大学生营养与健康及其标准(论文)

和田师范专科学校论文和田师范专科学校论文#一部分学生对喜欢的食品就胃口大开，对不喜欢的就嗤之以鼻,这样就更加难以保证比较全面的摄取营养素。因此，学生就餐时，应不断变换品种，保证饮食多样化。三餐热量摄入均衡化适当安排好三餐热量摄入的比例。有这样一句谚语'早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。目前大学生的热量供应基本达标，但三餐之间热量的分配也并非尽善尽美，三餐热量的摄入以早餐30%，中、晚餐各占35%的比例为好。人不可缺少的微量元素还包括铁、氟、锌、铜、钳、钻、铬、锰、镍、硅、碘、硒、锡、钒等十三四种。为了增强体质，怎样从“盘中餐”获得理想的元素呢？一是常吃“粗食”。谷物的许多营养元素，集中在谷皮里。如出粉率72%的精制白面，仅能保留原小麦五分之一的“镁”和七分之一的“铬”。精制的白糖，只含有粗糖1%的镁,7%的络，无机盐比粗糖少三十倍。二是不可“偏食”，人体需要补充不同的营养素，应该适量使用不同的蔬果、蛋类及肉类。三是“吃菜喝菜汤”。做菜、吃馅常“挤”掉菜汤。岂不知，菜汤里富含植物细胞内宝贵的金属“钾”菜本身反而成为“低钾菜”。缺“钾”对心脏、血压、都十分不利。所以，“原汤化原食”即吃菜又喝汤,是科学合理的膳食。四是避免“以药代食”自然食品的营养是均衡的。如果“以药代食”，过量的摄入某种元素一包括必需的微量元素，都会变得具有“毒性”住命可能因此而受到影响。所以，我们还是应从“盘中餐”里去索取营养，不可滥用营养药物。五是不吃“污秽饮食”。众所周之,重金属的污染，比农药等有机物的污染还要严重。因为农药等化合物在自然界中尚可缓慢分解，净化“无毒”物质。而有毒元素却无法分解，进入人体

、&與履｛专鴉帚儀亠’曲伽'fedclrer.i［血舉后就会引起不良后果。因此，有毒元素污染过的饮食,以避免入口。蛋白质供应优质化应增加蛋白质的摄入量。蛋白质是生命活动的基础，在体内不能储存，每天都必须摄入，因而必须保证蛋白质的供给。从调查数据看，目前大学生的蛋白质供应量普遍不足，组成上以植物性蛋白质居多，动物性蛋白质比例很少，且质量较差。因而在膳食中应增加富含蛋白质的原料做的饭菜，像瘦猪肉、鸡鸭肉、蛋类、奶类以及豆制品等。早餐可喝些豆浆,有牛奶更好。考虑到部分学生的经济状况，可多吃些豆制品，对补充蛋白质大有裨益。蛋白质的摄入量每天应达到70g供给量标准，其中动物性、豆类的蛋白质最好占三分之一以上。脂肪摄入标准化在日常饮食中应适当增加脂肪的摄入量。脂肪包括中性脂肪和类脂，是人体重要的热能营养素。此外，脂肪中含有的磷脂固醇对增进大脑神经的功能有一定的作用;还有一部分脂溶性维生素,是供给维生素A、D、E、K的主要途径。因此，摄入的脂肪量应满足机体的需要。目前，有部分学生受“节食风”的影响，过分节制脂肪的摄入,有点谈“脂”色变,这是不可取的。而且现在学生脂肪的摄入量很少达到每天50g标准。所以要通过多吃些动物型菜肴或用植物油烹制的菜肴的方法来增加脂肪的摄入量。维生素吸收丰富化在饮食中多吃一些富含维生素的食物。维生素包括脂溶性和水溶性两种，它们是调节体内生理功能所必不可少地物质。动物的肝脏，一些海产品，植物油等是脂溶性维生素的主要来源;而蔬菜水果则是水溶性维生素的主要来源。有些维生素，譬如VC在烹调过程中极易受到破坏。所以，学生在选择菜肴时，应以富含维生素的瓜果蔬菜以及肝脏等为主，也可采取一些补救措施，如平时多吃些（生食）水果蔬菜中含维生素多的如西红柿、黄瓜、菜青椒、红心萝卜等。饮食安排合理化应注意根据季节变化合理安排饮食。食物有寒热温凉四性:冬季宜吃温热性食物;夏季宜吃寒凉性食物;春秋两季也应区别对待。对于大学生，特别是一些女同学更应注意，冬天可多吃些以烧、炖、焖方法烹制的羊肉、狗肉、猪肉等;而夏天则宜吃些凉拌清炒等方法烹制的清淡食物，但要注意的是冬不可极温，夏不可穷凉。此外，应限制刺激性食物的摄入，除长期的饮）侖勢草歯7褂”資4亦血闿匚门曲护食习惯外，辛辣酸性食物不宜过食，否则会引起亢奋，易使神经系统失去平衡，从而导致精神及情绪的极大波动，特别是禁止吸烟和喝酒，对浓茶和咖啡也以少食为宜。七、总