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文档简介

———附件2食品加工经营场所布局要求加工经营场所使用面积(㎡)不含库房和专间食品处理区占加工经营场所使用面积的比例原则专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%）应为独立隔断的场所冷荤类冷加工糕点生食类其他专间普通餐饮、从事食品制售活动的食品销售经营者≤20m2≥1/4（且普通餐饮食品处理区面积不小于6m2）≥4m2(如与冷加工糕点共用专间，则必须≥8m2，且明确分区)≥4m2(如与冷食类共用专间，则必须≥8m2，且明确分区)≥4m2//20～150m2（不含20m2，含150m2）150～500m2(不含150m2，含500m2)≥1/5初加工、烹饪、餐用具清洗消毒500～1500m2(不含500m2，含1500m2)≥1/6≥6m2≥4m2初加工、烹饪、餐用具清洗消毒、更衣室1500～3000m2(不含1500m2，含3000m2)≥1/7≥10m2>3000m2≥1/8≥15m2加工经营场所使用面积(㎡)不含库房和专间食品处理区占加工经营场所使用面积的比例原则专间面积（原则上不小于食品处理区面积的10%）应为独立隔断的场所冷荤类冷加工糕点生食类其他专间单位食堂食品处理区面积≥30m2（建筑工地食堂≥20m2）/≥4m2≥4m2≥4m2/参照相应面积的普通餐饮集体用餐配送单位食品处理区面积≥150m2；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。////分餐间≥15m2初加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装（餐）、更衣室、清洁工具存放中央厨房食品处理区面积≥300m2；清洗消毒区面积≥食品处理区面积的10%。/≥10m2/≥10m2冷却及内包装间≥15m2初加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放附件3实验室设置及检测项目指导原则一、实验室基本设置1.单纯做理化实验的，可设置一间实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池、一台冰箱。2.有微生物实验的，须设立两间实验室。内间为微生物实验室（配有超净工作台），外间为实验准备间及理化实验室。地面、墙壁铺设瓷砖。至少一个水池。设有空气消毒设施。3.配备与检验项目相适应的仪器及设备设施。采用试剂盒进行检测的，应具备相应试剂盒。二、重点检测项目样品检测项目设备或试剂蔬菜、水果等植物性食品农药残留检测农药残留检测卡畜禽肉及肉制品亚硝酸盐检测、瘦肉精亚硝酸盐快速检测盒及试纸、瘦肉精快速检测卡食用油酸价、过氧化值水产品（养殖）兽药残留（恩诺沙星、呋喃代谢物、孔雀石绿、氯霉素、磺胺类）胶体金快速检测卡水发产品双氧水和甲醛双氧水快速检测仪、水产品甲醛检测试纸大米、谷物黄曲霉毒素B1黄曲霉

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