厨房用具消毒制度（3篇）

第2页共2页厨房用具消毒制度餐具用具清洗消毒制度一、清洗方法1.采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1）刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2）用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3）最后用清水冲去残留的洗涤剂。2.洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃____分钟以上。2）红外线消毒一般控制温度120℃保持____分钟以上。3）洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。2.化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。1）使用浓度应含有效氯250mg/l（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用____分钟以上。2）化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。3.保洁方法1）消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2）消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。厨房用具消毒制度（二）一、公共场所置符合卫生要求的公用品消毒间，上下水设施齐全，配备与经营规模相适应的各类公用消毒设施和保洁设施。二、落实专人负责公用品的清洗、消毒工作。三、公共场所内茶具、拖鞋等公用品须严格做到一客一换一消毒，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。四、公共场所内公用的保洁设施，经清洗、消毒后公用品必须分类保洁存放。五、公用品须配备专用的保洁设施，经清洗、消毒后的公用品必须分类保洁存放。附：（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒。100℃作用____分钟以上。可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。2、红外线消毒。125℃作用____分钟以上。可用于饮具、盆的消毒。（二）化学消毒。用含氯、溴或过氧乙酸的消毒药物消毒。1、用含有效溴或有效氯含量为250毫克/升的消毒溶液浸泡____分钟，可用于盆、饮具的消毒或用于物品表面喷洒、涂擦消毒。2、用____%-____%过氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量为1000毫克/升的消毒液中，浸泡____分钟，可用于拖鞋消毒。化学消毒后的公共用品用具应用净水冲去表面的消毒剂卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。从业人员个人卫生制度一、从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训、取得“从业人员健康证”才能上岗工作。二、从业人员每年进行一次体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。三、从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”即勤洗澡、勤换工作服、勤理发、勤剪指甲。从业人员健康管理制度一、公共场所从业人员必须经过健康体验，取得健康合格证方可上岗工作。二、从业人员应具备相关的卫生法规和基本卫生知识。新参加工作的从业人员应取得卫生知识培训合格证明后方可上岗工作。每两年组织从业人员复训一次。三、建立从业人员健康体验组织机构，定期组织从业人员到当地卫生行政部门指定的卫生检测机构进行体验，并上报应体检从业人员____。组织漏检的从业人员补检和可疑阳性者复检直接为顾客服务的从业人员卫生知识培训合格率必须达到____%以上。四、建立从业人员健康体验和卫生知识培训的档案。从业人员必须持健康上岗。五、对健康体检中发现的“五病”患者，必须及时调直接为顾客服务的工作岗位，治愈后方可恢复原工作。公共浴室（桑拿）卫生管理制度一、公共场所经营单位，需取得有效公共场所“卫生许可证”后方可开业，并做到亮证经营。二、建立本单位从业人员健康档案，从业人员（包括临时工）应按规定定期进行健康体检，并经卫生知识培训合格后，持有效的健康合格证方能从事本职工作。三、发现患有“五病”及其他有碍公共卫生的疾病的从业人员时，按规定及时调离从事直接为顾客服务的工作岗位。四、设有池浴的，应配有水质循环消毒处理设施，并保证正常运转，池浴每晚要彻底清洗和消毒；盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒；做好清洗和消毒的工作记录。五、设置与经营规模相适应的公用品消毒间，配备齐全的消毒和保洁设施，有专人负责消毒工作。六、公用茶具应做到一客一消毒，并保洁存放，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。七、桑拿浴室供顾客使用的衣裤应做到一客一换一消毒或提供一次性使用材料制作的衣裤。休息厅使用的垫巾等棉织品须保持清洁，不得有异味。八、浴室应设气窗，保持良好通风，浴室内空气质量符合卫生要求。九、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴。十、使用的化妆品、消毒剂须按规定索证，并符合国家卫生要求。厨房用具消毒制度（三）小圆盘____个____寸长盘____个螺丝盘____个大鱼盘____个小鱼盘____个中号圆盘____个大号圆盘____个大汤碗____个鱼头碗____个铁板____个汤煲____个豆腐煲____个大汤煲____个排风扇____个冰箱____个大和台____个操作台____个电饭煲____个微波炉____个煤气灶____个配菜盘____个锅仔____个菜刀____把煤气刚瓶____个炉灶____台手抛锅____个广东锅____个大锅____个油桶____个油滤____个油丝____个调料____个炒勺____个不锈钢桶大____个不锈钢桶中____个不锈钢桶小____个不锈钢碗____个剪刀____把八南盘____个不锈钢盘____个塑料格大____个塑料格小____个大塑料桶____个小塑料桶____个大塑料箩筐____个大高压锅____个其中一个无盖小高压锅____个大脸盆____个小脸盆____个小水果盘____个大水果盘____个锅头____个消毒柜____个强力灶____个大铁皮箱____个小铁皮箱____个铁板下面的木板____个最大不锈钢桶____个水果切板____个____寸大耳朵盘____个酒精炉____个大螺丝盘____个不锈钢盖____个锅仔盖____个水勺____个中料格____个蔬菜盘____个不锈钢蒸笼____个电蚊器____个冷菜盘：____号____个____号____个____号____个____号____个____号____个____号____个____号____个醋碟____号____个____号____个餐具骨碟____个直筒杯____个红酒杯____个小汤碗____个中饭碗____个大饭碗____个烟灰缸____个茶壶____个扎杯____个醋壶____个小酒杯____个牙签筒____个水杯____个白酒杯____个大汤勺____个饭勺____个醋碟____个小汤勺____个筷架____个筷子173双洗脸盆《不锈钢》____个垃圾桶____个拖把____个圆托盘____个跑菜盘____个咖啡壶____个毛巾夹____个啤酒开____个灶台____个毛巾架____个点菜夹____个花露水____个小蜡烛4盒玫瑰花2瓶冰糖1瓶中国结____个手套1双发夹4板加菜夹____个不锈钢餐刀____个不锈钢餐叉____个不锈钢小汤勺____个预订本____个工号牌____个其他用具电子称____台，鱼网____只，验钞机____台，电话____台，刷卡机____台，打印机____台，电脑____台，热水壶____个空：____个，影碟机____台，豆腐卤5瓶，计算机____台灭火器6瓶，日光灯____个，装饰八卦____个，垃圾桶____个，小凳____把，键盘____台，主机____台，电脑掌____张，音响____台，金卡3盒，辣椒酱12瓶，影碟片1盒订书机____个大件用具桌大____张小____张长____张玻璃圆桌____张，椅子____张，藤