食堂设施设备卫生管理制度

食堂设施设备卫生管理制度第一部分:制度概述一、制度目的餐饮服务是一项重要的生产服务活动，食堂的设施设备和卫生管理是为保障员工的健康和食品安全消除隐患，促进经济、卫生、安全、环保四位一体的可持续发展。根据国家相关政策和法律，为规范食堂设施设备和卫生管理，特定制食堂设施设备卫生管理制度，旨在确保员工饮食安全和健康。二、适用范围本制度适用于本公司的食堂及所有在职员工，包括食堂的餐饮服务制作过程、设施设备的使用管理、清洁消毒和卫生防护措施的实施等所有方面。三、法律法规依据本制度以《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等文献法规为基础，结合公司实际情况制定，经公司领导审核通过后生效。四、责任分工本公司食堂设施设备卫生管理制度的制定、实施和监督由食堂经理和公司企业管理人员共同承担，并由公司安全、质量等管理职能部门进行监督和检查。第二部分:设施设备要求一、硬件设施要求1.食堂地面应铺设防滑、易清洗、无毒害的材料，并保持干燥、清洁、整洁2.食堂墙面应安装防水、防菌、防污、易清洗、无毒害的材料，并保持外观和内部干燥、无异味、整洁。3.食堂照明应做到明亮、均匀、无阴影，光线柔和，光强适宜。4.食品加工操作室和采购处应有足够的工作空间，保持整洁。5.食堂厨房及餐具消毒间应定期通风，安装通风设备，并定期检查、维修。6.公司食堂餐具、餐垫、碗筷等应统一采购，并进行分类存放，洗涤、消毒。7.餐具消毒设施和干净区域要有明确标识，消毒设施应保持干燥，保证消毒效果。8.生鲜、米面、调料等食品应进行分类储存，存放在干燥、通风、无异味的环境中。二、设备设施要求1.炊具、锅具应定期检修，清洗、消毒，厨房设施应定期进行维护保养，发现故障及时更换或修理。2.燃气设备用具、油烟排放口、插座等设施应定期维护保养，尤其是电器设备，考虑短路、漏电等安全因素，应按时检修。3.首次安装的设施设备应经确认可靠后方可使用，不符合规定的设施设备必须得到修理或更换。4.厨房餐饮技术人员应按照操作步骤和规程进行使用，操作后及时清理、消毒、存储，并保持设备设施干净、整洁。第三部分:卫生保健要求一、基本卫生措施1.所有员工应严格遵守餐厅内的操作规程，加强自己的卫生防疫意识。2.食堂环境卫生要求做到每日两次清洗，厨房要求每日两次清洗。3.食品供应要求做到每日定时换油、清洗，食品不得使用过期食品或材料,不得使用变质、霉变、不新鲜、超过保质期的食品。4.餐具、碗筷定时清洗、消毒，严禁擦拭用布、或透明胶带等带有有害物质的纸张，使用包装袋或套袋是餐具的最好选择。5.厨房内垃圾、污水等应及时清理，并加强环境卫生保洁。二、食品安全措施1.食品加工要求人员佩戴口罩，保持干净、整洁。2.从采购、进货、加工、调拌、装盘、保存、加热，以及食品摆放遵循“先进先出”原则，并对存储时间、质量负责。3.确保食品安全关键环节的严格防控，例如不洗水果的食品保证裹上保鲜袋或者盖上保鲜膜保护，鲁无法避免不同菜品之间的交叉污染则必须正确使用保洁和杀菌消毒剂。4.食品的外观、色泽、口感和温度应达到卫生标准要求，未处理过的食品不能与处理过的食品混在一起。5.所有食品从运输到存放、再到加工和供应环节，必须按照原则规范标准执行，既要做到安全保障，又要做到健康营养。在食品保管和运输过程中，应采用严格的手工保管及防护措施，避免出现留存卫生问题。三、员工卫生保健1.员工进食，必须戴口罩，并先洗手、涂抹酒精消毒液。2.员工不准在食品加工操作室吸烟，不得随地吐痰、咳嗽，必须维持一定的个人卫生习惯，佩戴一次性手套，并定期检查个人健康状况。3.员工应按时接受体检，并保持健康体魄，个人卫生具有前后代表性和搭档的神圣权利，对员工的健康复工，职业提升发挥重要作用，公司要为员工建立防治体系，尽可能减少工作岗位数字化时间。四、监督检查措施1.成立食堂卫生保健记录簿，从菜肴原料的进货、采购、加工等各个环节进行监督和检查。2.进行巡视或抽查，对发现的问题，及时处理或交由相应部门处理，并且要与退出相联系，确定责任人切实维护员工的合法权益。3.食堂卫生巡查组将定期对食堂、餐饮员工进行卫生和厨房操作方面的培训，以更新员工卫生消毒等操作技能，停止有害屑电器使用。4.针对从事食品加工制作和消毒等工作的人员，应进行集体或个人培训，提高卫生防护意识，强化责任意识。检查结果需要及时向上级部门报告并第时间整改第四部分:附则1.本制度经公司管理部门审核通过并下发后生效，如需修改或补充，需经管理总监同意后，再次发布。2.所有制度违规行为，应依据公司规章制度进行严肃处理，违反《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，经有关部门认证的，将要受到行政处罚。3.食堂设施设备卫生管理