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。93、【判断题】单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相（X口95、【判断题】翻砂糖又称封糖。（V）（X口98、【判断题】热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。（X口99、【判断题】。冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（X）100、【判断题】某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（J口试题51、【单选题】"Flour"是指。（D）2、【单选题】“applepie”是指。（D）3、【单选题】毛利额与成本的比率是0。（D）4、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较特殊的一类蛋（B口6、【单选题】勺子的英文意思为0。（A）D、moldA、natB、nutC、mint8、【单选题】爱祖国、、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（C口9、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可A、发现通风设备运转不正常，应先断电(14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。17、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用两大因素两大因素。（A口一般要将面坯0。（D）（C口A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度21、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是。（C）2222、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比明暗对25、【单选题】建立健全菜点加工制作的是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）2626、【单选题】"creampuff"是指0。（A）应0。（D）B、烘烤时常将炉门打开D、烘烤时火的温度高低28、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用0、捏等手法造型。（C）31、【单选题】松质面包的。发酵要适度，不可发酵过度。（D）32、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在。（C）A、250PB、220PD、160P33、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和0。（A）34、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要0。（D）A、柔35、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显0差异进行色彩的配合。（D）36、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品0和佳适应性的基础上。（B）38、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是0。（C）40、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。(A)B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。(D)42、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度44、【单选题】制作热苏夫力的半制品为状物。（D）45、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和0等。（C）46、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）49、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。（D）D、满足用餐者生理和各种活动的需要2P-4T,53、【单选题】“Container”的中文意思