餐饮部考核细则

----------------------------精品word文档值得下载值得拥有--------------------------------------------------------------------------精品word文档值得下载值得拥有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐饮部考核细则目的：为提高酒店管理层的执行和监督能力，依据权力和责任并存的原则，各管理人员与基层员工具连带责任。质检小组在质检工作中，查出的问题，部门经理对于问题没有相关整改措施，部门经理负连带责任每次20元。部门领班每次10元的处罚决定。二、部门经理、领班、酒店值班经理、人事、办公室都对餐饮部的各项考核有权提出检查考核、评审、处理。三、内容：餐饮部考核奖罚细则包括仪容仪表、礼节礼貌、纪律、其他公共部份及部门评审细则等，具体细则如下：上班时间不符合酒店的仪容仪表，工号牌未带、工作服未按标准穿、头发凌乱、松散情况将每次5元扣款处理。上班时间面对宾客工作态度不热情，没有微笑，没有有声服务，每次做扣款5元处理。指甲过长、工作服油渍过多、工作服不得体作扣款5元处理。已领工作服而不穿工作服情况的将作扣款5元处理。接听电话没有自报部门、没有使用礼貌待用语检查到之后每扣款5元处理。上班时间吃零食、偷吃客人剩留食品被管理者、值班经理检查到后将作每次10元处理。未经许可，在员工食堂以外的地方用餐，每次发现扣款5元处理。利用工作上班时间打电话、闲聊，检查到后作每次扣款5元处理。卫生上不达到要求的，第一次警告，第二次扣5元。在每周四检查中出现的重复卫生问题，区域负责人扣10元。部门经理作扣款20元每次连带责任处理。餐前卫生不到位，引起客人投诉一次，将作扣款5元处理。餐中服务过程中，未报菜名，并且菜名不清楚每次发现扣款5元处理。餐中服务过程中根据要求每桌必须至少更换骨碟3次，烟灰缸不得超过三根烟蒂，一经发现将作扣款5元一次处理。看台服务员未及时撤换餐具，引起宾客投诉每次扣款10元处理。受到客人正当投诉、服务态度极差、工作态度不热情由部门经理了解情况后，每次处理不得少于20元的处理。并且扣除当月所有考核浮动奖金。宾客用餐结束后，应引领宾客至收银台结帐，宾客离店时至餐饮楼梯口。没有按照要求完成经检查后将作扣款5元一次处理。传菜生上菜错误，送错包厢每次扣款5元处理送餐服务未按规定敲门，说明身份每次作扣款5元处理。点菜人员未及时与宾客确认，导致宾客点菜错误每次扣款10元处理。因服务员个人原因，造成宾客结帐时，因帐单错误引起宾客投诉每次扣款5元处理。宾客至收银台结帐时，收银员、吧台人员服务态度不热情，每次将作扣款5元处理。当月个人仪容仪表未被管理人员检查、扣罚的情况，针对个人部门奖励10元。当月个人有声服务较好，由领班、管理人员评定后，针对个人部门奖励10元。当月个人服务多次引起宾客表扬，提供个性化服务，由部门管理人员提供服务案例后，上报人事办公室，针对个人部门奖励30元。服务人员对于客人遗留物品拾金不昧，受到客人表扬，针对个人部门奖励10元每次。当月个人表现不错、并经领班评定、考核、优秀人员，针对个人部门奖励20元每次。以上细则自即日起开始实施，望各部门遵照