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文档简介

损耗的原因与控制措施序号损耗的类另U损耗的原因损耗的控制1订货的损耗1.订货量太大，导致商品滞销，变质，超过保质期.严格以销定货.采用每日分批订货和分批送货的方式.2收贷的损耗过磅不准.商品等级.规格.质量不符合标准或订单.赠品.折扣不对.供应商的欺诈行为导致损耗.员工与供应商勾结导致损耗.每日开店前作磅称的重量测试.加强验货程序.按规定收赠品.扣折扣.加强供应商进出收货口的管理检查.加强监管.监督，至少2人完成收货.3单据的损耗收货单据的数量.价格与实际不符.内部转货单据与实际不符.收货数据的录入错误..收货时严格做到单货一致.内部转货的货号.数量严格与实际相符.核查录入的结果.4储存的损耗储存冷库的温度不正确.储存的方式不正确。交叉感染或串味。未先进先出，导致变质。存时间过长而变质。时定人检查冷库的温度，及时保修。堆积必须考虑商品的承受力。严格遵守正确的程序。标明保佑质期，严格遵守FIFO.控制进货量.储存量.

5加工的损耗对原材料未能进行深加工.未能有效利用.配方操作未能标准化作业，导致损耗.加工技术不当，口味变差，难以销售.加工过程因卫生问题，污染食品.包装耗材浪费严重.充分利用原料.熟食将蔬菜.肉类等次鲜商品进行再加工等，减少损耗.标准化配方作业.加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗.保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受污染.包装标准化.6陈列的损耗商品的自然腐烂变质.商品的陈列方式不对，导致损耗.陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质.及时挑拣商品，或作退货.正确.合适的陈列方式.检查冷柜的温度.冷气口是否正常.善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾.

4.顾客的挑拣而造成的损耗.7变价的损耗变价不及时，导致损耗.价格不统一，广告与标价.电脑与标价不符.商品因降价（广告竟争）而产生的损耗.变价及时.核查价格标牌与电脑价格.广告价格是否一致.登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响.供应商提供免费赠品弥补.8补货的损耗未能正确处理商品而导致商品受损.补货不及时，导致缺货.小心轻放.及时补货.9理货的损耗未能正确处理商品而导致商品受损.散货未及时收回而损坏，如面包.小心轻放.专人及时收回散货，出售前作质检.

蔬菜.冷藏食品.鲜活等.10销售的损耗计价错误导致的损耗.磅秤不准导致的损耗.商品包破损.商品在销售过程中受到污染.商品的正常变质/达到保质期.熟记电子秤代码，正确计价.校核磅秤，包装损坏要及时收回，补包装.重包装或退还货.销售区域的清洁卫生.人员卫生.尽量满足商品陈列的要求，如温度等.11销售的损耗点数不准，漏点\多点.误点实物库存.数据抄写.录入的错误.盘点的价格错误.计算错误.提高盘点人员素质，加强复核.规范数字写法，逐一登录.核实最新成本.12偷窃的损耗内部员工.促

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